Aluminium sur Grille Barbecue : Quels sont les Dangers et les Alternatives ?

L'aluminium est un métal omniprésent dans notre quotidien, de nos cuisines à nos emballages alimentaires. Cependant, son utilisation, notamment sur un gril de barbecue, suscite des interrogations quant à ses potentiels dangers pour la santé et l'environnement. Cet article explore les risques associés à l'aluminium et propose des alternatives durables pour une cuisine plus saine.

L'omniprésence de l'Aluminium : Avantages et Inconvénients

L’aluminium est un alliage fabriqué à partir d’un composant principal appelé alumine, issu lui-même de la bauxite rouge, un composant naturel très présent à la surface de la terre. C’est pourquoi les industriels apprécient beaucoup les alliages d’aluminium, relativement peu onéreux à fabriquer.

Tout d’abord, notons que l’aluminium est le deuxième métal le plus utilisé au monde après le fer. Pourquoi un tel succès ? Parce qu’il présente de nombreux atouts : légèreté, conductivité électrique et thermique, capacité à former des alliages multifonctionnels. C’est pourquoi on l’utilise dans de nombreux secteurs.

Dans notre quotidien, le fait qu’il ne laisse pas passer la lumière et qu’il soit neutre au niveau du goût en fait un matériau idéal pour le conditionnement des denrées alimentaires. Ainsi, on le retrouve dans les capsules de café, dans les boîtes de conserve, dans les couvercles de yaourts, etc.

D’un point de vue technologique, l’aluminium est également prisé dans les secteurs des transports, de la construction, de l’aéronautique et dans la fabrication de nombreux biens de consommation en raison de sa légèreté et de sa solidité. Mais ce n’est pas tout ! Il est également utilisé dans les cosmétiques, principalement dans la fabrication de déodorants anti-transpirants, mais aussi dans la composition de certaines crèmes, produits de maquillage, etc. Bref, l’aluminium est partout.

Jusqu’aux années 70, l’aluminium était très présent dans nos cuisines sous forme de casseroles, marmites ou encore plats à four. Si les industriels utilisent toujours l’aluminium aujourd’hui, c’est essentiellement pour des ustensiles de cuisson recouverts systématiquement d’un revêtement antiadhésif. Il y a donc peu de chance que vous utilisiez encore un ustensile en aluminium non revêtu. Si vous en avez toujours au sein de votre cuisine, utilisez-le avec prudence.

Les Inconvénients de la Fabrication de l'Aluminium

Malgré ses avantages certains, sa fabrication n’en demeure pas moins controversée en raison de divers facteurs. Savez-vous comment est produit l’aluminium ? Il provient de gisements de bauxite, un minerai dont l’extraction est énergivore et polluante. Tout d’abord, son exploitation à ciel ouvert entraîne une déforestation de grande ampleur et donc la destruction d’écosystèmes. Ensuite, chaque tonne d’aluminium entraîne le rejet de plusieurs tonnes de boues rouges néfastes pour l’environnement tant par leur quantité que par leur toxicité. Sans compter les émissions de fluor et de sels d’aluminium qui polluent les airs et les eaux.

La pollution liée à la production d’aluminium varie d’un pays à l’autre. Certains arrivent à réduire leur impact environnemental grâce à l’hydroénergie, mais il n’empêche que la fabrication d’aluminium ne sera jamais neutre d’un point de vue environnemental.

Les Dangers Potentiels de l'Aluminium pour la Santé

Question santé maintenant, comme on vous le disait plus tôt, l’aluminium est partout. Les sels d’aluminium sont présents dans les déodorants pour limiter la transpiration, mais également dans certaines crèmes hydratantes ou solaires où ils servent à faciliter l’application sur la peau. Dans le maquillage, ils permettent également une meilleure tenue.

Mais, l’aluminium est capable de traverser la barrière cutanée et de devenir toxique s’il s’accumule dans l’organisme. Comme on vous le disait, on trouve l’aluminium dans la composition de nombreux emballages, mais pas seulement ! Dans les ustensiles de cuisine : on le retrouve aussi dans certains ustensiles de cuisine. C’est pourquoi on vous conseille d’opter plutôt pour des casseroles et des poêles en acier inoxydable.

En moyenne, un être humain absorbe environ 10 milligrammes d'aluminium par jour provenant surtout des aliments. Selon l'Organisation mondiale de la Santé, un adulte peut absorber sans danger plus de 50 milligrammes d'aluminium chaque jour.

Finalement, quelle que soit la voie d’exposition (alimentation, cosmétiques, boissons) mieux vaut appliquer le principe de précaution en limitant au maximum son usage. S’il est impossible d’éviter toute exposition, il est néanmoins possible de le limiter en adoptant quelques bons gestes.

Le Papier Aluminium : Un Usage Prudent

Utilisé essentiellement pour la conservation des aliments et la cuisson en papillotes, il devra être utilisé aussi avec prudence.

Dans le papier alu : on en vient à notre star du jour ! Les rouleaux de papier alu ont tendance à défiler tant ils sont pratiques et multiusages. On utilise le papier alu pour tout ! Il est très utile comme emballage pour conserver les restes de nourriture, pour couvrir les plats et pour la cuisson au four de certaines préparations culinaires.

Pourtant, on sait désormais que des microparticules nocives migrent sur les aliments lorsque ces derniers sont en contact direct avec le papier aluminium. Pourquoi on vous dit tout cela ? Si l’on a souhaité faire le point sur tous ces produits dans lesquels on retrouve l'aluminium, c’est pour insister sur son omniprésence.

On absorbe quotidiennement de l’aluminium, sans même s’en rendre compte. On tenait donc à vous faire comprendre l’importance de le remplacer lorsque cela est possible. Parce que le monde scientifique s’interroge depuis plusieurs années sur sa toxicité.

Alternatives Durables au Papier Aluminium

Vous avez entendu parler des dangers de l’aluminium ? Vous vous demandez par quoi remplacer le papier alu dans votre cuisine ? Dites stop au papier alu jetable avec les alternatives durables que l’on vous présente aujourd’hui !

On utilise souvent l'aluminium pour emballer les restes de nourritures au frigo, les parts de gâteau, de quiches ou de pizzas. On s’en sert aussi pour couvrir certains récipients qui ne disposent pas de couvercle, comme les saladiers par exemple. Mais une fois les restes de nourriture consommés, le papier aluminium file déjà tout droit à la poubelle ! Pourtant il existe toutes sortes d’alternatives réutilisables tout aussi efficaces pour protéger vos restes de nourriture !

Alternatives pour la Conservation des Aliments

• Bee Wrap: Vous le connaissez sans doute sous le nom de « Bee wrap », vous savez ces carrés de coton enduits d’un mélange de cire d’abeille et d’ingrédients d’origine végétale ? Vous pourrez donc emballer vos fameuses parts de pizzas et de gâteaux sans danger avec le Bee wrap, car il a exactement la même fonction que le cellophane et le papier aluminium. Sauf que cette version est écologique et durable. La cire d’abeille est naturellement antibactérienne et protège vos aliments de l’oxydation, tout en les conservant plus longtemps. Un autre avantage ? Il est très malléable. Il suffit de le faire chauffer quelques instants dans la paume de la main pour lui faire adopter la forme souhaitée. Vous pouvez l’utiliser au contact direct des aliments pour les envelopper ou bien vous en servir de couvercle sur vos bols, saladiers et assiettes. Une fois au frigo, il durcit légèrement pour conserver la forme que vous lui avez donné. Pour le laver, un peu d’eau froide et de savon et le tour est joué ! Vous pourrez vous en resservir ainsi une centaine de fois.
• Sachets en Silicone Alimentaire: Voici une alternative tout aussi efficace pour la conservation de vos encas. Les sachets en silicone alimentaire sont très pratiques pour emballer sandwichs, fruits et légumes coupés, gâteaux et toutes sortes d’amuse-bouches ! Contrairement au Bee wrap, sa composition n’est pas naturelle, mais le silicone a tout de même le mérite d’être durable ! Il vous permettra de réduire drastiquement vos déchets si vous l’utilisez quotidiennement en remplacement du cellophane et du papier alu. Choisissez également des modèles formulés sans BPA, comme ceux de notre boutique en ligne, pour une utilisation sans danger pour la santé. Disponibles en plusieurs tailles et couleurs, ils pourront également venir en remplacement de vos sacs de congélation puisqu’ils résistent à de forts écarts de température.
• Contenants en Verre: Pour vos conservations au frigo, pensez aussi au verre ! Il est naturel, étanche, inerte et recyclable. Alors oui, cette alternative n’est pas idéale pour conserver un reste de pizza ou une part de gâteau, mais elle sera parfaite pour stocker vos restes de soupes, de purées, etc. Pour contenir les autres aliments, il existe toutes sortes de boîtes réutilisables : fibres de bambou, verre, pyrex ou acier inoxydable… Vous n’aurez que l’embarras du choix. Concernant vos bocaux, ils feront aussi une jolie décoration pour votre cuisine ! Pour aller plus loin : comment faire ses courses en vrac ? Les bocaux en verre pourront également vous servir pour la congélation de certains aliments. Veillez cependant à ne jamais les remplir à rabord au risque qu’ils se fissurent lors du processus de congélation. Pour bien les laver et vous débarasser des odeurs persistantes, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc.
• Couvercles Étirables: Pour couvrir vos bols, saladiers et plats à tarte, il existe aussi des couvercles étirables. Vous pouvez opter soit pour une charlotte en tissu équipée d’élastique, soit pour un couvercle étirable en silicone. Chez Hilloo, on aime bien la charlotte qui donne un petit côté rétro à nos cuisines ! Mais les couvercles extensibles en silicone sont également très pratiques et parfaitement hermétiques grâce à leur effet ventouse. Formulés sans BPA, ils ne transféreront aucune substance toxique sur vos aliments contrairement au papier aluminium ou au couvercle en plastique.

Alternatives pour la Cuisson

• Papier Cuisson ou Sulfurisé Bio: Le papier cuisson ou sulfurisé bio (non traité, non blanchi) est une alternative saine pour faire cuire vos aliments en papillote, comme avec du papier aluminium. Celui-ci apporte en plus une qualité de cuisson similaire. Contrairement à l’aluminium, le papier sulfurisé vous permettra également de réaliser des papillotes au micro-ondes, pour une texture plus fondante. Faites le test avec des légumes adaptés à la cuisson en papillote : tomates, oignons, poivrons, courgettes, aubergines, pommes de terre… Et régalez-vous ! Attention cependant, avec cette solution vous ne remédiez qu’au problème sanitaire du papier alu, pas au souci écologique, puisque le papier sulfurisé est également un papier à usage unique.
• Feuilles Comestibles: Sinon, pour éviter les déchets et réaliser des papillotes originales et encore plus savoureuses, pensez aux feuilles comestibles comme les feuilles de brick ou la pâte filo ! Vous obtiendrez des papillottes de poissons ou de légumes croustillantes.
• Feuilles Naturelles: Pour faire cuire vos poissons, ou même vos fruits et vos légumes, pensez aussi aux solutions 100 % naturelles. Pour cuire vos aliments au four, vous pouvez aussi utiliser des feuilles naturelles comme les feuilles de bananier ou les feuilles de vigne.
• Tapis de Cuisson pour Barbecue: On utilise aussi souvent la technique des papillotes d’aluminium pour cuire les aliments au barbecue. Une fois de plus, vous pourrez remplacer votre papier alu par du papier sulfurisé non traité à placer sur la grille. Pour éviter de salir vos grilles de barbecue (et devoir passer 3h à les laver...) il existe aussi des tapis de cuisson pour barbecue. Plus efficace que le papier aluminium pour protéger vos grilles, le tapis de cuisson réutilisable pour barbecue se compose généralement de fibre de verre et de téflon.

L'Aluminium et le Barbecue : Techniques et Précautions

L’aluminium est un allié très utile pour varier les cuissons au barbecue. Il est souvent présent dans les braises ou sur la grille. Voilà une liste de ses principales utilisations.

• Empapillotez en ‘S’ vos produits, méthode la plus simple et la plus rapide. Surtout pour vos aliments qui iront dans les braises ou qui contiennent peu d’herbes et/ou épices. Vous aurez la même quantité d’alu sur chaque face et une meilleure répartition de la chaleur.
• Papillote étanche pour une cuisson à l’étouffée. Recommandée pour des papillotes qui contiennent plusieurs herbes ou essences. Vous aurez ainsi une meilleure diffusion des arômes dans vos aliments. Pour se faire enveloppez vos aliments, fermer le dessus en pliant plusieurs fois l’aluminium puis procédez de la même façon sur les côtés.
• L’aluminium peut être disposé sur la grille en plusieurs couches, pour imiter une plancha ! Pour que ça ne colle pas, il faut être généreux en sel et faire bouger les grillades dès qu’on les posent. Dans le même esprit, vous pouvez aussi mettre de l’huile sur l’alu. Cette méthode est également très utile pour des coquillages ou crustacés à carapace qui sont accompagnés d’une marinade.
• En fin de cuisson, enveloppez votre côte de bœuf quelques minutes dans de l’aluminium et relevez votre grille. La chaleur se diffusera à cœur sans cuisson. Pareil si vos invités ne sont pas prêts, enveloppez vos aliments dans l’alu sur une grille haute.

On lit tout et son contraire sur la nocivité de la consommation d’aliments cuisinés au barbecue. Il faut juste savoir que des études scientifiques ont été menées sur le sujet. Dans tous les cas, il existe effectivement une migration de l’aluminium dans les aliments mais à des taux très faibles. Il faut aussi savoir que ces derniers en contiennent aussi, ainsi que notre environnement moderne: Médicaments, cosmétiques, etc.

Choisir le Bon Matériau pour Votre Grille de Barbecue

Vous avez le barbecue que vous vouliez ? C'est parfait, mais avez-vous pensé au choix de la matière pour votre grille ?

• Grille de Barbecue en Inox: La grille de barbecue en inox possède les meilleures caractéristiques alimentaires ! C'est le matériau parfait pour une cuisine hygiénique et respectueuse de la santé. En cuisinant sur une plaque en inox, vous n'aurez aucun risque que des résidus de métal s'incrustent dans vos aliments. La grille en inox possèdent aussi deux autres avantages.
• Grille de Barbecue en Fonte: La grille de barbecue en fonte à l'avantage de l'inconvénient de la grille en inox (houla, c'est compliqué ça...). En fait, elle aura une température homogène sur toute sa surface ce qui est idéal pour la cuisson d'une viande par exemple. Celle-ci possède l'avantage de l'inox, elle ne rouille pas presque pas.

C'est la dernière étape lorsque l'on fait un barbecue, le choix de la matière est important, son nettoyage également.

Maplaqueinox vous conseille de laisser votre grille chauffer quelques minutes afin de brûler les graisses et sucs restants.

Alternatives aux Tapis de Cuisson en Fibre de Verre et Silicone

Vous cherchez des alternatives à l’aluminium pour la cuisson au barbecue. Vous citez notamment les tapis de cuisson en fibre de verre, éventuellement avec PTFE, ou en silicone.

Tout d’abord, le magazine Que choisir donne des éléments de réponse sur le Teflon et le silicone dans le dossier Téflon, plastiques, silicone, mélamine… quels matériaux privilégier ?

Le PFOA interdit depuis juillet 2020En cuisine, des résidus de PFOA peuvent être relâchés lorsque l’ustensile est chauffé à plus de 360 °C, ce qui peut arriver si une poêle est laissée vide sur le feu, par exemple. Mais l’exposition via une telle situation est faible, et, en 2009, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) a jugé le risque pour la santé du consommateur « négligeable ».

Le PFOA n’en est pas moins suspecté d’être cancérogène, immunotoxique et perturbateur endocrinien. Il est par ailleurs néfaste pour l’environnement. En 2013, l’Agence européenne des produits chimiques (Echa) l’a inscrit sur sa liste des substances extrêmement préoccupantes. La fabrication et la mise sur le marché du PFOA en tant que substance sont finalement interdites dans l’Union européenne depuis le 4 juillet 2020.

Souples, antiadhésifs, les moules en silicone sont indiscutablement pratiques. Mais les laboratoires les ont à l’œil…Le silicone n’est pas un plastique. C’est un polymère issu du silicium, un minerai entrant dans la composition de la silice (d’où est issu le verre). Pour qu’il acquière sa texture particulière, il faut un catalyseur : du peroxyde (bon marché) ou du platine (plus coûteux). Or :le silicone peroxydé laisse migrer des composés chimiques vers les aliments à partir de 160 °C. Il est d’ailleurs interdit en Allemagne et en Suisse.

Les parlementaires français envisagent d'interdire les PFAS, ou "polluants éternels", dans des produits de consommation. En avril, lors de l'examen en première lecture du texte, les députés ont exclu les ustensiles de cuisine. Dans les semaines précédentes, le groupe français SEB, un des leaders du secteur, s'était fortement mobilisé contre une interdiction qui pourrait concerner le PTFE, un PFAS qu'il utilise dans les revêtements de ses poêles et casseroles. Ses dirigeants ont affirmé que son "innocuité" est "reconnue par les agences sanitaires française, européenne, et internationale" et que "la science s'est prononcée". Mais attention ce n'est pas si simple. Comme l'ont expliqué agences sanitaires et experts à l'AFP, les données sur ce PTFE sont incomplètes et/ou anciennes. Pour autant, en l'état actuel des connaissances, il n'y a pas de "signal d'alerte" et les autorités jugent son impact sur la santé "négligeable".

Le Téflon, ce revêtement anti adhésif de nos casseroles et poêles, lorsqu'il est dégradé par l'usure, ou par une éraflure, dégage de l’acide perfluoro-octanoïque, un des composants historiques du Téflon qui peut avoir des effets cancérogènes.

Barbecue et Santé : Conseils et Précautions

La Cuisson au Barbecue est-elle dangereuse ? Les aliments cuits entre 300 et 600 degrés développent des hydrocarbures cancérigènes. La graisse des aliments tombant sur les braises provoquent la formation d' »aminés hétérocycliques » un polluant qui se dépose ensuite sur votre viande ou votre poisson. Les cagettes, cageots ou ceps de vignes servant parfois à allumer le feu contiennent respectivement des pesticides et des fongicides.

En réalité, il faut relativiser après tout la saison des barbecues ne dure que quelques mois et un barbecue bien exécuté peut au contraire être bénéfique pour votre santé et votre ligne. En résumé, un barbecue c’est avant tout du bon sens !

Dernier point, la saison des barbecues est aussi une période de regain pour les intoxications alimentaires, il est plus que jamais recommandé de bien cuire toutes les viandes et notamment la viande type volaille. Elle doit être bien blanche surtout pas rosée, idem pour les saucisses ou la viande hachée qui doivent être cuites à cœur.

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