Barbecue en Toute Sécurité : Règles et Recommandations pour Profiter de l'Été

Les beaux jours voient traditionnellement le retour des barbecues dans les jardins. Mais l’utilisation de barbecue pour la cuisson de viandes nécessite une certaine prudence. Voici comment faire un barbecue en toute sécurité.

Barbecue et Exposition aux Substances Chimiques

La cuisson au barbecue est-elle dangereuse ? Non, sauf si des composés toxiques se déposent sur les aliments ou sont inhalés lors de la combustion du charbon de bois ou des allume-feu.

En effet, la cuisson d’aliments à des températures élevées, en particulier en contact direct avec la flamme, conduit à la formation en surface de composés chimiques dont certains comme les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et notamment le benzo(a)pyrène (B(a)P) ont des propriétés cancérigènes.

Néanmoins, l’ensemble des données scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire à ces composés par l’utilisation de barbecue est tout à fait limité si l’on respecte les principes d’utilisation des dispositifs techniques existant sur le marché, ainsi que certaines recommandations de cuisson.

Que faire pour limiter notre exposition à ces substances ?

• Régler la hauteur de cuisson : afin d’éviter la formation massive d’HAP et de dérivés pyrolytiques des acides aminés, les aliments doivent être cuits à la chaleur des braises et non pas au contact direct des flammes (qui atteignent des températures d’environ 500°C). Il est conseillé de ne pas dépasser une température de cuisson de l’ordre de 220°C, ce qui dans le cas du barbecue revient en général à placer la grille à au moins 10 cm des braises dans le cas d’un barbecue à cuisson horizontale ou, mieux encore, d’opter pour un modèle de barbecue à cuisson verticale ;
• Pour les consommateurs qui font un usage fréquent du barbecue à charbon de bois, privilégier l’usage de charbon de bois épuré (> 85% de carbone ou de catégorie A) plutôt que de charbon de bois ordinaire ;
• Les allume-feu, qu’ils soient sous forme liquide, solide ou de gel, sont destinés à faciliter l’allumage du charbon de bois en vue de la constitution de bonnes braises. Ils doivent avoir brûlé complètement avant de placer la viande à griller. Ils ne doivent en aucun cas être utilisés pour raviver le feu ;
• Éviter la chute de graisse dans les flammes. Plus la viande est maigre, plus le risque de formation d’HAP est faible. Mais si les pratiques de cuisson sont mal maîtrisées, le risque augmente. En effet, la chute de gouttes de graisse provenant de la viande sur les braises peut provoquer des flammes et des fumées qui, au contact de la pièce de viande, contribuent à former des HAP. Il est donc recommandé de recouvrir le foyer d’un léger tapis de cendre, ou de retirer le gras apparent des viandes.

Barbecue et Infections Alimentaires

Chaque année, l’Anses observe une recrudescence des cas d’infections alimentaires pendant l’été. Sont suspectées les pratiques d’hygiène liées aux repas pris à l’extérieur, comme les pique-niques ou les barbecues.

Les précautions à prendre lors de la cuisson de viande au barbecue :

• Conserver les viandes destinées à être cuisinées dans la partie la plus froide du réfrigérateur et les sortir au dernier moment ;
• Bien se laver et se sécher les mains avant et après la manipulation de viande crue ;
• Utiliser une planche pour découper la viande crue et une 2ème planche pour les autres aliments afin d’éviter le transfert des microorganismes de la viande crue sur des crudités par exemple ;
• Pour la cuisson des volailles : elles doivent être toujours consommées bien cuites à cœur. La chair ne doit pas être rose ni s'accrocher à l'os. Il est conseillé de précuire à la casserole les gros morceaux avec os avant de les passer au barbecue. Les marinades ayant éventuellement servi à la viande ne doivent pas être consommées sans avoir été cuites séparément afin d’éliminer les bactéries issues de la viande crue ;
• Cuisson des saucisses et viandes hachées : viandes hachées, boulettes ou saucisses doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète ;
• Ne pas utiliser les plats et ustensiles qui ont servi à découper et à transporter les viandes crues pour les servir une fois cuites ;
• Lors d’un barbecue ou d’un pique-nique, ne pas conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération ;
• Assurer un nettoyage régulier des grilles de cuisson et des bacs de récupération des graisses dans le cas des barbecues électriques ;
• De manière générale, afin d’éviter la contamination de tous les consommateurs, il est recommandé de s’abstenir de manipuler les aliments ou les ustensiles lorsqu'on est malade.

Chaque année, un tiers des toxi-infections alimentaires déclarées surviennent à domicile. Une mauvaise conservation des aliments, une rupture de la chaîne du froid ou encore des contaminations croisées peuvent favoriser le développement de bactéries.

En raison des risques d’incendie, un barbecue ne doit pas être utilisé dans une enceinte fermée (tel un garage), ni en cas de vent. Il est nécessaire d’avoir à proximité de quoi éteindre les flammes en cas d’incident. Le feu doit toujours être surveillé et bien éteint après usage.

La prévention d’un accident de barbecue démarre dès l’achat. Pour faire un barbecue en toute sécurité, il faut, bien entendu, installer votre équipement à l’extérieur. Veillez à laisser un périmètre libre d'au moins 1,5 m autour du barbecue.

Bon à savoir : Pour prévenir le risque d’accident avec un barbecue, les enfants doivent être tenus à l’écart. Rappelez-leur les règles de sécurité ainsi que les risques auxquels ils s'exposent s'ils s'en approchent, et surveillez-les attentivement. Les animaux domestiques, attirés par les odeurs de cuisson, peuvent se brûler ou renverser le barbecue.

Malgré vos précautions, un accident peut survenir avec votre barbecue. Les vêtements prennent feu : enroulez la personne dans un tissu en fibres naturelles pour éteindre les flammes ou arrosez-la avec un jet d'eau, puis appelez les secours.

Réglementation et Bon Sens

Les beaux jours approchent et avec eux, l’envie de savourer des repas conviviaux autour d’un barbecue ou d’une plancha fait son apparition. En principe, il n’existe pas d’interdiction explicite concernant l’installation d’un barbecue ou d’une plancha dans son jardin. Toutefois, des restrictions peuvent s’appliquer selon la commune où vous résidez. Par exemple, certaines municipalités peuvent interdire l’utilisation de barbecues à charbon ou à bois en période de sécheresse, pour réduire les risques d’incendie.

Concernant l’utilisation d’un barbecue ou d’une plancha sur un balcon ou une terrasse d’appartement, la loi française ne prohibe pas cette pratique. Néanmoins, le règlement de copropriété peut contenir des clauses qui en limitent ou en interdisent l’usage. Par conséquent, il est primordial de consulter ce règlement avant d’organiser une soirée grillades.

Contrairement à d’autres pays, comme l’Allemagne ou les États-Unis, où il est courant de voir des barbecues dans les parcs ou sur les plages, la France impose des restrictions sur leur usage en dehors de votre propriété. Dans des villes comme Paris ou Bordeaux, il est strictement interdit de faire un barbecue dans un espace public, sous peine d’amende. Cependant, certaines communes peuvent autoriser ces pratiques dans des zones spécifiques.

Si vous envisagez de construire un barbecue en dur dans votre jardin, sachez que cela nécessite des démarches administratives. Tout barbecue fixe dépassant 5 m² doit faire l’objet d’une déclaration préalable auprès de la mairie. Par ailleurs, si votre équipement est équipé d’une cheminée, son conduit doit dépasser de 40 centimètres les obstacles situés dans un rayon de 8 mètres.

En plus des lois et réglementations, certaines pratiques de bon sens doivent être respectées pour garantir une cuisson sécuritaire. Tout d’abord, installez votre équipement à l’extérieur, sur une surface plane et stable, à distance des arbres, buissons secs et habitations. Pour plus de sécurité, optez pour un barbecue dont la structure est stable et qui est homologué aux normes françaises ou européennes (NF ou CE). Lors de l’allumage, il est crucial d’éviter des produits comme l’alcool à brûler ou l’essence, qui peuvent provoquer des retours de flamme. Veillez également à ne jamais laisser le feu sans surveillance et à garder les enfants et les animaux à distance. Une fois le repas terminé, assurez-vous que les braises soient totalement éteintes. Ne jetez jamais les cendres encore chaudes dans une poubelle ou dans la nature.

Règles de Voisinage

La saison des barbecues débute pour le plus grand bonheur de tous. Entre les odeurs, la fumée ou le bruit des invités, si organiser un barbecue dans le jardin peut être synonyme de convivialité pour vous, cela peut être un moment de désagrément pour votre voisinage.

Que dit la loi ? À l’heure actuelle, il n’existe pas de réglementations en vigueur pour ce qui entoure les barbecues. Que vous viviez en appartement ou en maison individuelle, l’utilisation d’un barbecue reste libre et au bon vouloir de chacun tant que cela reste occasionnel et non abusif.

Toutefois, dans certains cas, l'utilisation d’un barbecue est soumise à certaines règles de voisinage.

• En appartement, copropriété et lotissement : avant de vous acheter un barbecue, il est vivement recommandé de consulter les règles concernant votre résidence. Certaines clauses indiquent l’interdiction de l’utilisation d’un barbecue ou de certains types de barbecues. Par exemple, certaines résidences autorisent l’usage d’un barbecue électrique sur les balcons, mais interdisent les barbecues à gaz.
• Selon les régions / départements : par arrêté préfectoral ou municipal, il est possible que le préfet ou le maire décide d'interdire l’utilisation d’un barbecue afin d’éviter les risques d’incident.

Où installer le barbecue ?

L’installation de votre barbecue est primordiale pour des raisons de sécurité, d’utilisation, mais également pour éviter de causer des nuisances à vos voisins. Voici quelques conseils pour profiter de votre barbecue dans les meilleures conditions :

• Installer le barbecue sur un sol plat, solide et stable avec un espace disponible autour pour pouvoir se déplacer sans risque de rentrer en contact avec le barbecue.
• Éviter les vents dominants. Quel que soit le type de barbecue, il est important de placer le barbecue loin des vents dominants et à l’opposé des vents, afin de ne pas cuisiner la tête dans la fumée.
• Garder une distance nécessaire entre le barbecue et vos installations. Il est souvent préconisé de laisser une distance d’1,50 m entre le barbecue et le mobilier de jardin comme la table à manger, le salon de jardin, ou vos plantes, etc.

Bon à savoir : La fumée d’un barbecue peut être une source de conflit avec vos voisins, surtout lorsqu’elle constitue « un trouble anormal de voisinage ». Pour éviter ces querelles, une utilisation raisonnée suffit souvent. Évitez de placer votre barbecue trop près de chez vos voisins ou de façon à ce que toute la fumée parte vers leur habitation. Et laissez-le allumé juste le temps nécessaire à la cuisson de vos aliments.

Votre barbecue est allumé et prêt à recevoir ses premiers aliments ? N’utilisez jamais d’essence, d’alcool à brûler ou d’allume-feu liquide pour démarrer votre barbecue.

La cuisson au barbecue facilite la formation de certains composés chimiques considérés comme cancérogènes, tels que les amines hétérocycliques (AH) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).

Les Outils Essentiels

Comme pour toute activité, avoir les bons outils est toujours important. Cuisiner au barbecue est d’autant plus vrai que vous vous exposez ouvertement à un feu nu.

• Les pinces : une pince pour manipuler la viande et une pince pour le charbon. C’est certainement de bon sens, mais cela évitera les risques de contamination des aliments.
• La tenue : il est fort probable que vous soyez en short et en t-shirt lorsque vous cuisinez au barbecue. Afin d’éviter les brûlures, se munir de gants et d’un tablier limite l’exposition du corps aux flammes.
• La cheminée d’allumage. Dans le cas d’un barbecue au charbon, si l’allumage vous pose problème, utilisez une cheminée d’allumage. Cet accessoire est plus sécuritaire et plus bénéfique. Et bien sûr, évitez tous les liquides ou les alcools inflammables.
• Un espace de travail confortable.

Conseils de Sécurité Supplémentaires

Que vous soyez novice ou expérimenté, voici quelques consignes qui vous aideront à profiter de votre barbecue en toute sécurité.

• Lire la notice d’utilisation. Le premier pas pour prendre en main votre appareil de cuisson passe par la lecture attentive du manuel d’utilisation. Souvent négligé, il reste essentiel pour comprendre l’utilisation du barbecue, son entretien et son stockage. Gardez-le toujours sous la main.
• L’entretien de votre BBQ. Un nettoyage et un entretien régulier de votre appareil sont primordiaux. Par exemple, une grille de cuisson sale est souvent la cause des flambées au-dessus de la surface de cuisson.
• Garder les enfants et les animaux domestiques éloignés du gril. Un barbecue ne doit jamais rester sans surveillance.
• Un kit contre les brûlures. Ayez sous la main le nécessaire médical pour soigner les blessures superficielles et un téléphone avec les numéros d’urgence pour appeler les secours en cas d’accidents plus graves.
• Un kit pour éteindre un feu.

Réglementation dans le Var

Le département du Var est particulièrement exposé au risque feu de forêt. L'arrêté préfectoral du 16 mai 2013 interdit le brûlage des déchets verts sur l'ensemble du département et réglemente strictement l’emploi du feu. Cette réglementation régie par l'arrêté préfectoral du 16 mai 2013 s’impose à tous. Elle prévoit cependant diverses dérogations.

Il est interdit en tout temps et en tout lieu du département du Var de brûler à l’air libre les déchets verts produits par les particuliers, les collectivités et les entreprises. Le non respect de cette interdiction est passible d'une contravention de 3ème classe. Les déchets verts comprennent les déchets issus des tontes de gazon, les feuilles et aiguilles mortes, les tailles d'arbres et d'arbustes. Ils proviennent notamment de l'entretien des zones de loisirs, des espaces verts publics ou privés, des terrains de sport, des jardins des particuliers.

Le brûlage des déchets verts peut être à l’origine de troubles de voisinage générés par les odeurs et la fumée. Il nuit à l’environnement et à la santé et peut être la cause de la propagation d’incendies. Le brûlage à l’air libre conduit notamment à l’émission de quantités importantes de composés cancérigènes et de particules fines.

Pas de feu en forêt :

A l'intérieur ou à moins de 200 mètres des forêts, il est interdit au public, toute l'année, de porter ou d'allumer des feux nus (flamme à l'air libre). Il est également interdit à tous et toute l'année de jeter des objets en ignition (notamment des mégots de cigarette), ainsi que de fumer en période rouge, dans les forêts et sur les voies qui les traversent.

Autorisations et Dérogations :

• L'écobuage est autorisé en période verte pour les horticulteurs de plantes à bulbes. Il peut également être autorisé par le maire en période rouge.
• Le brûlage de déchets verts pour l’élimination d’organismes nuisibles : Lorsque des végétaux sont infestés par certains organismes nuisibles (charançon rouge du palmier et chancre coloré du platane), leur élimination par le feu peut être nécessaire. Le brûlage est alors autorisé sans formalité en période verte, sauf si le vent souffle à plus de 40 km/h ou en période de pic de pollution atmosphérique. Ce brûlage est également possible en période orange après déclaration en mairie.
• Pour faciliter le débroussaillement obligatoire, l’élimination par brûlage des déchets verts ainsi produits est autorisée à certaines périodes : Tout propriétaire d'un terrain situé en forêt ou à moins de 200 mètres d'une forêt est en effet tenu de débroussailler son terrain sur 50 mètres aux abords de toute construction et sur 10 mètres de part et d'autre de tout chemin d'accès. Le brûlage des déchets verts produits par ces opérations de débroussaillement obligatoire est autorisé en période verte, sauf les jours où le vent souffle à plus de 40 km/h ou les jours de pic de pollution atmosphérique.
• Des dérogations exceptionnelles peuvent être accordées par le préfet en période rouge : Le préfet peut accorder une dérogation permettant l'emploi du feu en période rouge à l'intérieur ou à moins de 200 mètres d'une forêt.
• Les feux de cuisson et les feux d'artifice sont strictement réglementés : Tout les feux de cuisson (barbecue mobile par exemple) ou d'artifice sont interdits en période rouge à l'intérieur et à moins de 200 mètres des forêts, sauf autorisation spéciale obtenue auprès du maire.
• L'emploi des cheminées et des barbecues fixes est autorisé, sous réserve de respecter les règles de sécurité : Les restrictions à l'emploi du feu imposées par l'arrêté préfectoral du 16/05/2013 ne s'appliquent pas aux habitations, à leurs dépendances ainsi qu'aux bâtiments de chantier, ateliers ou usines. L'usage de barbecues fixes attenants à des bâtiments est également autorisé lorsqu'ils sont aux normes et que leur cheminée est équipée de dispositifs pare-étincelles.

Comment une étincelle ou un mégot peut être à l'origine d'un incendie ?

Les sécheresses et les canicules sont de plus en plus fréquentes et intenses en France du fait du changement climatique. La végétation s’assèche et est plus sensible au feu. La moindre étincelle, la moindre braise deviennent dangereuses et peuvent générer une flamme : un mégot ou un barbecue mal éteint, une étincelle lors de travaux ou de feux d’artifice peuvent être à l’origine d’un feu dans l’herbe et les broussailles.

Rapidement, le feu gagne en intensité. La vitesse de propagation dépend de plusieurs facteurs (nature des sols, type de végétation, configuration du sol, etc.). En moyenne, en moins de 10 minutes, le front de flammes peut parcourir un kilomètre et donner naissance à un feu incontrôlable, qui se propage et atteint les forêts, les habitations, etc.

tags: #barbecue #règles #de #sécurité #nature

Articles populaires:

• Origines du Passe-Porc
• Cabillaud Sauce Normande aux Champignons
• Ganache Montée Chocolat Noir Facile
• Techniques de reconditionnement de la viande
• Pâté de Lapin Maison