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Rien de mieux que le mois de février pour tester ces galettes apéritif. Et oui c’est le mois des crêpes et des galettes ! Je suis vraiment fan des galettes au blé noir, du coup elles sont toutes comme ça.
La facilité de faire des chips de sarrasin avec des galettes bretonnes tient à leur composition. En effet, les galettes ne sont composées que de farine et d’eau. Du coup, quand on les plonge dans un bain d’huile ou quand on les fait sécher au four, l’eau s’évapore, la farine, complète et riche en minéraux, se torréfie, mais rien ne bouge vraiment. Si le faisait avec des crêpes, ce serait une tout autre affaire. D’abord les oeufs qu’elles contiennent finiraient par trop cuire et développeraient des saveurs de soufre. Le lait contenu dans les crêpes contient du lactose, un sucre simple qui aurait tendance à caraméliser puis à brûler et à devenir amer. La farine blanche est très raffinée et n’est composée à l’essentiel que d’amidon, c’est-à-dire de glucides, qui eux aussi caraméliseraient. Enfin, oeufs, beurre et lait contiennent des lipides qui retiendraient au cœur du produit l’eau sensée s’évaporer. Les crêpes ne sécheraient pas.
Il y a deux manières de créer des chips de sarrasin :
C’est une recette que j’ai vue un peu partout sur le web et je me suis dit que ce serait pas mal pour aller avec du fromage. La recette des chips de sarrasin est assez simple et ne comprend que 2 ingrédients de base : des galettes de sarrasin et de l’huile neutre.
Pour cet apéritif j’avais tout préparé durant l’après-midi : la pâte à galette, afin de lui laisser le temps de reposer, et puis la confection des galettes, que j’ai laissées au chaud dans un four à 60°C le temps de les déguster.
Mais j’avais envie de donner une petite originalité : la forme. Avec Noël, les flocons de neige, les feuilles de houx et les étoiles étaient de mise. En avant mes emporte-pièces de ScrapCooking.
Cette assiette contient l’équivalent de 3 galettes complètes, ça donne une idée des quantités pour les quantités d’ingrédients à utiliser, mais aussi les quantités à prévoir pour les convives. Pour un apéro léger, prévoyez une demi-galette par personne.
Une fois séchées et égouttées sur un papier absorbant, n’oublie pas de saler tes chips. Les galettes de sarrasin ne contiennent pas de sel. Il faut donc en ajouter. Une petite fleur de sel saupoudrée sur les chips déposées dans un saladier, on secoue un peu le tout, et c’est bon.
J’ai récemment créé un plateau de fromage entièrement dédié à l’Ossau Iraty pour les 40 ans de l’AOP. Pour accompagner les triangles de fromage, j’ai préparé des chips de galette de sarrasin. J’ai donc accompagné mon fromage de ces chips, avec de la gelée de Floc de Gascogne rosé.
Tu peux aussi déguster ces chips telles quelles, elles sont assez savoureuses pour cela. Une autre astuce est de glisser ces chips dans une salade (juste avant de la servir sinon elles vont ramollir !). Elles apporteront du croustillant et de la surprise à ta salade verte.
J’ai alors réalisé une omelette avec uniquement 2 œufs, et dans la crêpière afin d’avoir le même diamètre. L’omelette cuit alors très vite, car elle est très fine. Puis vient le moment de l’assemblage. Là j’avais mis une omelette entière, mais un tiers convient mieux je trouve, pour que la galette soit moins fournie. Là j’ai juste tartiné la première version, la jambon/fromage, de fromage à tartiner et rajouté le jambon. Idem pour la jambon/salade. Rien de bien extraordinaire, mais ça fait son petit effet. Pour la salade, il est préférable de prendre de la salade tendre, comme la laitue, en retirant le milieu blanc qui est dur.
Une recette ultra simple pour l'apéro mais pas que.
Cette recette t’a plu ? La Cuisine de Circée, blogueuse cuisine à Montpellier (Hérault).
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