Recettes de Crêpes de Sarrasin pour un Apéritif Gourmand

Envie de changer un peu à l’apéro ? Les galettes de sarrasin ne servent pas qu’à faire de savoureuses crêpes fourrées de jambon, œuf et fromage.

Aujourd’hui c’est la chandeleur ! Rien de mieux que le mois de février pour tester ces galettes apéritif. Et oui c’est le mois des crêpes et des galettes !

Avec un tout petit peu d’imagination, elles se réinventent en chips croustillantes, parfaites pour accompagner une tartinade ou simplement à grignoter nature. Ces chips de sarrasin sont prêtes en un rien de temps et font toujours leur petit effet. Non seulement c’est très rapide à faire, mais en plus c’est trop bon !

Un apéro sans chips ? Impensable. Mais aujourd’hui, on change un peu : oubliez les chips classiques du supermarché. Place aux chips de sarrasin, croquantes et pleines de goût.

Découvrez des idées originales pour transformer vos galettes de sarrasin en amuse-gueules savoureux et surprendre vos invités.

Chips de Galettes de Sarrasin : La Recette Facile

C’est sur le blog cooking Julia que je suis allée chercher cette recette de chips de galettes de sarrasin au beurre et aux épices. Ce n’est pas si difficile à faire et c’est très très économique.

Voici comment préparer ces délicieuses chips en quelques étapes simples :

1. Préparation des galettes :

   Si vous achetez vos galettes, ça vous prendra 3 minutes ! Un peu plus si vous faites vos crêpes maison. Je suis vraiment fan des galettes au blé noir, du coup elles sont toutes comme ça.

   Pour qu’elles aient un meilleur goût, évitez les farines de grandes surfaces et achetez-les chez des producteurs ou dans des magasins bio. Cette version avec un oeuf qui donne du liant permet de les réussir beaucoup plus facilement. Vous aurez beaucoup plus de galettes que ce qu’il vous en faut pour cette recette d’apéro mais vous pourrez les manger soit complètes (jambon, oeuf, fromage), soit avec d’autres garnitures. Elles pourront faire office de pain pour accompagner vos repas.

   Pour cela rien de plus simple : il suffit de s’armer d’une bonne crêpière à petit rebord et d’une pâte à galette.

2. Ingrédients :

   • Galettes de blé noir
   • Huile d'olive, de colza, de sésame, de coco, de noix etc.
   • Fleur de sel
   • En option:
     • Des herbes séchées (origan, basilic etc ...)
     • Des épices (curry, curcuma etc ...)
     • De la levure maltée
     • Des paillettes d'algues

3. Préparation :

   1. Préchauffez le four à 180°C.
   2. Mettez vos galettes sur une feuille de papier cuisson.
   3. Badigeonnez-les généreusement à l'aide d'un pinceau avec l'huile de votre choix.
   4. Salez la surface de la crêpe, ajoutez éventuellement votre levure maltée ou vos épices, vos herbes etc ...
   5. Taillez vos chips avec un bon couteau (pas besoin de les espacer sur la plaque) à la forme souhaitée.
   6. Enfournez pour 10 minutes en surveillant la fin de cuisson.
   7. Sortez la plaque du four, certaines peuvent être encore un peu molles mais elles durcissent en refroidissant. Il faut juste s'assurer qu'elles soient dorées mais pas trop foncées.
   8. Laissez complètement refroidir avant de garder dans un contenant hermétique.

J'ai utilisé de l'huile d'olive mais vraiment tout s'y prête. Vous pouvez laisser votre créativité s’exprimer, varier avec les épices (paprika, curry…), les herbes …

Il me restait quelques galettes et j’ai voulu les proposer en chips à l’apéro.

Pas besoin de matériel compliqué ni de longue préparation : vous badigeonnez, vous découpez, vous enfournez, et c’est prêt.

Voici une autre méthode pour réaliser vos chips :

1. Préparation des galettes :

   Le petit plus ? Étalez vos galettes de sarrasin sur un plan de travail propre. Si elles sont trop grandes, vous pouvez les couper en deux pour les manipuler plus facilement.

2. Faites fondre le beurre et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez une fine couche de beurre sur chaque galette.

3. Une fois le beurre appliqué, coupez vos galettes en petits carrés ou triangles. Vous pouvez aussi jouer sur les formes (bandes, losanges) pour un rendu plus original.

4. Parsemez vos morceaux d’un peu de fleur de sel. Cela apportera une touche gourmande et mettra en valeur le goût du sarrasin.

5. Disposez vos morceaux de galettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de ne pas les superposer.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 minutes. Surveillez bien la cuisson : les chips doivent être dorées mais pas brûlées.

7. Une fois sorties du four, laissez vos chips refroidir sur une grille.

Mini Galettes de Sarrasin aux Poireaux et Chorizo

Aujourd’hui c’est la chandeleur ! La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault), vous propose donc cette recette de mini galette de sarrasin aux poireaux et chorizo ! Je ne sais pas manger des crêpes de froment en version salée mais j’adore les galettes ou crêpes de sarrasin !

1. Préparer la pâte à galette :

   • Mélanger la farine de sarrasin et la maïzena.
   • Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger délicatement.
   • Ajouter ensuite l'eau petit à petit. Bien mélanger en fouettant pour éviter la formation des grumeaux (lié à la présence de maïzena).
   • Laisser reposer minimum 20 minutes et jusqu'à 24h au froid.
   • Avant utilisation, mélanger la pâte et ajouter l'eau gazeuse.

2. Préparer la fondue de poireau :

   • Couper l'extrémité du poireau (celle qui est dans la terre) et couper les feuilles vertes. Garder uniquement le blanc du poireau.
   • Ciseler finement le blanc du poireau en tronçon de 6 mm environ (plus c'est fin, meilleur c'est !). Rincer pour enlever d'éventuelles traces de terre.
   • Éplucher et couper finement l'échalote (même dimensions que le poireau).
   • Dans une poêle faire fondre votre beurre, puis ajouter les poireaux et l’échalote ciselée. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifier de temps en temps que le poireau ne colore pas.
   • Lorsque le poireau est fondant, ajouter la crème liquide, le sel et le poivre. Ajouter le zeste de citron. Bien mélanger et réserver.

3. Pendant ce temps, faire griller les tranches de chorizo :

   • Déposer les tranches sur une plaque et passer sous le grill du four pendant 5 minutes environ. Le temps va dépendre de l'épaisseur de vos tranches. Le chorizo doit séché en colorant mais sans devenir noir.
   • Réserver.

4. Préparer les mini galettes :

   • Chauffer une poêle.
   • Déposer 2 c. a soupe de pâte pour faire une mini galette. En préparer 3 à 4 à la fois. Retourner à mi-cuisson.
   • Réserver sous film pour maintenir à température.

5. Dresser les mini galettes :

   • Dresser les mini galettes dans un plat, ajouter 1 c. a soupe de fondue de poireau sur chaque galette.

Roulés de Galettes de Sarrasin à la Rillette de Maquereau

Accueil Nos recettes iodées Roulés de galettes de sarrasin à la rillette de maquereau moutarde à l’ancienne.

Ingrédients :

• 1 rillette de maquereau à la moutarde à l’ancienne LA CANCALAISE
• 2 galettes
• 4 feuilles Nori
• Quelques brins de ciboulette

Étapes :

1. Coupez la galette en deux.
2. Placez une feuille Nori au centre de la demi-galette.
3. Coupez la galette au ras de la feuille Nori en haut et en bas.
4. Sur les deux autres côtés de la feuille Nori, coupez la galette en laissant une bande d’environ 1-2cm (cela servira à « coller » le roulé).
5. Etalez 25g de rillette sur la feuille nori.
6. Ciselez par-dessus de la ciboulette.
7. Roulez la galette, puis mettre un peu de rillette sur le bord de la galette pour coller le roulé afin qu’il ne se déroule pas.
8. Coupez des tronçons d’environ 4cm de large.

Astuce : Pour ne pas gaspiller, avec les chutes de galettes, réalisez des chips au four (en y ajoutant un peu de beurre), c’est délicieux !

Autres Idées Gourmandes avec les Galettes de Sarrasin

Il vous reste des galettes de sarrasin ? Les galettes de sarrasin sont un véritable trésor pour les amateurs de cuisine inventive.

• Wraps au sarrasin : utilisez vos galettes pour préparer des wraps en les garnissant avec ce que vous aimez : fromage frais, jambon, salade…
• Pizza bretonne : transformez votre galette en une base de pizza légère en la garnissant de sauce tomate, de fromage, et de vos ingrédients préférés avant de la passer quelques minutes au four.

Envie d'une recette qui change ? Tarte tatin aux poireaux : la recette de la pâte à tarte au sarrasin qui change tout !

Pour cet apéritif j’avais tout préparé durant l’après-midi : la pâte à galette, afin de lui laisser le temps de reposer, et puis la confection des galettes, que j’ai laissées au chaud dans un four à 60°C le temps de les déguster. Cette assiette contient l’équivalent de 3 galettes complètes, ça donne une idée des quantités pour les quantités d’ingrédients à utiliser, mais aussi les quantités à prévoir pour les convives. Pour un apéro léger, prévoyez une demi-galette par personne. J’ai alors réalisé une omelette avec uniquement 2 œufs, et dans la crêpière afin d’avoir le même diamètre. L’omelette cuit alors très vite, car elle est très fine. Puis vient le moment de l’assemblage. Là j’avais mis une omelette entière, mais un tiers convient mieux je trouve, pour que la galette soit moins fournie. Là j’ai juste tartiné la première version, la jambon/fromage, de fromage à tartiner et rajouté le jambon. Idem pour la jambon/salade. Rien de bien extraordinaire, mais ça fait son petit effet. Pour la salade, il est préférable de prendre de la salade tendre, comme la laitue, en retirant le milieu blanc qui est dur.

Cette recette t’a plu ?

Une galette complète traditionnelle.

tags: #recette #crepe #sarrasin #aperitif

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