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Rien ne vaut un barbecue ou une plancha pour profiter d'un repas convivial en plein air, que ce soit dans votre jardin, sur votre terrasse ou dans un camping. Préparez de délicieuses viandes, poissons ou légumes grillés et régalez-vous avec vos proches. Mais quel appareil choisir pour un après-midi barbecue ? Chacun se défend avec son lot d'avantages et d'inconvénients ce qui rend le verdict plus difficile à rendre ! Voici un guide comparatif qui sera d’une grande utilité dans le choix de l’appareil pour les moments de grillade dans le jardin ou sur la terrasse. Pour mieux vous aider, nous passons en revue tout ce qu'il faut savoir sur la plancha ou le barbecue.
Avec un barbecue, vous cuisinez sur une grille qui surmonte le foyer au gaz ou au charbon de bois. La magie opère quand les graisses et les jus de cuisson tombent sur les charbons ardents ou sur les protèges brûleurs. Cette affirmation est vraie pour les barbecues au charbon et au gaz, mais pas pour les barbecues électriques. La plancha, elle, permet de cuire les aliments sans contact direct avec les flammes avec pas ou peu de matière grasse. Elle empêche par ailleurs les graisses de brûler et de produire des fumées, ce qui rend cette méthode de cuisson plus saine. Vous ne retrouverez pas le goût distinctif du barbecue sur une plancha. Mais la plancha permet de saisir rapidement les aliments, préservant leurs jus et saveurs naturelles, avec moins de fumée.
La plaque de cuisson de la plancha permet de cuisiner une grande variété d'aliments y compris des aliments délicats ou de petites tailles comme des crustacés et des fruits. Sur une plancha, les aliments sont cuits "à la saisie" sur la plaque et les matières grasses, issues de la cuisson, sont évacuées dans le bac récupérateur de graisse. A contrario, la grille d'un barbecue n'est pas adaptée à tous les aliments, limitant ainsi vos possibilités culinaires. De plus le barbecue a tendance à assécher les aliments, alors que la plancha permet de les cuisiner dans leur jus de cuisson.
Avec sa cuisson uniforme et rapide, elle permet une cuisson plus saine d'une très grande diversité d'aliments. Poissons, viandes, légumes, coquillages… : tout passe sur sa plaque chauffée par des brûleurs gaz ou à l'électricité. Avec la chaleur directe, les aliments sont cuits au-dessus des flammes, il convient donc de l’utiliser pour des viandes ayant des temps de cuisson très courts car les grillades se trouvent directement au-dessus des brûleurs ou du charbon de bois et la température est très élevée. D’un autre côté, la cuisson indirecte convient plus aux viandes épaisses et dont le temps de cuisson est assez long.
C’est indéniable, le goût est la principale raison pour laquelle on opte pour le barbecue classique. Rien ne vaut ces goûts de fumée et grillé qui ne sont obtenus qu’avec la cuisson au barbecue. Pour la cuisson de pièces de viande, le barbecue est le mieux adapté pour assurer le goût fumé recherché. Quelles que soient les recettes, avec le barbecue, il est possible de cuisiner des andouillettes, du poulet, de la viande, du poisson, etc. Pour une parfaite cuisson, le secret de la cuisine fait maison au barbecue réside dans une surveillance continue des braises. En effet, quand il s’agit de grillade, il faut savoir entretenir les braises et la plaque de cuisson sans que la température ne soit ni trop basse ni trop élevée.
Malgré tout, le barbecue au charbon de bois présente quelques points faibles que l’on ne retrouve pas chez les barbecues électriques ou à gaz. Les barbecues à charbon prennent plus de temps pour atteindre la température adéquate, environ 40 minutes pour obtenir les braises parfaites afin de pouvoir commencer la cuisson. Maintenir une température constante est quasiment impossible, c’est pour cela qu’il faut constamment surveiller les braises. Et bien sûr, qui dit barbecue au charbon de bois, dit fumée qui peut provoquer une gêne pour les personnes autours. L’entretien d’un barbecue au charbon de bois doit se faire fréquemment avec la poussière, la salissure que causent le charbon et les dépôts qui se forment sur la grille.
Le barbecue n’est pas nocif pour la santé, à condition de l'utiliser correctement. Par exemple, on cuit les aliments sur un lit de braises plutôt que sur des flammes qui touchent la grille. Ou encore pour allumer un barbecue charbon, on n’utilise jamais d’essence, d’alcool à brûler ou même d’allume feux liquides.
Une de son avantage est que la plancha est que son utilisation est facile et surtout peut parfaitement se faire à l’intérieur de la maison. La plancha peut également être utilisé comme accessoire à mettre sur un barbecue traditionnel à charbon. L’entretien de la plancha ne nécessite pas beaucoup de temps grâce au revêtement facile à nettoyer. En acier inox ou en fonte, le nettoyage des plaques de cet équipement est toujours facile. La plancha atteint en quelques minutes la température adéquate pour la cuisson de n’importe quel aliment, que ce soient les viandes ou les légumes de petites tailles. Le seul inconvénient avec une plancha, c’est son incapacité de griller des grandes pièces de viandes ou des aliments en grande quantité.
Malgré qu’une plancha possède une bonne résistance une hygiène imparable, l’inox n’en est pas le revêtement très approprié. En effet, les aliments y adhèrent facilement. De plus, l’inertie thermique d’une planche en inox est peu satisfaisante. L’inox se dilate pendant la cuisson et ne répartit pas la chaleur de manière uniforme. La cuisson à haute température et rapide aide à préserver les vitamines et minéraux des aliments, notamment des légumes et des poissons. Enfin, la surface plane favorise une cuisson avec moins de matières grasses.
Autre atout appréciable pour le "Chef en herbe", la simplicité d'entretien de la plancha. En effet, seule la plaque de cuisson est en contact avec les aliments. Sur une plancha, vous n'aurez donc à nettoyer que la plaque de cuisson, à l'aide de la spatule Verycook. Le principal atout de la plancha par rapport au barbecue est la simplicité d'utilisation. La plancha s'allume comme une plaque de cuisson et en 3 minutes seulement la plaque est à la bonne température, prête à cuisiner toutes vos envies.
Désormais, grâce à la plancha, cuisiner entre amis ou en famille devient un réel moment de partage et de plaisir. La cuisine à la plancha permet une grande maîtrise de la température : du feu doux au feu très vif, la plancha vous garantit une cuisson de haute précision, gage d'une véritable réussite culinaire. Sur un barbecue, la puissance de chauffe est limitée et il est beaucoup plus difficile de choisir avec précision sa température et l'intensité des flammes, ce qui peut affecter la cuisson de vos aliments.
Le prix est un critère déterminant dans le choix entre un barbecue ou une plancha. L'investissement dans un barbecue varie considérablement ! Ça dépend du modèle, de la taille, et des fonctionnalités supplémentaires. Le coût initial est plus élevé pour un barbecue de qualité comme un barbecue Weber ou Napoléon. Quant à la plancha, son prix d'achat varie aussi selon la qualité, la taille, et les caractéristiques techniques. Les planchas à gaz et électriques sont accessibles à tous les budgets et offrent plusieurs avantages pour les amateurs de cuisine extérieure soucieux de leur portefeuille. Certains modèles haut de gamme peuvent représenter un investissement initial plus important.
Le prix des barbecues avec un large choix de modèles, le prix d’un barbecue varie selon sa capacité et ses dimensions. Pour un barbecue au charbon de bois, il faut compter au-delà de 1000 euros pour certains modèles en céramique, avec fumoir, chariot ou en version large. Pour l’achat de certains modèles de barbecues, en revanche, il ne suffit que d’une vingtaine d’euros. Les barbecues à gaz se trouvent au prix minimum de 300 euros. Quant aux barbecues électriques, pour les modèles les plus simples, le prix est d’environ 300 euros à l’encontre des modèles haut de gamme qui coûte 1000 euros à peu près.
Les planchas ont un prix variable entre 30 euros (modèles en acier ou en inox) et 100 euros (modèles en chrome ou en fonte).
| Type d'appareil | Prix minimum | Prix maximum |
|---|---|---|
| Barbecue au charbon | 20 € | 1000 € + |
| Barbecue à gaz | 300 € | ... |
| Barbecue électrique | 30 € | 1000 € |
| Plancha | 30 € | 1000 € + |
💡Le conseil Esprit Barbecue : La majorité des planchas sont à poser. Il faut donc ajouter le prix du meuble ou de la desserte pour installer l’appareil en sécurité.
En 2022, le marché de la cuisine en plein air a reculé. Mais l'esprit d'innovation reste vif. La plancha suit de près. Elle se distingue par une quasi stabilité en volume et prouve son rôle croissant.
Pour aller plus loin, n’hésitez pas à jeter un œil à nos guides d’achat dédiés : Quel barbecue choisir ? Un doute ? Une question ? La plancha professionnelleAvec la période estivale qui approche, le barbecue est un accessoire qui va de nouveau être sollicité. Après des longs mois à avoir été oublié dans un coin au fond du garage, il va pouvoir être dépoussiéré et retrouver sa place dans le jardin.
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