- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Découvrez l'histoire de Rodolphe Rivière, un pizzaïolo passionné et talentueux, et son restaurant "La Grappe à Pizza" situé à Verzenay. Son parcours est marqué par la passion, la compétition et une quête incessante de perfectionnement.
Rodolphe Rivière est le vainqueur de la World Cup de la pizza, catégorie focaccia, qui s'est déroulée à Rome en Italie.
« Quand je l’apprends, c’est la surprise. Je tombe par terre et je pleure comme une madeleine, c’est une grosse émotion et un sentiment de réussite qui m’étreint », se souvient Rodolphe Rivière. Parmi une centaine de candidats venus du monde entier, le quadragénaire a su tirer son épingle du jeu. Le Marnais a récolté 5079 points en réalisant 12 catégories de pizzas qui lui ont permis de décrocher le titre.
Il le dit lui-même : « Je suis sur un petit nuage. Je n’arrête pas de regarder cette belle coupe qui va avoir une place de choix dans mon restaurant à partir de mardi ».
En effet, depuis 2017, Rodolphe et son épouse Carmen, tiennent le charmant restaurant « La grappe à pizza », situé juste devant l’église de Verzenay. C’est dans ce petit village de mille âmes près de Reims, au cœur du vignoble, qu’il a installé sa pizzeria en 2017. Face à l’église, « La Grappe à pizza » régale des centaines de clients chaque semaine avec une trentaine de variétés à la carte.
Et depuis ce temps, Rodolphe n’arrête pas de se mesurer à ses collègues pizzaïolos. Il a déjà obtenu une belle 3e place à l’European Cup il y a deux ans. « C’est mon 12e concours, et le bon. Mais je ne m’arrêterai pas là. C’est trop intéressant de rencontrer d’autres collègues, de découvrir d’autres produits, d’autres astuces et un peu d’adrénaline, ça aide à ne pas s’endormir sur ses lauriers ».
Un pur plaisir pour ce passionné, qui a déjà participé à une vingtaine de concours à l’image de celui de l’Association des Pizzerias Françaises dont la grande finale se tiendra en mars 2024 à Paris. « J’aime la compétition, le fait d’apprendre de nouvelles techniques, d’échanger avec mes confrères. C’est beaucoup de stress et de fatigue, mais quand on revient avec le titre, c’est que du bonheur. »
« Et pourtant, au départ, ce n’était pas génial, raconte Rodolphe. En effet, j’avais préparé tous mes empâtements en amont dans mon laboratoire. Malheureusement, ma glacière est tombée en panne. J’ai donc dû tout jeter, et tout refaire. Heureusement, j’avais pris mon petit pétrin. Le plus difficile a été de trouver mes ingrédients dans une ville inconnue pour moi. Mais j’ai réussi. On sort grandi de ce type de compétitions. De plus, l’organisation était formidable pendant et après la compétition. Cela a été une semaine fabuleuse. J’ai rencontré des Italiens, bien sûr, mais aussi des Asiatiques, des Brésiliens, et même des Indiens ».
| Type de Pizza | Ingrédients Spéciaux (Exemple) |
|---|---|
| Pizza du Mois (Avril 2021) | Sauce charcutière revisitée, mozzarella, jambon fumé, girolles, confit d’oignon |
Avant de se tourner vers un autre concours, Rodolphe va suivre un stage expert en empâtement qui lui fera connaître d’autres farines, d’autres techniques. C’est devenu une véritable passion. Et si c’est un investissement financier, « les retours valent largement l’investissement et on gagne en reconnaissance ».
En amont, les préparatifs sont nombreux. Casseroles, bacs, ustensiles, glacières remplies d’ingrédients, le pizzaïolo ne laisse rien au hasard et emporte presque toute sa cuisine avec lui. « J’emmène même mon pétrin et ce que je peux fabriquer je le fais à Verzenay avant la compétition », confie-t-il.
La Grappe à Pizza, située à Verzenay (51), est une pizzeria offrant une large variété de pizzas, plats italiens et français. Leur pâte maison fait toute la différence avec des diamètres de 26 cm et 31 cm. En plus des pizzas, leur menu comprend des salades, escalopes, pavé de bœuf et des lasagnes.
Chaque mois, la pizzeria propose une pizza spéciale, comme celle avec une sauce charcutière revisitée, mozzarella, jambon fumé, girolles et confit d’oignon en avril 2021. Le service de livraison à domicile est également disponible pour savourer ces délices chez vous.
Et depuis son retour avec la Coupe du monde sous le bras, le bouche-à-oreille fait son œuvre. « Ça fait le buzz et on travaille énormément. On n’a pas désempli depuis notre reprise le 10 octobre. On fait 100 à 150 pizzas par jour, c’est ce qu’on fait en général le week-end », glisse Rodolphe Rivière.
La Grappe à Pizza est évaluée à ★ 4.8 / 5 par 2406 évaluations. Les clients apprécient particulièrement la fraîcheur et la qualité des ingrédients, ainsi que les excellents desserts. Cependant, certains signalent des erreurs dans les commandes livrées.
Quelques avis :
La suite, le Marnais l’imagine bien avec une nouvelle participation à la Pizza World Cup.
tags: #la #grappe #a #pizza #avis
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
