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Le choix d'un bac en plastique alimentaire adapté est essentiel pour les professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Ces contenants jouent un rôle crucial dans le stockage, le transport et la conservation des aliments, tout en assurant la sécurité et l'hygiène nécessaires.
Il existe une grande variété de bacs alimentaires, chacun étant conçu pour des usages spécifiques. Voici quelques types courants :
La taille du bac est un critère essentiel à prendre en compte. Elle dépend de plusieurs facteurs :
Les formats les plus courants pour un bac alimentaire professionnel sont 40 x 30 cm et 60 x 40 cm. Il est important de vérifier que la taille choisie s'adapte à l'espace dédié.
En choisissant des formats de bacs 400 x 300 mm et 600 x 400 mm, vous pourrez déplacer vos bacs sur des socles rouleurs et ainsi éviter le port de charges lourdes. Les chariots roulants 600 x 400 mm sont les plus courants pour faciliter le transport des bacs 60 x 40 cm. Pour transporter des bacs 40 x 30 cm sur des chariots rouleurs, il suffit de les placer côte à côte.
Une fois que vous avez choisi la taille qui vous convient, n’oubliez pas de sélectionner la bonne profondeur. Tous les bacs de même format se ressemblent, surtout en photo ! Mais choisir la bonne profondeur est primordial. Rien de pire que des aliments écrasés par le couvercle une fois le bac fermé. Pour vous aider à faire le bon choix, nous indiquons sur chaque photo du produit ses dimensions extérieures exactes.
Privilégiez des bacs gerbables résistants et robustes pour éviter tout risque de déformation. Pouvoir empiler les bacs avec ou sans couvercle est un plus pour éviter de multiplier les équipements. Pour éviter les contaminations croisées ou protéger les aliments fragiles, optez pour un couvercle coiffant à placer sur certains bacs de la pile.
Le plastique alimentaire est privilégié pour sa légèreté et sa capacité à réduire les risques de troubles musculo-squelettiques. Parmi les types de plastique alimentaire, on retrouve principalement le polyéthylène haute densité (PEHD) ou basse densité (PEBD) et du polypropylène (PP).
Un bac en polyéthylène haute densité est à la fois léger et très robuste. Moins souple que le polypropylène, le PEHD peut supporter des charges lourdes sans se déformer, surtout s'il est conçu avec des renforts. Il offre une très grande résistance aux chocs et aux rayures. Votre bac en PEHD est utilisable sur une grande plage de température, en froid positif et négatif.
Chaque type de plastique alimentaire présente des caractéristiques différentes : rigidité, souplesse, résistance aux chocs, transparence, plages de températures d’utilisation…
En tant que professionnel, vous devez répondre à certaines obligations afin d’assurer la salubrité des denrées alimentaires, de leur production à leur distribution. Vous devez vous assurer que le bac dans lequel vous stockez ou transportez des aliments est totalement sans bisphénol A. La France a reconnu le bisphénol comme perturbateur endocrinien et l’a totalement interdit, même sous forme de résidus. Attention ce n’est pas toujours le cas des produits qui ne sont pas fabriqués en France.
Pour être certain que votre bac de stockage réponde à toutes les normes de sécurité alimentaire françaises et européennes en vigueur, demandez le certificat d’alimentarité du bac.
Vos bacs de transport et de stockage doivent toujours avoir une hygiène irréprochable. Si vous appliquez la démarche HACCP, choisissez un bac de stockage ou une caisse plastique aux coloris HACCP pour différencier vos contenus. Privilégiez un bac avec des poignées ou des rebords avec renforts pour faciliter la prise en main et les nombreuses manipulations quotidiennes. Un bac avec un couvercle solidaire ou un bac navette avec une fermeture crocodile peut vous faire gagner du temps.
Face à l’amenuisement des ressources fossiles, choisir un bac en matière biosourcée, provenant de ressources naturelles et renouvelables (comme les résidus de canne à sucre) est une alternative aux plastiques alimentaires traditionnelles. Choisir un bac alimentaire en PEHD alimentaire recyclé est une solution vertueuse et innovante. Le R-PEHD est structurellement semblable au PEHD traditionnel mais il est obtenu à partir de contenants alimentaires endommagés qui ont été régénérés.
Voici une sélection de bacs alimentaires disponibles, adaptés à divers besoins :
| Type de Bac | Matériau | Dimensions Courantes | Utilisations |
|---|---|---|---|
| Bac à pâtons | PEHD, PP | 600 x 400 mm | Fermentation et levée de la pâte |
| Bac à viande | PEHD | 600 x 400 mm | Stockage et transport de viande |
| Bac ajouré | PP, PEHD | 600 x 400 mm, 500 x 300 mm | Liaison froide, stockage de fruits et légumes |
| Bac hermétique | PP | Diverses tailles | Conservation des aliments, stockage longue durée |
En conclusion, le bac alimentaire idéal doit être pratique, pour faciliter votre quotidien. Il doit répondre aux normes de sécurité alimentaire, pour vous assurer d’être en conformité avec la législation.
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