- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Appréciez un plat réconfortant avec les andouillettes sauce moutarde. Cette recette familiale offre une combinaison délicieuse de saveurs. C’est un plat rustique, convivial, au charme très français.
Voici une recette clivante, on aime ou on fuit. Sur ces notes « clivantes », je vous souhaite à tous de passer d’excellents moments. Je vous retrouve rapidement pour un nouvel échange gourmand.
Si vous souhaitez suivre mes publications, vous pouvez vous abonner à la newsletter. Pour cela, renseignez les deux cases en haut, à droite, de la page d’accueil.
Dernier conseil avant de passer en cuisine : choisissez des andouillettes d’excellente qualité. Une andouillette 5A ou une andouillette de Troyes fera toute la différence. C'est d'ailleurs sur elle que mon choix s'est porté. Elles contiennent exclusivement des morceaux de gros intestin, de gorge et d'estomac coupés en lanières dans le sens de la longueur. La véritable est dressée à la main dans un boyau de porc appelé "chaudin de porc". Celui permet une excellente tenue au remplissage ainsi qu'à la cuisson.
Autrefois, cette spécialité charcutière était composée en grande partie de veau. Aujourd'hui c'est le porc qui l'emporte principalement, surtout avec l'andouillette de Troyes, une référence dans ce produit. Chez nous, cette saucisse on l'adore beaucoup. Grillée sur une plancha, panée, au barbecue, dans une tartiflette (et oui essayez et vous serez surpris).
Avouons-le : photographier une andouillette, c’est un peu le cauchemar du blogueur culinaire. Quel que soit l’angle, ça ressemble soit à rien, soit… à ce que vous imaginez 🙈. Mais ne vous fiez pas à leur look : les andouillettes au four sauce moutarde et crème sont un vrai régal. En tout cas nous nous sommes régalés.
Mettez les andouillettes dans un plat allant au four. Saupoudrez avec les échalotes ciselées, et déposez sur chaque andouillette un petit morceau de beurre. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes de cuisson. Au bout de ce laps de temps, sortez le plat et mettez à 200°C. Mélangez la crème fraiche et la moutarde et recouvrez généreusement chaque andouillette. Ré enfournez et laissez cuire 5 minutes supplémentaires (à 200°C donc). Il suffit de les cuire à chaleur moyenne (180 °C) sans les piquer.
Epluchez et ciselez l’échalote. Hachez les échalotes et les oignons, puis émincés les gousses. Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche, le vin blanc. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de cuisson ou un trait de vin blanc pour la détendre.
Elle a été concoctée par mon amoureux pour un repas pris avec son copain. J’ai été son commis, donc on a mis à cuire les andouillettes à l’air fryer, qui rôti vraiment bien sans matière grasse, et surtout sans odeur de cuisson. Puis un passage au four pour que l’andouillette s’imprègne de la sauce. Pour servir, nous en avons nappé une avec la sauce et la seconde nous l’avons laissé nature. Je l’ai servi avec une purée maison. Ils se sont régalés !
Dans la sauce, la crème fraîche est facultative. Chez les restaurateurs certains l'utilise, d'autres non. Dernier point j'ai très peu salé ma sauce.
Remettez vos andouillettes à réchauffer dans la sauce au dernier moment afin de conserver toute la tendreté du produit.
Pour l'accompagnement j'ai réalisé des pommes de terre boulangères, recette que je vous offre très bientôt.
tags: #andouillette #sauce #moutarde #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
