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La région d'Anjou, et plus particulièrement la ville de Saumur, est réputée pour sa riche gastronomie et ses spécialités locales. Parmi celles-ci, la barre de chocolat occupe une place de choix, témoignant d'un savoir-faire artisanal et d'une tradition gourmande ancrée dans l'histoire de la région.
Pour découvrir l'une des plus emblématiques barres de chocolat de Saumur, il faut se rendre à la pâtisserie La Duchesse Anne, une institution locale installée depuis 1842. Cette pâtisserie, avec ses moulures anciennes et son style Napoléon III, a su traverser les époques en se modernisant sans cesse et en créant une identité forte sous l'égide de ses différents chefs.
Dans les années 50, Christian Godineau, formé par Lenôtre, reprend la pâtisserie et crée ce qui deviendra la marque de fabrique de la confiserie : un chocolat qu'il appelle "le crottin de cheval". Ce nom fait référence à la longue tradition équestre de la ville de Saumur, qui accueille le célèbre Cadre Noir.
Fort heureusement, le crottin de la Duchesse Anne n'a aucun rapport avec celui du cheval ! Il s'agit de deux coques de nougatine assemblées en sphère, garnies d'un cœur de praliné noisette. On recouvre ensuite cette coque de chocolat et de poudre de cacao. Entre la puissance du cacao, le croquant de la nougatine, la douceur de la crème pralinée…. on ne peut que fondre !
Côté pâtisserie pure, ils ne sont pas en reste non plus, créant de véritables œuvres d’art culinaires, comme le Concerto, gâteau au mélange de textures réussi: une mousse au chocolat, montée sur une nougatine croustillante de fruits secs et de riz soufflé.
Outre le crottin de cheval, Saumur propose d'autres spécialités sucrées qui méritent d'être découvertes :
La gastronomie d'Anjou ne serait pas ce qu'elle est sans les vins de Loire. Parmi toutes les appellations que l'on trouve dans la région d'Anjou, il en est une bien spécifique à la région de Saumur: le Saumur fines bulles AOP. Le sol, fait de tuffeau, est calcaire à souhait ce qui est excellent pour l’expression des arômes du cépage chenin, majoritaire dans ces vins.
Vins festifs, les Saumur fines bulles sont frais et faciles à boire. Le chenin est majoritaire dans l’assemblage, mais en fonction, on peut lui trouver une note aromatique légère et florale, ou plus corsée, avec des arômes de fruits exotiques tels l’ananas.
Pour l’apprécier pleinement, passer à la Maison des Vins de Saumur prendre une bouteille de ce vin AOP, puis aller déguster sur les bords de Loire un crémet d’Anjou, dessert aérien et crémeux, confectionné en mélangeant des blancs en neige et de la crème monté en chantilly avec un nappage de crème liquide recouverte de sucre ou de coulis de fruits rouges.
Comme le vin, la gamme des chocolats est d’une incroyable richesse. La diversité des chocolats, exotiques, fruités, ou épicés, permet des accords avec des vins blancs secs comme un Gewurztraminer, des vins effervescents sucrés, des vins doux naturels comme un Monbazillac ou un Jurançon, un Sauternes aux arômes de miel, noisettes et oranges confites.
Pour l’accord avec le vin rouge, il y a deux écoles :
Le chocolat blanc ne contient que de la pâte de cacao : il ne compte donc aucun tanin.
Pour les passionnés de vins et chocolats, ne manquez pas la 17ème édition de Divin Chocolat, organisée par la Maison Ackerman, pionnière des fines bulles de Loire. Cet événement met l’accent sur la dégustation en musique et propose une expérience immersive dans les caves troglodytiques de la maison.
Divin Chocolat propose également des installations artistiques uniques, telles que :
| Spécialité | Description | Origine |
|---|---|---|
| Crottin de Cheval | Coques de nougatine garnies de praliné noisette, recouvertes de chocolat et de poudre de cacao | La Duchesse Anne, Saumur |
| Caramandes | Amandes torréfiées et nougatine, recouvertes de chocolat noir ou au lait | Chocolaterie Benoit, Angers |
| Galette de Doué-en-Anjou | Biscuit rond en pâte sablée, décoré et doré aux œufs | Doué-en-Anjou |
| Saumur Fines Bulles AOP | Vin effervescent produit à partir de cépage chenin | Saumur |
| Crémant de Loire AOP | Vin effervescent blanc ou rosé produit dans la région de la Loire | Touraine, Saumur et Anjou |
La barre de chocolat de Saumur, à travers ses différentes variations et ses créateurs passionnés, est un véritable symbole de la gastronomie angevine. Une dégustation s'impose pour découvrir toutes les saveurs et l'histoire de cette gourmandise unique.
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