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La réussite de délicieuses crêpes dépend en grande partie du choix du matériel utilisé pour leur préparation. Du traditionnel billig breton aux poêles à crêpes modernes, chaque outil a son importance. Cet article vous guide à travers les indispensables pour des crêpes réussies.
Le billig, également appelé pilig en breton, est une crêpière traditionnelle originaire de Bretagne. Il existe plusieurs types de billig sur le marché, allant des modèles électriques modernes aux plus traditionnels en fonte ou en acier.
Si vous cherchez une crêpière traditionnelle en fonte, sachez qu'elle aura besoin d'être rodée avant sa première utilisation. Pour cela, il suffit de la chauffer à feu doux, puis de la graisser avec de l'huile ou du saindoux. Si vous optez pour un modèle électrique, choisissez une crêpière avec un thermostat réglable pour une meilleure précision de la température.
En ce qui concerne l'utilisation du billig, il est important de préchauffer la crêpière à feu moyen avant de verser la pâte à crêpes. Il est conseillé de graisser légèrement la crêpière entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle.
La poêle à crêpes est l'un des accessoires indispensables pour réussir de délicieuses crêpes. Pour choisir une poêle à crêpes, il est important de prendre en compte le matériau, la taille et la forme. Optez pour une poêle légère et facile à manipuler, avec un diamètre adapté à la taille des crêpes que vous souhaitez réaliser.
Tout d'abord, il y a les poêles en fonte, qui sont souvent considérées comme les meilleures pour la cuisson des crêpes. Elles offrent une chaleur uniforme et une grande résistance aux rayures et aux chocs. Les poêles en acier inoxydable sont une alternative intéressante, car elles sont légères et chauffent rapidement.
En ce qui concerne l'utilisation de la poêle à crêpes, il est important de la chauffer à feu moyen et de la graisser légèrement avant de verser la pâte à crêpes. Lorsque les bords de la crêpe commencent à se décoller, utilisez une spatule pour la retourner délicatement et poursuivre la cuisson de l'autre côté.
C'est un ustensile de cuisine traditionnel breton utilisé pour étaler la pâte à crêpes sur la plaque de cuisson. Il existe plusieurs types de rozels sur le marché, avec des tailles et des formes différentes. Traditionnellement, les crêpiers bretons utilisent un rozell plat. Le rozell rond est idéal pour les débutants, car plus facile à manier.
La taille de râteau à utiliser est à choisir en fonction du diamètre de votre crêpière. Plus la plaque de votre Billig est grande, plus le rozell doit être large. La technique d’étalement de la pâte sur la crêpière n’est pas la même selon la forme du râteau.
Lorsque vous choisissez un rozel, assurez-vous de choisir un modèle en bois massif, qui sera plus résistant et durable. Pour utiliser un rozel, il est important de le préchauffer légèrement sur la plaque de cuisson avant de l'utiliser pour étaler la pâte à crêpes. Cela permettra à la pâte de ne pas coller au bois et de se détacher facilement lors de la cuisson. Il est important de graisser légèrement le rozel entre chaque crêpe pour éviter que la pâte ne colle.
Le râteau à crêpes se prend en main entre le pouce et l’index, à 3-4 centimètres de la partie plane ou ronde servant à étaler la pâte. Les doigts ne bougent plus une fois qu’ils sont placés sur le manche, ils glissent simplement autour de celui-ci pour suivre le mouvement du rozell. Avec un rozell traditionnel (rozell plat), le manche doit rester parallèle à la plaque.
Lors des premiers essais, la condition de votre réussite dans l’utilisation du rozell dépend de l’équilibre entre l’appui nécessaire à racler la pâte et la souplesse pour la caresser et l’étaler sur la plaque. Lorsque vous repassez sur la crêpe pour combler un trou faîtes preuve de délicatesse, au risque de décoller la pâte et de former un bourrelet à cause d’un geste trop appuyé. Le geste d’étalement de la pâte à crêpe ne doit pas excéder un tour de plaque pour obtenir une crêpe fine et régulière. Le râteau et l’étaleur se nettoient à l’eau après chaque crêpe.
Lors de la première utilisation d’une crêpière et si votre geste est encore hésitant, réalisez une recette plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. La prise en main du râteau (rozell en breton) et le geste d’étalement de la pâte sur la plaque s’acquièrent avec un peu de pratique. Si vous souhaitez vous entraîner à bien reproduire le geste, déposez une louche de sucre en poudre sur la plaque froide de votre crêpière (appareil éteint).
Le rozell plat est fabriqué en bois de buis ou de hêtre. Bref, je vous déconseille absolument d'apprendre à tourner des crêpes avec un rozell plat, car il est difficile de doser la bonne pression à exercer sur la plaque pour tirer la pâte. Sauf dextérité exceptionnelle, préférez le rozell rond. Le poids de la baguette de bois en contact avec la pâte a été calculé pour qu'il corresponde exactement à la pression requise pour son étalement. N'hésitez pas à le remplacer : un rozell en bois neuf coûte 2 à 3 € sur internet et se vend souvent par deux.
La spatule à crêpes (spanell) permet de décoller les bords de la crêpe et de la retourner sans l’abîmer. Tout comme le râteau, la spatule à crêpes existe en différentes tailles pour s’adapter aux diamètres des crêpières et des crêpes. Une spatule à la bonne taille, c’est une crêpe retournée en un tour de main.
Le bois est traditionnellement utilisé pour la confection des rozells et des spanells. On trouve ces accessoires communément en bois de hêtre. L’inox est le matériau règlementaire en cuisine professionnelle, reconnu pour ses qualités plus hygiéniques que le bois.
La louche à crêpes monobloc est, comme son nom l’indique, constituée d’un seul bloc. C’est-à-dire qu’il n’y a pas de soudure entre la louche et le manche, ce qui rend son nettoyage très facile. Lorsque la louche et son manche sont assemblés par une soudure, on parle de louche soudée.
De même que pour les râteaux et les spatules, la taille de la crêpière est un critère important pour bien choisir la louche. L’autre critère décisif dans ce choix est le type de pâte que vous préparez.
Lorsque vous choisissez une louche en inox pour préparer des crêpes, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Tout d'abord, assurez-vous que la louche est suffisamment grande pour contenir la quantité de pâte nécessaire à la réalisation d'une crêpe. Ensuite, assurez-vous que la louche est en acier inoxydable de qualité alimentaire. Il existe également des louches à crêpes avec un bord verseur plus large, qui permettent de verser la pâte à crêpes plus facilement et avec plus de précision sur la plaque de cuisson.
Pour utiliser une louche en inox, il suffit de remplir la louche avec la quantité de pâte nécessaire pour chaque crêpe, puis de verser la pâte sur la plaque de cuisson en faisant des mouvements circulaires.
Le gnon est un chiffon roulé et ficelé qui est utilisé pour graisser la plaque de cuisson avec le fameux «lardiguel» traditionnel, qui est un mélange de saindoux et de jaune d'œuf. Aujourd'hui, il est possible de trouver des tampons à feutre interchangeables qui résistent à la chaleur, dans les commerces spécialisés. Ces tampons sont conçus pour remplacer le gnon traditionnel et faciliter la préparation de la plaque de cuisson.
Pour choisir un tampon à feutre, il est important de prendre en compte sa résistance à la chaleur, qui doit être adaptée à la température de la plaque de cuisson. En outre, il est possible de remplacer le lardiguel traditionnel par de l'huile, qui est un corps gras résistant aux fortes températures et plus sain pour la santé. Pour utiliser le tampon à feutre, il suffit de le tremper dans le lardiguel ou l'huile d'arachide, puis de l'appliquer sur la plaque de cuisson en effectuant des mouvements circulaires.
La surface d’une plaque en fonte usinée ou microsillonée présente des microsillons à sa surface, en forme de cercle.
| Matériel | Utilité | Matériaux courants | Conseils |
|---|---|---|---|
| Billig | Cuisson des crêpes | Fonte, acier, électrique | Choisir avec thermostat réglable |
| Poêle à crêpes | Cuisson des crêpes | Fonte, acier inoxydable | Opter pour une poêle légère |
| Rozell | Étaler la pâte | Bois (hêtre, buis) | Préférer le rozell rond pour débuter |
| Spatule | Retourner les crêpes | Bois, inox | Choisir la taille adaptée à la crêpe |
| Louche | Dosage de la pâte | Inox | Choisir une taille adaptée et avec bord verseur |
| Gnon/Tampon | Graisser la plaque | Chiffon, feutre | Utiliser de l'huile pour une option plus saine |
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