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A présent que le soleil a fait son retour, je vous propose de préparer ces belles brochettes de la mer pour égayer vos barbecues estivaux et changer des habituelles grillades ! Le terre et mer est le plat idéal pour vraiment impressionner vos convives. Popularisé dans les années 1960 sur la côte ouest des États-Unis, le « surf & turf » combine viande rouge et fruits de mer.
En plus de mettre vos compétences à l'épreuve, le terre et mer servi fera l’unanimité à table. Star des grillades, c’est un véritable challenge pour les amateurs de barbecue. Certes, le barbecue terre et mer peut être un défi à réaliser. Grâce à nos conseils simples et éclairés, vous atteindrez sans peine un chef d’œuvre de perfection.
Et si, cet été, on remplaçait les saucisses, côtes de porc et brochettes de boeuf par des produits de la mer sur le grill du barbecue ? Tout aussi gourmandes, les brochettes de poissons seront appréciées pour leur légèreté lorsque les températures se feront caniculaires. Pour les préparer maison, il suffit de mariner des cubes de thon, saumon ou encore espadon, puis de les intercaler sur des piques avec des légumes de saison ou même des fruits. Pensez aussi aux brochettes de crevettes ou de gambas, qui se marient bien avec des saveurs asiatiques. Encore plus simple : faire griller un poisson entier avec quelques herbes, de l'huile d'olive et du jus de citron. Les sardines sont toutes indiquées pour ce type de cuisson, tout comme les maquereaux et le bar.
La combinaison queue de homard et filet mignon est la reine des recettes terre et mer. Un steak avec des crevettes ou une salade terre et mer St Jacques sont eux aussi des régals.
Le diable est dans les détails. Idéalement, le “terre et mer” se cuit simultanément sur un barbecue fumant pour griller à la perfection. Faire cuire un morceau de bœuf épais et juteux à côté de fruits de mer délicats est un défi qui exige une gestion du temps minutieuse. Chronométrez bien la cuisson de vos steaks et fruits de mer pour atteindre en même temps le degré de cuisson désiré. Facilitez-vous la tâche, utiliser deux zones distinctes pour obtenir le point idéal de cuisson. Cela permet aussi de maintenir les ingrédients au chaud et d’éviter qu'ils ne soient trop cuits.
Le suivi des temps de cuisson et des températures est essentiel pour un terre et mer. Grâce au Weber Connect vous surveillez le niveau de cuisson de votre viande et recevez des notifications lorsqu'il est temps de retourner et servir. Le terre et mer est une recette à composer soi-même. Il vous suffit de choisir une variété de viande rouge et des fruits de mer. Vous êtes alors prêt à épater vos convives.
L'un des principaux défis est d'unifier les différentes saveurs du terre et mer. L'introduction d'un composant aromatique comme le beurre d'algues comblera le décalage entre la viande et les fruits de mer. Il donnera un goût subtil à vos ingrédients et harmonisera votre plat. Pour plus de piquant, le recours à la coriandre et au gingembre frais peut également servir de liant. Tous deux permettent d’associer facilement les saveurs généreuses de viande et les arômes des fruits de mer.
Favorisez les accompagnements qui s’accordent le mieux avec la texture et les saveurs terre et mer. Essayez-le avec des asperges grillées ou de la purée de pommes de terre fumée. Les combinaisons de légumes grillés sont également une garniture simple et délicate.
Une bonne sauce pour le terre et mer doit servir d'élément de liaison : les saveurs de citron, d'ail et de béarnaise s'harmonisent à la fois avec la viande et les fruits de mer. Ils subliment alors vos ingrédients en un plat débordant de saveurs.
Le terre et mer est sans conteste la ceinture noire du barbecue. Consultez notre guide des temps de cuisson pour tirer le meilleur parti de vos ingrédients et servir un repas cinq étoiles à vos invités. Relevez le défi et devenez le maître de la cuisson au barbecue .
Afin d’accélérer le processus habituel de marinade, j’ai doucement fait chauffer mon mélange huile-épices. Les épices barbecue que j’ai choisies ici accompagnent à merveille les saveurs de la mer. Elles sont chaudes et bien parfumées, juste ce qu’il faut pour relever ces délicieuses brochettes.
Elles se composent de différents poissons (dos de cabillaud et saumon) et de crevettes. J’ai aussi ajouté des petits tronçons de chorizo car le mélange terre-mer est épatant ! En ce qui concerne le choix du poisson, il faut prévoir des morceaux assez épais de façon à pouvoir couper des cubes. Le saumon et le dos de cabillaud se prêtent bien au jeu et se tiennent bien au barbecue !
Les quantités de chaque ingrédient dépendent du nombre d’invités et de la composition de vos brochettes. Il s’agit là de suggestions que vous adapterez à votre repas et à vos habitudes. En restauration, on compte en général 150g de viande ou de poisson par personne. C’est un bon indicateur !
Cette recette réconcilie les amateurs de viande et de poisson. En associant la douceur iodée des encornets à la richesse d’une farce de chair à saucisse légèrement épicée, puis en cuisant le tout au BBQ, on crée une véritable expérience surf & turf à la méditerranéenne. Inspirée des traditions du sud de la France et des rivages méditerranéens, cette préparation fait honneur à la cuisine fusion de bord de mer.
La chair du congre, très ferme, se prête parfaitement à des cuissons vives à la poêle. Mais dans cette recette, on s’inspire du classique terre-mer, la lotte au jambon, pour une alternative bon marché avec le congre. La recette est habituellement réalisée à la poêle, mais elle fonctionne très bien au barbecue. Le congre au jambon cru se déguste également froid, pour agrémenter une salade. Voici comment préparer ce plat original et savoureux.
Cuisson + fumage : 20 minutes
⚠️ Attention, il vous faut un barbecue à bois pour réaliser cette recette.
Déguster sans tarder ! Bon appétit.
Tout ou presque peut se cuisiner à la plancha. Alors qui se laisserait tenter par une plancha terre et mer ? Les Compagnons du Goût associent la joue de lotte au jambon cru des Compagnons du Goût. La saison estivale arrive à grands pas. Vous le savez déjà, la plancha l’un des modes de cuisson préférés durant l’été.
Ensuite, faites mariner vos aliments suffisamment à l’avance ou enduisez-les de marinade à l’aide d’un pinceau alimentaire. De l’eau, un peu d’huile de coude et le tour est joué.
Cette recette propose un bon équilibre entre protéines animales et légumes méditerranéens. Les encornets sont riches en protéines, pauvres en gras saturés, et apportent du sélénium et de la vitamine B12.
Les encornets grillés ne génèrent que peu de composés HAP ou amines hétérocycliques si la cuisson est bien contrôlée. Le risque vient surtout des charcuteries ou saucisses industrielles (nitrites, sel), à limiter dans une consommation régulière. La cuisson à haute température nécessite vigilance pour éviter le noircissement.
Recette globalement faible en glucides, adaptée aux diabétiques. Le sucre de la sauce tomate peut être omis ou remplacé par un édulcorant naturel (érythritol, xylitol). Préférer une chair à saucisse artisanale moins salée et sans sucre ajouté.
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