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À quand le premier barbecue de l’année ? Ventrèches, viandes blanches ou rouges, merguez, sardines ou légumes frais, le barbecue n’attend que d’être installé pour faire cuire tous ces ingrédients relevés d’herbes de Provence qui mettent un goût de vacances dans l’assiette.
Maintenant, les herbes de Provence ne sont souvent qu'un nom générique. Les herbes de Provence ne sont pas seulement des plantes aromatiques séchées. Elles doivent suivre un processus de fabrication précis pour obtenir un arôme parfait et équilibré.
Le mélange idéal est composé de thym (19%), de romarin (27%), de sariette (27%) et d'origan (27%). En revanche, il n’est pas facile de trouver de réelles herbes de Provence provenant entièrement de Provence. Généralement, elles sont importées de pays étrangers tels que la Pologne, le Maroc ou encore l’Espagne.
Une coopérative créée en 1987 met tout en œuvre pour préserver la vraie recette des herbes de Provence en produisant l’ensemble de ces herbes dans les régions du sud de la France. Il s’agit de la coopérative COPAMIVAR qui est adhérente au comité des plantes à parfum aromatiques et médicinales (CPPARM).
Laurent Doudon est un producteur de plantes aromatiques implanté dans la ville de Trets (Bouches-du-Rhône). Il vend ses produits à la coopérative COPAMIVAR. Il explique la délicatesse, la précision et le timing parfait à avoir pour récolter les herbes au bon moment afin qu’elles gardent toute leur saveur : « C’est très délicat, tout se joue parfois à quelques heures. Si la récolte est sortie du champ avant d’être sèche, elle risque de moisir, et si elle l’est trop, tout s’effritera sur place. C’est comme pour l’irrigation. Il faut de l’eau, mais il faut aussi savoir arrêter au moins une quinzaine de jours avant la récolte, pour obtenir la concentration la plus élevée possible d’huiles essentielles dans la plante. C’est ce qui fait la force de son parfum ».
Chaque plante subie le même processus sans être mélangée : elles sont séchées puis les tiges et les feuilles sont séparés. Les herbes de Provence assaisonneront parfaitement des aliments cuits sur au barbecue. La cuisson aromatisera les viandes, poissons ou légumes des effluves d’herbes aromatiques.
Mais la haute température provenant des flammes peut parfois être toxique, certaines substances sont notamment cancérigènes. Les produits doivent être cuits grâce à la chaleur du bois ou du charbon et non des flammes qui en émanent.
Ces dernières peuvent être provoquées par la graisse de la viande. La température parfaite pour la cuisson est de 220°C. Il n’est pas évident de mesurer la température. Et dernièrement, la nourriture doit être retournée régulièrement pour éviter que l’hydrocarbure, qui s’évapore du charbon, ne se dépose sur les aliments.
Il fait beau ? C’est le moment de sortir le barbecue. Le mode air chaud + vapeur est vraiment top pour la cuisson du poulet. Cela cuit sans assécher, que ce soit des filets, des brochettes ou un poulet entier rôti.
Une des recettes qui a eu le plus de succès sur le blog cet été est une recette de marinade publiée en 2013 : une marinade miel et vin blanc, pour viande blanche, qui se transforme en sauce. Voici une recette qui change un peu, pour les barbecue d'été. La viande cuit en s’imprégnant des saveurs des légumes et du chorizo, et puis c'est coloré dans l'assiette.
Voici une idée de marinade pour vos barbecues d'été. Elle s'utilise avec du bœuf, de la volaille, de la viande blanche et même du poisson.
C'est une recette que nous avons réalisée au barbecue. Mais il est inutile de faire des braises juste pour ces steaks, que l'on peut cuire à la poêle.
Cuisiner au barbecue fait partie des petits plaisirs de l'été. Viandes, poissons, légumes et même les fruits conviennent pour cette cuisson. Vous prévoyez une soirée barbecue ou à la plancha et vous cherchez des idées de recettes ? Régal vous donne ses meilleures préparations à réaliser en un rien de temps.
Grillades, brochettes, marinades, sauces... Que vous soyez viande, poisson ou fruits de mer, il y en a pour tous les goûts. Que serait un barbecue sans de délicieuses brochettes de viande ? Porc, canard, poulet, bœuf... Nous vous proposons des préparations variées pour satisfaire tous les palais.
Courgette, oignon, salade, asperge, tomate, terrines de légumes du soleil... Les brochettes de poissons et de fruits de mer sont un peu moins fréquentes lors des barbecues, et pourtant elles sont absolument délicieuses. Crevettes, saumon, lotte, skrei... Qui dit « barbecue » dit forcément « grillades ».
Sur Régal, nous vous proposons aussi bien des viandes que des poissons grillés. Accompagnés de légumes, ces aliments passés sur le grill sentent bon l'été. Rien de tel qu'une bonne marinade pour accompagner vos recettes de barbecue. Au romarin, au soja, à l'estragon... Star de l'été, le barbecue est synonyme de soleil, de repas en plein air et de convivialité. Impossible de passer à côté des grillades à faire au barbecue !
Pour les grands amateurs de viande rouge, misez sur la côte de bœuf, une valeur sûre ! Cuite nature avec quelques herbes ou bien marinée, c'est toujours un délice. Les plus gourmands l'accompagneront de sauces : pour changer du ketchup ou de la mayonnaise, testez les sauces au pesto, les sauces américaines, les sauces béarnaises ou encore une sauce au yaourt pour la légèreté.
Pensez également aux brochettes, toujours meilleures lorsqu'elles sont faites maison. Au boeuf, au poulet, à l'agneau... Les idées sont nombreuses ! Tous les poissons estivaux sont parfaits pour les barbecues. Préférez des petits poissons pour des cuissons rapides et pour un petit comité. Une recette simple et efficace : faites griller des sardines ou des rougets et accompagnez de légumes farcis, gourmand à souhait.
Pour un barbecue végétarien, remplacez les brochettes de viande traditionnelles par des brochettes de légumes, tout aussi délicieuses. Pour éviter que les légumes ne fondent trop à la cuisson, coupez de gros morceaux. Pour les rendre plus gourmands, misez sur l'oignon, les épices, ou du fromage type emmental ou mozzarella à disposer entre chaque morceau.
Vous pouvez aussi découper des légumes en fines lamelles puis les faire mariner toute une nuit dans une marinade à base d'huile d'olive, de citron et d'herbes comme du thym. Ils seront fondants et parfumés une fois grillés au barbecue !
Pour étonner vos convives, misez sur un dessert au barbecue ! Misez sur les fruits comme l'ananas ou la mangue grillée et les brochettes aux abricots, melons ou brugnons qui feront leur petit effet. Sauces au chocolat, au caramel au beurre salé, confitures, glaces et sorbets viendront égayer vos préparations pour le plus grand bonheur de vos invités. Envie de street food maison sans faire de compromis sur la gourmandise ? Faites voyager vos papilles avec un dessert aussi fruité qu'épicé !
L’été, rien de mieux que des épis de maïs grillés ! Très facile et rapide à faire, cette salade de légumes grillés au barbecue est idéale pour accompagner vos grillades cet été ! Aubergines, courgettes, poivrons et asperges sont cuits sur le barbecue ou sous le gril pour un résultat gourmand à souhait.
Quand les beaux jours s’installent, le barbecue devient le centre de la table. Viandes grillées, poissons marinés ou légumes rôtis se succèdent sur la grille… mais ce sont bien souvent les accompagnements qui signent la réussite d’un repas d’été. Salades croquantes, légumes colorés, herbes fraîches et assaisonnements bien pensés viennent équilibrer les saveurs intenses, souvent fumées, des grillades.
Sur une grande tablée, on se laisse séduire par un tian provençal aux anchois, olives et romarin, fondant et parfumé, ou par une ratatouille servie tiède avec un filet d’huile d’olive. Pour plus de fraîcheur, pensez à une salade de pastèque et concombre aux herbes et à la feta, ou encore à une salade de courgettes râpées d’une simplicité désarmante.
La salade de pommes de terre citronnée, quant à elle, apporte rondeur et vivacité, tandis que le taboulé libanais reste un grand classique indémodable. Ces accompagnements ne sont pas là pour faire de la figuration : ils allègent, équilibrent, mettent en valeur… et surtout, ils se préparent à l’avance. De quoi profiter pleinement de l’instant.
Après tout, ce sont les accompagnements qui rassemblent, qui font plaisir à tout le monde et qui donnent envie de se resservir.
Le barbecue, c’est tout un art, et à chaque pays le sien ! La saison des barbecues approche et vous salivez déjà en pensant aux saucisses grillées et aux côtes de bœuf. En France, nous privilégions la cuisson au charbon de bois ou à la plancha et nous faisons la part belle à la viande et à la charcuterie. Mais qu’en est-il dans les autres pays ?
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