Aubergines et Pommes de Terre au Fromage : Une Recette Simple et Délicieuse

Les aubergines et les pommes de terre sont deux des légumes les plus appréciés, et cette recette les combine dans un plat rustique et savoureux. C'est un plat végétal assez léger, symbole de la simplicité italienne d’accommoder les légumes et d’en faire quelque chose de délicieux. Entre nous, c’est même une bonne solution pour les soirs où on rentre fatigué sans beaucoup d’idées!

Les aubergines au four avec des pommes de terre sont l'accompagnement parfait pour de nombreux plats à base de viande, des plus simples comme le pain de viande de poulet aux plus élaborés comme le Rôti de porc à la porchetta, mais cela pourrait aussi devenir un délicieux plat principal végétarien. L’ajout de fromage vers la fin apportera aux aubergines au four cet effet fondant auquel personne ne peut résister...

À servir à côté d’un fromage ou d’une viande et voilà un joli dîner aux couleurs de la forêt.

Ingrédients

• Aubergines
• Pommes de terre
• Fromage (parmesan, provolone, scamorza, fromage fondu)
• Ail
• Oignons
• Huile d'olive
• Vin blanc
• Origan
• Persil
• Muscade râpée
• Sauge
• Romarin
• Tomates pelées
• Bouillon
• Sel et poivre

Préparation

1. Allumez le four à 180 °C (350°F). Préchauffer le four à 190°C (375°F).
2. Tout d’abord, lavez les pommes de terre et épluchez-les. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles très fines.
3. Coupez les aubergines en rondelles, sans les peler. Coupez les aubergines en tranches de 5 mm, saupoudrez-les de sel et faites-les dégorger 1/2 heure dans une passoire. Passez-les ensuite à l'eau courante et séchez-les.
4. Entre-temps, coupez la scamorza en tranches. Une fois le temps de cuisson des pommes de terre écoulé, épluchez-les et coupez-les également en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
5. Pelez et émincez finement l'ail et les oignons. Mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y fondre ail et oignons sans les colorer. Incorporez enfin le vin blanc, l'origan, le persil, un peu de muscade râpée, du sel et du poivre.
6. Dans une casserole faire rissoler le blanc de poireau avec 4 cs d’huile d’olive puis ajouter les pommes de terre et un peu d’origan. Les cuire, tout en mélangeant pendant 8 minutes environ (même un peu moins). Saler et poivrer.
7. Dans une autre poêle, faire rissoler les aubergines 5 minutes avec 3 cs d’huile d’olive.
8. Huilez un plat à gratin et disposez-y une couche de pommes de terre épluchées et coupées en tranches de 5 mm, une couche d'aubergines et garnissez avec les herbes aromatiques hachées. Arrosez avec le tiers de la préparation aux tomates. Répétez deux fois cette opération et terminez par une couche de fromage.
9. Rangez les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin, ajoutez les rondelles d'aubergines et versez par dessus le contenu de la sauteuse. Saupoudrez de parmesan et couvrez avec les lamelles de fromage fondu.
10. À ce stade, huilez un plat à gratin et disposez une première rangée d’aubergines, en superposant légèrement les tranches. Ajoutez quelques aiguilles de romarin décortiqué. Répétez l’opération en alternant les couches : pommes de terre, provolone, parmesan, romarin et un peu de sel.
11. Saupoudrer d’un peu de sauge et de 4 cs de parmesan. Saler à nouveau et verser un peu d’huile d’olive.
12. Faites cuire la pomme de terre parmigiana dans un four chaud à 180° pendant environ 30 minutes dans la partie moyenne-basse du four. Le temps dépend de la finesse avec laquelle vous coupez les pommes de terre. Si l’épaisseur est moyenne, prolongez la cuisson d’au moins 20 à 25 minutes ! La pomme de terre Parmigiana est prête !
13. Faire gratiner pendant 30 minutes environ. Après les 20 minutes de cuisson, sortez le plat du four et ajoutez les tranches de scamorza sur le dessus, puis remettez au four pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Conseils

• Rajoutez une ou deux pincées de muscade râpée dans le mélange pour un goût plus savoureux.

Conservation

Les aubergines au four avec des pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour.

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