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Dès les premiers rayons de soleil du printemps, un seul mot nous vient à l’esprit : barbecue ! Pour son côté festif et pour son doux parfum estival, le barbecue est un des modes de cuisson préféré des Français. Il existe même des concours nationaux et internationaux du meilleur chef barbecue : tout un art !
Du nord au sud en Amérique, en Europe ou encore en Afrique, au Moyen-Orient ou en Asie, la tradition du barbecue est très présente. S’en inspirer permet de diversifier les recettes, de jouer avec les épices et d’ajuster les marinades pour faire d’une barbecue party la fête des papilles et des amis.
La mode du barbecue version gril s’est développée dans les années 1950 avec l’engouement pour le mode de vie à l’américaine. C’est aussi à cette période que se perfectionnent les appareils domestiques, faciles à utiliser et à allumer. Bien sûr, pour un bon barbecue, il faut être bien équipé : un barbecue propre et de qualité, avec hauteur de grille réglable, du charbon de bois, sans oublier de bons ustensiles de cuisine.
Le barbecue permet de cuire tous types de viande : bœuf, agneau, porc, veau, tout est permis ! On grille principalement la viande, sous toutes ses formes - saucisses, brochettes, viande hachée, porc, agneau, bœuf, veau - mais aussi les poissons (les fameuses sardines grillées qu’on retrouve un peu partout sur le littoral). Les légumes ne sont pas en reste : maïs grillé au beurre salé, aubergines au miso fumé, fenouil braisé à l’orange ou tomates confites en papillote accompagnent avec brio les viandes et poissons.
Si la viande arrive largement en tête des aliments que les Français ont l’habitude de préparer au barbecue (83 %), le poivron est en seconde position (60 %). Installez votre barbecue dans un endroit stable, à l'abri du vent.
Les sauces aussi se mettent à l’heure de la tendance et se diversifient. Si la marinade parfume la viande avant cuisson, les sauces sont un accompagnement qui vient dans l’assiette. Elles sont nombreuses, mais deux se distinguent fortement : la sauce barbecue et la sauce chimichurri.
Pour changer un peu des classiques et donner du peps à vos repas d’été, nous vous vous proposons un aperçu de recettes au barbecue inspirées des quatre coins du monde :
À cela s’ajoutent des recettes plus inventives et métissées comme celles que nous vous proposons : brochettes de bœuf au citron vert, ribs caramélisés, souvláki grec, calamars grillés à la sauce tomate-pêche, ou encore entrecôte marinée façon « tigre qui pleure ».
Préparez-vous à une explosion de saveurs estivales avec ces calamars grillés au barbecue ! Simples et rapides à cuisiner, ils sont la promesse d'un plat savoureux qui transportera vos papilles directement en Méditerranée. Le secret ? Une cuisson maîtrisée sur le gril et une touche de piment, d'ail et de persil frais pour réveiller le tout. Parfaits pour un apéritif dînatoire ou un plat principal léger, ces calamars feront sensation à coup sûr.
Les épis de maïs grillés au barbecue sont un classique estival simple et savoureux. Enrobés d’un beurre parfumé au miel, à l’ail, à la harissa et relevés d’une touche de ketchup, ils offrent un parfait équilibre entre douceur, épices et gourmandise. Faciles à préparer, à adapter selon les goûts et à partager, ils accompagnent à merveille vos repas en plein air. Et vous, vous les aimez plutôt doux ou bien relevés ?
Un vrai festin au barbecue ! Cette bavette de bœuf grillée s’accompagne d’une salade croquante de carottes aux amandes et d’un généreux plateau de légumes grillés parfumés. Entre la fraîcheur du yaourt citronné, les oignons fondants et les aubergines fumées, chaque bouchée évoque les saveurs du soleil. Le tout se déguste avec des pains plats réchauffés au feu, pour un repas convivial, complet et plein de caractère. Prêt à allumer les braises ?
Cette recette de moules au barbecue combine des saveurs riches et marines, sublimées par une sauce onctueuse au beurre, ail, échalotes et vin blanc. La cuisson au barbecue leur apporte un léger goût fumé qui se marie parfaitement avec la fraîcheur du persil. Servies avec du pain croustillant pour savourer la sauce, ces moules sont idéales pour un repas convivial et simple à préparer.
Voici une recette ultra-gourmande pour les amateurs de barbecue : des tranches de poitrine de porc fondantes, caramélisées à souhait dans une sauce BBQ maison riche en saveurs. Moutarde, ketchup, paprika fumé et une touche de sucre brun créent un équilibre parfait entre douceur, acidité et fumé. Idéale pour un repas convivial ou une soirée d’été, cette préparation simple et savoureuse saura séduire tous les fans de cuisine au goût affirmé !
Une version revisitée et sucrée-salée du mont-d'or au four, avec un filet de miel et des fruits secs. Un régal pour un apéro hivernal entre amis !
De plus en plus populaire, et c’est bien légitime, le barbecue végan se décline à toutes les sauces. On peut se préparer de succulents roulés à l’aubergine au fromage, avec des poivrons grillés, ou se tourner vers les saucisses végétariennes. Bien agrémenté, le pavé de tofu peut aussi avoir son intérêt. Notamment avec une marinade de sauce soja, miel, jus de lime, gingembre haché, ail haché, sambal oelek, ketchup et huile d’olive !
Le cofondateur des restaurants Mighty Quinn's, Hugh Mangum nous promet une découverte fascinante des barbecues avec son ouvrage baptisé "Barbecue, Grillade et plats fumés du monde entier" des éditions Phaidon. Au fil des 280 recettes sont dévoilées les différentes préparations issues des quatre coins du monde de cette technique culinaire qu'est la cuisson au feu. Une utilisation transversale du barbecue qui se décline avec des préparations de viandes, mais aussi de poissons, légumes, salades et même de desserts, le tout en rendant hommage à des plats imaginés par des chefs réputés. Cet ouvrage de plus de 400 pages nous livre aussi des recettes insoupçonnées du barbecue avec des préparations sans-gluten, végétariennes et même véganes.
Voici quelques conseils pour réussir votre barbecue :
Avec ces conseils et ces recettes, vous êtes prêt à organiser un barbecue inoubliable !
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