Bacalhau au Barbecue : Recette Traditionnelle et Conseils

Bienvenue dans l’univers enflammé d’Esprit Barbecue ! Aujourd’hui, nous vous proposons une recette aux saveurs de la mer : la morue grillée à la plancha. La morue est un poisson emblématique de nombreuses cuisines, apprécié pour sa texture ferme et sa capacité à absorber les saveurs. Elle se prépare sous différentes formes, mais il est essentiel de savoir comment bien la cuisiner, que ce soit sous forme salée (bacalao) ou fraîche.

Ingrédients et Préparation

Pour préparer un délicieux bacalhau au barbecue, il est essentiel de bien choisir et préparer la morue. Voici les étapes clés :

1. Choisir et Dessaler la Morue

La morue salée se trouve partout maintenant : supermarchés portugais, épiceries spécialisées. Elle se vend en morceaux entiers ou en filets. Pour le bacalhau à Brás, prenez des filets épais. Évitez les trucs trop fins, trop secs, trop jaunes.

Si vous utilisez de la morue salée (couramment appelée "bacalao"), la première étape cruciale est de la dessaler correctement avant de la cuisiner. Rincer abondamment la morue sous l'eau froide pour éliminer une première couche de sel. Faire tremper la morue dans un grand bol d'eau froide. L'eau doit complètement couvrir le poisson. Changer l'eau toutes les 4 à 6 heures. Goûtez un petit morceau après 24 heures pour vérifier si le dessalage est suffisant.

Le dessalage, on en a parlé. Mais je le redis : c’est 48 heures minimum. Pas 24. Pas “je vais faire tremper ce matin pour ce soir”. 48 heures. Mon premier bacalhau à Brás, j’avais 19 ans. J’étais en appart avec des copines. J’ai fait tremper la morue 12 heures. “Ça suffit”, je me suis dit. Résultat : immangeable. On a commandé des pizzas.

2. Cuisson de la Morue Dessalée

Une fois la morue dessalée, elle peut être cuisinée de différentes manières :

• Pochée : Portez à ébullition une grande casserole d'eau ou de lait avec des herbes (thym, laurier) et quelques gousses d’ail. Une fois que l'eau bout, réduisez à feu doux et plongez les morceaux de morue dans le liquide chaud. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux.
• Grillée : Au ¨Portugal, cette recette a pour nom "Bacalhau assado na brasa", ce qui veut dire morue grillée dans la braise. Vous pouvez la préparer au barbecue ou sur un grill. Il existe, selon les régions, plusieurs façons de préparer ce plat. Je vais vous donner ici la plus simple. C'est aussi certainement la plus savoureuse.

3. Préparation du Bacalhau Assado na Brasa (Morue Grillée dans la Braise)

Comme presque toujours au Portugal, on utilise de la morue séchée. On peut aussi utiliser de la morue surgelée. Il vous faut donc autant de pavés de morue (dos de la morue assez épais) que vous mettrez à dessaler la peau vers le haut dans l'eau pendant 36 heures. Il faut changer l'eau plusieurs fois et veiller à ce qu'elle ne dépasse pas 28 degrés. S'il fait très chaud, il est conseillé de mettre le récipient dans un local frais ou au frigidaire.

Le déssalage terminé, essuyez les pavés de morue et faites les griller sur la grille du barbecue. Il est important que les braises soient bien chaudes. Retournez la morue et laissez griller de l'autre côté quelques minutes.

Auparavant, vous aurez découpé un bouquet de persil, de l'ail, de l'oignon et mélangez tout cela avec beaucoup d'huile d'olive. Attention, utiliser uniquement de l'huile d'olive. Placez votre morue dans des assiettes individuelles et arrosez généreusement avec l'huile d'olive.

4. Accompagnements

La morue peut être accompagnée de nombreux plats pour compléter et équilibrer le repas. Vous pouvez servir votre morue avec une salade ou encore mieux, avec des pommes de terres que vous aurez fait cuire à l'eau avec la peau et qu'ensuite vous ferez griller un peu au barbecue. Placez-les dans l'assiette, écrasez-les avec votre poing et assaisonnez avec du gros sel et de l'huile d'olive.

Voici une autre suggestion d'accompagnement :

Pommes de Terre au Four et Légumes Grillés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 10 belles pommes de terre
• 3 morceaux de morue (dans les parties les plus hautes)
• 2 poivrons (différentes couleurs)
• 4 œufs
• 1 gros oignon
• 40cl d’huile d’olive
• Vinaigre portugais
• Sel

Préparation :

1. Dans une grande casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre épluchées.
2. Couper l’oignon en lamelles, réserver.
3. Cuire les œufs en œufs durs (10min à partir de l’ébullition).
4. Sur le barbecue, faire cuire les 3 morceaux de morue ainsi que les poivrons.
5. Une fois les poivrons cuits, enlever la peau, les pépins et les couper en lamelles.
6. Dans un grand saladier, disposer les pommes de terre coupées en lamelles très épaisses, les oignons crus, les œufs coupés en lamelles.
7. Ajouter les poivrons et la morue défaite en morceaux grossiers.
8. Arroser d’huile d’olive et de vinaigre (au goût), et mélanger le tout.

Bon appétit.... C’est une recette simple et délicieuse.

Si vous n'avez pas tout compris, essayez quand même de le faire, vous vous rendrez compte que c'est certainement la recette de morue la plus facile à effectuer. C'est aussi l'une de mes préférées. Accompagnez-la d'un vinho verde sec.

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