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C’est la saison des asperges! Ce légume printanier, disponible pour une courte période, mérite d'être cuisiné et savouré de multiples façons. Apprenez à cuisiner les asperges à la maison grâce à nos conseils.
Il y a quelques semaines apparaissaient les premières asperges sur les étalages au marché ou dans les supermarchés. J’ai opté pour des asperges violettes de Camargue Celestine ®.
Vous l’avez sans doute peut-être déjà remarqué, il existe différentes couleurs d’asperges. Blanche, violette ou verte, on pourrait croire qu’il s’agit de plusieurs variétés. Eh bien, pas du tout ! C’est le moment de la récolte, qui fait varier la couleur de l’asperge. En effet, l’asperge est un légume qui pousse sous la terre avant que son bourgeon ne pointe le bout de son nez.
Savez-vous d’où vient la couleur de l’asperge violette ? En fait il n’existe qu’un seul type d’asperge. Sa couleur dépendra de l’exposition au soleil. Plus le turion (bourgeon) de l’asperge est exposé à la lumière, plus elle sera colorée. Les asperges violettes sont récoltées quand leurs pointes dépassent de la terre. Niveau goût : c’est l’asperge qui a le goût le plus prononcé, avec une note fruitée.
Les asperges nécessitent quelques conseils pour être préparées comme il faut. Avant de vous lancer dans la cuisson, il faut préparer les asperges en éliminant la partie trop fibreuse sur la queue de l'asperge. La base de la tige d’asperge est très fibreuse et ne s'attendrit pas à la cuisson. Coupez-la sur environ 2 cm. À l’aide d’un économe, épluchez ensuite la tige des asperges blanches et violettes en partant du dessous de la pointe jusqu’en bas de la tige. Une fois vos asperges épluchées, il ne vous reste plus qu’à les cuire.
Voici les étapes à suivre :
Plusieurs méthodes de cuisson s'offrent à vous pour savourer les asperges violettes. Que vous choisissiez de les faire cuire au four, à l'eau, à la poêle ou à la vapeur, il est essentiel de respecter le temps de cuisson. Les asperges blanches ou violettes se préparent et se cuisent de la même façon que les asperges vertes, mais elles demandent un peu plus de temps de cuisson.
Si vous souhaitez cuire vos asperges à l'eau (ou cuisson à l'anglaise), plongez les asperges dans une grande casserole remplie d’eau froide salée. Pour les asperges blanches et violettes, faites-les cuire entre 20 à 25 min, également à partir de l’ébullition. Plongez les asperges dans un bain d'eau salé à petite ébullition, car les asperges sont un légume fragile, notamment leur tête. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pendant environ 30 secondes pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur et leur texture.
Si vous souhaitez opter pour une cuisson à la vapeur, déposez vos asperges préparées dans le panier d’un cuiseur-vapeur ou d’une cocotte-minute. Après avoir lavé et pelé vos asperges comme pour la cuisson à l'eau, les asperges mettent environ 20 minutes pour cuire au cuit-vapeur. Pour estimer le temps de cuisson, gardez en tête que les asperges vertes cuisent plus rapidement que les blanches.
Préchauffez votre four à 180 °C, puis préparez vos asperges comme pour les autres méthodes ci-dessus. Dans un saladier, arrosez-les d'huile d'olive et ajoutez sel, poivre et ce qui vous fait envie (parmesan, ail...). Déposez les asperges sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou dans un plat allant au four, en veillant à ne pas superposer les asperges), faites cuire 25 à 30 minutes environ. Voici une façon très savoureuse de cuire les asperges.
Pour faire cuire à la poêle vos asperges, coupez-les en deux dans la longueur si elles sont un peu grosses, sinon laissez-les entières. Une fois pelées, lavées et séchées, faites-les cuire à feu doux dans une poêle pendant 15 minutes avec un peu de beurre ou d'huile. Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen à vif et faites revenir vos asperges 2 min pour qu’elles dorent.
| Méthode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| À l'eau | 20-25 minutes |
| À la vapeur | Environ 20 minutes |
| Au four | 25-30 minutes |
| À la poêle | 15 minutes |
Pour vérifier la cuisson des asperges, insérez délicatement la pointe d’un couteau au niveau de la base. Si elle pénètre facilement avec une légère résistance, les asperges sont cuites. Peu importe le mode de cuisson choisi, la durée de cuisson de vos asperges varie en fonction du diamètre des légumes et de vos goûts.
Comme je vous le disais, j’ai eu envie de les manger simplement avec une bonne vinaigrette (Vinaigrette Natura que j’adore !). Cela faisait tellement longtemps que je n’en avais pas mangé que j’ai beaucoup apprécié de les savourer de cette façon.
Quand il s’agit de cuisiner les asperges, Chef Céline ne manque pas d’inspiration. Pour un dîner en famille ou entre amis, notre Chef choisit de cuisiner les asperges en accompagnement d’une pièce de viande ou d’un filet de poisson. Pour les plus ambitieux, sachez que les asperges se marient très bien avec du jambon cru pour un risotto fondant, avec le saumon fumé pour des œufs cocotte gourmands ou avec du citron pour une recette de tagliatelle sautées aux asperges.
Enfin, si vous souhaitez profiter de vos asperges un peu plus longtemps, mettez-les en bocaux ! Ce mode de cuisson vous permet de les conserver pour les déguster toute l’année. Préparez vos asperges puis blanchissez-les 2 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Placez les pointes en haut dans des bocaux propres, versez de l'eau bouillante en vous arrêtant à 2 cm du haut du bocal, fermez hermétiquement et faites-les cuire 1h dans une marmite d’eau bouillante.
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