Rillettes de Lapin et de Porc : Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les rillettes de lapin sont une spécialité rustique et savoureuse qui ravira les amateurs de charcuterie maison. Cette recette traditionnelle marie délicatement la viande tendre du lapin à la richesse du porc et du lard, le tout rehaussé d'un subtil mélange d'épices.

Ingrédients :

• 1 kg de cuisses de lapin (environ 4 cuisses)
• 300 g de graisse d'oie ou de canard
• 3 brins de thym frais
• 1 carotte
• 1 gros oignon pelé
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 baies de poivre
• 1 c. à café de gros sel
• 1 c. à café de sel
• Poivre du moulin
• Viande de porc
• Lard
• Saindoux
• Échine de porc
• Chair à saucisse
• Gousses d'ail
• Clous de girofle
• Persil

Préparation :

Pour cette recette de Rillette de lapin, vous pouvez compter 35 minutes de préparation.

Étape 1 : Préparation du Court-Bouillon

Préparez le court-bouillon : portez à ébullition 75 cl d’eau, versez le vin blanc. Ajoutez la carotte, l’oignon pelé entier, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre.

Étape 2 : Cuisson du Lapin

Ajoutez les cuisses de lapin et portez de nouveau à ébullition. Couvrez et laissez cuire 1 h 30 à 2 h à frémissement. Égouttez le lapin, laissez tiédir puis effilochez la chair.

Étape 3 : Préparation de la Viande

Coupez le lapin en morceaux. Placez-les dans un saladier avec les rondelles d'oignon, les gousses d'ail et les clous de girofle. Salez et poivrez. Ajoutez des brins de persil. Le lendemain, retirez-les de la marinade. Placez les morceaux de lapin et le lard coupé en morceaux dans une cocotte en fonte. Ajoutez l'échine de porc, la chair à saucisse, le vin blanc et 20 cl d'eau. Coupez la viande de porc et le lard en gros dés. Faîtes fondre le saindoux dans un faitout, ajoutez-y les cubes de viande et les morceaux de lapin.

Étape 4 : Cuisson Lente

Prenez une cocotte et faites fondre 2 c. à soupe de graisse d'oie. Ajoutez et dorez les morceaux de lapin tout en les retournant. Mélangez avec le thym, le laurier et les gousses d'ail entières et incorporez le reste de la graisse d'oie. Chauffez jusqu'à ce que la graisse soit totalement fondue. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez sur feu très doux pendant 3 h.

Étape 5 : Effilochage et Mélange

Attendez que la chair se détache des os. Ensuite, égouttez et disposez sur un plat. Séparez la chair des os et mettez dans un grand récipient. En vous servant de deux fourchettes, détachez toutes les chairs. Eliminez soigneusement les os du lapin et de l'échine. Ajoutez une louche de la graisse de cuisson et mélangez vivement à l'aide d'une fourchette. Mélangez les viandes avant de les mettre dans une pot.

Étape 6 : Assaisonnement et Mise en Terrine

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Remplissez une terrine et tassez bien. Placez-les ensuite dans une terrine et tassez pour obtenir une masse compacte.

Étape 7 : Finition

Faites fondre la graisse d'oie ou de canard dans un faitout sur feu doux et ajoutez le lapin effiloché en travaillant avec une cuillère en bois. Ajoutez le thym effeuillé. Rectifiez l’assaisonnement. Refroidissez et recouvrez d'une couche de graisse fondue.

Conseils :

• Pour éplucher les oignons sans pleurer, plongez-les pendant 15 min dans 1 l d'eau chaude additionnée de 2 cuil.

Valeurs Nutritionnelles (par portion, estimation) :

Un p'tit peu de pain grillé, un p'tit peu de vin rosé et de bonnes rillettes cela vous tente ?

tags: #rillettes #de #lapin #et #de #porc

Articles populaires:

• Avis complet sur l'Ariete Vintage 155
• Chocolat Malakoff : un délice historique
• Utilité du buvard alimentaire
• Expérience Culinaire Française
• Tout sur l'érable à sucre