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Jadis réservés aux professionnels, les robots-pâtissiers deviennent des incontournables dans nos cuisines. L'avènement du “fait maison” a eu un impact considérable sur les ventes de robots-pâtissiers. La catégorie affiche une croissance de 48 % (en valeur) dans le secteur du petit électroménager en 2020, selon les chiffres du Gifam (Groupement interprofessionnel des fabricants d'appareils et d'équipement ménager). Les constructeurs s’en donnent à cœur joie et multiplient les références.
Avec le nombre de références qui ne cesse d’augmenter, il est cependant difficile de s’y retrouver. Au moment de l’achat, il faut alors prendre en compte plusieurs critères tels que les dimensions du robot, la puissance et le type de motorisation, les matériaux utilisés ou encore les accessoires fournis et ceux disponibles en option.
Ces robots sont de véritables aides en cuisine. Ils pétrissent, battent, fouettent, malaxent et émulsionnent toutes sortes de préparations. Mais plus que cela, les robots-pâtissiers permettent d’obtenir des résultats bien souvent meilleurs que les préparations réalisées à la main. Enfin, certains appareils se targuent de concurrencer les robots multifonctions. En effet, grâce à une (ou des) sortie moteur, des modèles peuvent accueillir hachoir, râpe, disques de découpe, laminoir et bien d’autres accessoires. Le robot-pâtissier devient alors multifonction et gagne en polyvalence.
Il existe deux familles : les pâtissiers « purs », qui ne font que pétrir, mélanger les pâtes (à tarte ou à gâteau) et fouetter les blancs d’œuf ou la crème (en quantité quasi industrielle) et ceux qui, avec ou sans bol supplémentaire, râpent, émincent, hachent ou mixent, se rapprochant des classiques robots multifonctions.
Un batteur mélangeur est un outil de cuisine motorisé, idéal pour préparer des pâtes, émulsions ou crèmes. Son bloc moteur accueille différents accessoires comme un fouet pour les œufs en neige, un crochet pour les pâtes fermes ou une palette en inox pour les mélanges délicats.
Le batteur mélangeur s'impose comme l'allié incontournable des professionnels et des passionnés de cuisine. On vous explique ici comment sélectionner le bon modèle - en tenant compte de la capacité de la cuve, de la puissance du moteur et des accessoires fournis. Ces critères font toute la différence pour réussir vos préparations culinaires. Vous pourrez ainsi pétrir et émulsionner avec précision, tout en optimisant votre utilisation au quotidien.
Un robot se justifie dès lors que vous faites de la pâtisserie, du pain ou des brioches, souvent et/ou en grandes quantités. Le robot se charge tout seul des tâches ingrates, comme le travail de la pâte, ce qui dégage du temps pour d’autres activités moins fastidieuses. Si par ailleurs vous n’avez pas de robot multifonction, opter pour un appareil doté d’accessoires supplémentaires est une bonne option pour transformer à l’occasion votre pâtissier en râpe à concombres, ou en mixeur pour la soupe.
Ne vous attardez pas trop sur la puissance du moteur. De la même façon, le nombre de vitesses n’est pas si déterminant : il y en a toujours suffisamment pour couvrir les besoins.
Il est primordial que la puissance de ce dernier soit élevée. Pour cela, il doit être pourvu d’un moteur puissant qui ne risque pas de casser à la première utilisation.
Il est donc primordial que vous sachiez où est installé le moteur. S’il se situe dans le bras (là où vous accrochez vos accessoires) alors on parle d’un moteur à transmission directe. S’il est dans le socle (la base) on parlera de moteur à courroie.
Lorsque le moteur se trouve dans le socle, la transmission de la puissance aux accessoires se fait par le biais d’une courroie. Le moteur à transmission directe fait partie de la gamme supérieure. Le moteur est installé directement dans le bras qu’on soulève pour y installer les accessoires. Il n’est pas nécessaire d’avoir une puissance très haute puisque le chemin de transmission n’est pas très long entre le moteur et les accessoires. Ce type de moteur est très apprécié puisqu’il est plutôt silencieux
Plus le moteur est installé près des accessoires, plus sa puissance sera élevée. A l’inverse, si le moteur est trop loin du bras, alors la puissance sera un peu moins performante.
Il est également nécessaire de connaître le nombre de sorties de votre moteur, c’est-à-dire le nombre d’accessoires que votre mélangeur sera capable de faire tourner en même temps.
La cuve du robot pâtissier, elle, est un élément important. Elle est le plus souvent en Inox. Les cuves en verre sont jolies, mais elles cassent, et sont lourdes.
Il en existe de très grandes, parfaites pour pétrir un kilo de pâte à pain ou pour monter des blancs en neige par dizaines. Attention cependant, une cuve trop vaste peut encombrer dans la cuisine, s’avérer difficile à manipuler et à nettoyer à la main entre deux préparations, et prend toute la place dans le lave-vaisselle. Choisissez-là en fonction des quantités que vous avez l’habitude de préparer.
Autre élément à considérer, la poignée. Une cuve remplie de pâte peut être lourde, il est préférable d’avoir une bonne prise pour pouvoir renverser le contenu dans un plat ou sur le plan de travail sans risquer l’accident. Voyez ce qui vous convient le mieux entre une poignée verticale unique, ou bien deux anses horizontales, une de chaque côté du bol. Certaines cuves sont simplement dotées de rebords, ça peut ne pas s’avérer suffisant.
La taille de votre cuve dépendra de la production et de votre restaurant. Une cuve de 20 litres conviendra très bien pour une utilisation intensive, mais il existe bien évidemment des cuves de 30 ou 40 Litres.
La plupart des cuves professionnelles sont faites d’acier inoxydable. L’acier inoxydable est idéal pour être entretenu et ne se brisera si cette dernière tombe.
Côté accessoires, trois accompagnent systématiquement un robot pâtissier : le fouet pour les blancs en neige ou la chantilly, la feuille pour mélanger les pâtes, et le crochet pour pétrir. En Inox, ils résisteront mieux, aussi bien à une utilisation intensive qu’aux lavages répétés.
Vérifiez qu’ils peuvent bien atteindre le fond de la cuve, pour pouvoir battre ou mélanger de plus petites quantités d’ingrédients. Sur certains robots, la hauteur s’adapte précisément pour cela.
D’autres accessoires peuvent être proposés en option, comme un hachoir à viande, une passoire pour presser les fruits en retenant les pépins et la peau, un tranchoir pour râper ou… un laminoir pour faire des pâtes fraîches !
A priori, un robot n’est pas destiné à changer de place sans arrêt sur le plan de travail, son poids n’a donc que peu d’importance. Prenez en compte ce critère uniquement si vous le transportez ou le déplacez régulièrement.
Un robot pâtissier est le plus souvent posé sur le plan de travail : son design et sa couleur peuvent entrer en considération ! Si vous y accordez de l’importance, qu’il soit assorti à la crédence et au plateau est un minimum.
Les pâtissiers se sont adaptés aux besoins très divers des familles. Beaucoup sont carrément équipés d’un blender pour mixer, ou d’un bol en plus pour râper, émincer et mixer. Ces possibilités sont à considérer en fonction de vos besoins.
Un presse-agrume et/ou une centrifugeuse peuvent aussi être proposés.
Attention, le bol supplémentaire ou le blender viennent souvent se fixer sur le haut du robot.
Le batteur mélangeur simplifie considérablement le travail en automatisant les phases de brassage. Un gain de temps non négligeable, surtout quand on manipule régulièrement des pâtes fermes ou des crèmes délicates. En restauration collective, ces outils deviennent indispensables.
Prenons l'exemple des professionnels fabriquant des glaces artisanales : la précision du mélange impacte directement la qualité finale. Les modèles professionnels proposent des cuves de 10 à 40 litres. idéales pour pétrir des pâtes à gâteau ou monter des chantilly. Côté prix, l'écart se justifie par les matériaux et la puissance adaptés à un usage intensif.
Pour un usage domestique, un robot compact avec bol amovible (5 à 7 litres) suffit généralement. Mais attention : vérifiez toujours les dimensions et le poids avant l'achat, surtout si l'espace compte. Pour tirer le meilleur parti de votre batteur mélangeur, commencez par respecter le poids maximal de la cuve en inox.
Choisir la vitesse adaptée à chaque préparation - qu'il s'agisse de pâte à pain ou de crème pâtisserie - évite bien des soucis. Signalons qu'un excès de charge risque non seulement de surchauffer le moteur, mais aussi d'engendrer des réparations coûteuses. L'entretien régulier constitue le secret de longévité pour ces outils professionnels. Après chaque usage, un simple coup de chiffon sur la cuve en acier inoxydable suffit généralement.
Pour les résidus tenaces, privilégiez des produits spécifiques qui préservent les joints. Bon à savoir : selon les avis des boulangers expérimentés, une lubrification tous les 6 à 12 mois des axes mobiles permet de maintenir des performances optimales.
| Modèle | Puissance | Capacité | Accessoires inclus | Particularités |
|---|---|---|---|---|
| KitchenAid Artisan | 300 W | 4.8 L | Fouet, crochet, batteur plat | Design iconique, large gamme de couleurs |
| Kenwood Cooking Chef Experience | 1500 W | 6.7 L | Nombreux accessoires, fonction cuisson | Robot multifonction avec fonction cuisson |
| Smeg SMF02 | 800 W | 4.8 L | Fouet, crochet, batteur plat | Design rétro, performant |
Pour un usage familial, les modèles compacts de 5 à 10 litres avec accessoires multi-fonctions offrent une solution adaptée. Le choix d'un batteur mélangeur dépend principalement du volume quotidien : pour 4 personnes, une cuve de 5 à 10 litres en inox constitue souvent un bon compromis. Le rapport qualité-prix reste déterminant pour les budgets serrés. Curieusement, les entrées de gamme avec garantie longue durée présentent parfois un meilleur investissement que certains produits mid-range.
Opter pour un batteur mélangeur adapté à vos besoins, c'est miser sur l'efficacité et la régularité de vos réalisations. Qu'il s'agisse de préparations occasionnelles ou de production régulière, la capacité, la puissance et les accessoires adaptés feront toute la différence. Signalons que ces critères déterminent directement la qualité du mélange comme le gain de temps au quotidien.
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