Les pâtes aux asperges, un plat simple, frais et savoureux, sont un incontournable de la cuisine printanière. Voici plusieurs recettes pour varier les plaisirs et profiter pleinement de ce légume de saison.
Pâtes aux Asperges Simples et Italiennes
Ces pâtes aux asperges toutes simples, fraîches, savoureuses et très italiennes font partie de mon quotidien. C'est une de ces recettes ancrées dans mes souvenirs qu’on fait les yeux fermés ou on improvise avec ce qu’on a. Les pâtes aux légumes sont une passion de famille. Bien sûr il y a la sauce tomate mais tous les autres légumes de saison (sans sauce, in bianco) sont aussi nos préférés.
Ingrédients :
- Pâtes (le format de votre choix)
- Asperges vertes
- Huile d'olive
- Ail
- Basilic frais
- Jambon ou coppa (facultatif)
- Parmesan râpé
Préparation :
- Couper les extrémités plus coriaces des asperges (la partie basse plus claire). Retirer les pointes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Dans une poêle bien chaude poser les tranches de jambon ou de coppa et laisser cuire à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, le temps que ça sèche un peu et devienne croustillant.
- Dans la même poêle, faire revenir la gousse d’ail coupée en deux avec 2 càs d’huile. Y faire sauter les pointes d’asperges 3 minutes environ juste le temps qu’elles grillent légèrement.
- Dans la même poêle faire sauter les tranches d’asperges deux minutes, ajouter 3 feuilles de basilic puis recouvrir d’eau (le même volume environ).
- Pendant ce temps, saler l’eau et y plonger les pâtes.
Conservation :
Comme tous les plats de pâtes (sauf si cuites au four) c’est un plat minute qui se déguste de suite ! Et là réside la magie, le charme, la texture, la fraîcheur. S’il vous en reste ou vous souhaitez vous y prendre à l’avance vous pouvez transformer ce plat en un gratin de pâtes au four. Dans ce cas, versez les pâtes cuites et assaisonnées dans un plat allant au four, versez un peu de crème, de fromage et un filet d’huile d’olive puis enfourner à 190°C pendant une dizaine de minutes.
Pâtes aux Asperges Vertes et Pesto
Voici une recette de Pâtes aux Asperges Vertes et Pesto, parfaite pour le printemps !
Ingrédients :
- Pâtes
- Asperges vertes (mini asperges de préférence)
- Basilic frais
- Persil plat frais
- Pistaches
- Parmesan
- Huile d'olive
- Ail
- Citron vert (facultatif)
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante comme indiqué sur le paquet.
- Mettez le basilic frais, le persil plat frais, les pistaches, le parmesan et l’huile d’olive dans un mixeur. Salez et poivrez. Puis, mixez pour obtenir une sauce pesto.
- Lavez les asperges et coupez les extrémités.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Puis, versez les asperges et l’ail. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les asperges vertes soient cuitent mais restent encore légèrement croquantes.
- Égouttez les pâtes mettez-les dans un grand saladier. Puis versez le pesto et les asperges vertes. Mélangez bien et servez immédiatement.
Si vous suivez mon blog, vous avez remarqué que j’adore le citron vert. Donc je vous conseille d’ajouter un petit filet de citron vert sur ces Pâtes aux Asperges et au Pesto. Cela donne un petite touche de fraicheur !
Pâtes aux Asperges et Lardons
Une belle recette de pâtes aux asperges pour fêter le retour du printemps ! Directement inspirée de la cuisine de Laurent Mariotte, simple et efficace.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de pâtes de votre choix
- 500 gr d'asperges vertes
- 150 gr de lardons
- 50 gr de parmesan (en morceau c'est meilleur)
- 2 brins de basilic
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites cuire les pâtes dans l’eau avec un cube de bouillon. Faites légèrement sous cuire.
- Ôtez la base les asperges et coupez le reste en biseaux de 3 cm de long. Gardez les têtes dans un petit bol.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons et les morceaux d'asperges (sans les têtes) pendant 5 minutes à couvert. Ajoutez ensuite les têtes d’asperges. Prolongez de 5 minutes, toujours à couvert.
- Une fois les pâtes cuites, ajoutez un peu d’eau de cuisson dans la poêle et égouttez-les.
- Ajoutez les pâtes au mélange lardons asperges, mélangez bien et poivrez.
- Dressez joliment sur des assiettes creuses, parsemez de parmesan râpé et de feuilles de basilic.
Pâtes aux Asperges et Citron
Une recette fraîche et légère, parfaite pour un repas printanier.
Ingrédients :
- Pâtes
- Asperges vertes
- Beurre
- Jus de citron
- Zestes de citron
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation :
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet (soit environ 8 minutes).
- À l'aide d'un petit couteau, écussonnez les asperges (c'est à dire, retirez les petits picots sur les asperges), cela évite de les éplucher, elles seront encore plus vertes à la cuisson.
- Coupez ensuite la base de l'asperge, et coupez-les en biseaux (dans la longueur assez grossièrement). Réservez.
- Dans un bol, zestez le citron à l'aide d'une râpe. Réservez.
- Pressez le citron pour récupérer tout le jus.
- 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les asperges dans la casserole et laissez cuire 4 minutes.
- Gardez l'équivalent d'une louche d'eau de cuisson par portion avant d'égoutter. Cela vous servira à faire la sauce. Égouttez.
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle, ajoutez le jus de citron et mélangez à l'aide d'une spatule pendant 2 minutes. Le mélange doit réduire et s'épaissir légèrement.
- Versez les pâtes et les asperges dans la poêle et relancez la cuisson sur feu moyen.
- Ajoutez l'eau de cuisson, la poêle doit être bien chaude. Portez à ébullition.
- Ajoutez le parmesan râpé et laissez cuire quelques minutes pour obtenir une texture crémeuse (l'eau de cuisson doit être bien chaude), la sauce va épaissir. Poivrez et salez légèrement.
- Ajoutez la moitié des zestes de citron et mélangez.
- Dressez les pâtes dans l’assiette, parsemez du reste de zestes et de parmesan râpé, c'est prêt !
Pâtes à la Crème d'Asperges
C’est la pleine saison des asperges vertes, un légume qu’on adore cuisiner sous toutes ses formes... et pourquoi pas en sauce ? Ces pâtes à la crème d’asperges vertes et parmesan sont à la fois simples, rapides et ultra savoureuses.
Ingrédients :
- Pâtes
- Asperges vertes
- Ail
- Parmesan
Préparation :
- Peler les asperges (il suffit de retirer les pétioles, sorte de petite feuille violette) à l'aide d'un couteau ou économe. Couper les têtes et les réserver.
- Cuire les queues d'asperges 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Ce temps passé ajouter les têtes et poursuivre la cuisson 3min.
- Mixer les queues d'asperges avec l'ail et le parmesan.
Spaghetti aux Asperges, Pistaches et Citron
Pour moi le must, ce sont les pâtes aux légumes et l’assiette d’aujourd’hui était une vraie régalade: des spaghetti, des asperges, les pointes laissées entières et une crème faite avec la partie centrale, des pistaches, des pignons de pin et un zeste de citron.....il n’y a rien à ajouter, testez, vous m’en direz des nouvelles !
Ingrédients :
- Spaghetti
- Asperges vertes
- Pistaches
- Pignons de pin
- Zeste de citron
- Levure maltée (facultatif)
- Huile d'olive
Préparation :
- Éliminer les queues des asperges, plus dures et fibreuses. Séparer les pointes de la partie centrale. Couper la partie centrale en petits tronçons, réserver les pointes.
- Cuire la partie centrale des asperges dans une eau bouillante salée pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Mixer la partie centrale des asperges avec la levure maltée et 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une crème lisse et onctueuse.
- Chauffer et huiler une sauteuse.
- Ajouter les pointes d'asperges et faire sauter quelques minutes.
- Dans la même sauteuse, sans la rincer, verser la crème d'asperges avec un filet d'huile d'olive.
- Porter à ébullition un grand volume d’eau. Une fois que l’eau bout à gros bouillons, saler avec du gros sel, mélanger et verser les spaghetti. Cuire une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet pour des pâtes al dente puisqu'elles vont finir leur cuisson dans la sauteuse.
- Égoutter les spaghetti et verser dans la sauteuse. Bien mélanger avec la crème d'asperges en y ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes qui permettra de bien mélanger.
- À feu éteint, ajouter les pointes d'asperges sur les pâtes, garnir de pistaches concassées, de pignons de pin et parfumer le plat avec un zeste de citron. Poivrer au moulin, à table !
FAQ
| Question | Réponse |
| Peut-on utiliser des asperges surgelées ? | Oui, mais préférez les fraîches pour un goût plus subtil. |
| Combien de temps les asperges se conservent-elles ? | Oui, elle se conserve jusqu’à 3-4 au réfrigérateur. |
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