Recette Alsacienne: Moelleux au Chocolat et Vin Chaud

Le gâteau au chocolat… La douce évocation d’un souvenir d’enfance où maman laissait une odeur de chocolat chaud dans toute la maison le temps d’une cuisson. Le souvenir aussi de s’être brûlé la langue à être trop pressé de goûter ce trophée, grand maître de l’heure du goûter de notre enfance. La simple évocation de ce mot fait saliver tous les gourmands, toutes générations confondues. Revenons sur les bases du gâteau au chocolat « maison » … Prenons les recettes de cuisine découpées dans des magazines, collées dans des cahiers et raturées jusqu’à obtenir LA recette. 1,2,3 c’est parti! En avant pour des recettes qui ont le droit d’être ratées!

Pour changer des traditionnels Bredele alsaciens et des Weihnachtsplätzchen (petits gâteaux de Noël allemands), essayez ce gâteau au chocolat et vin chaud ! Un vrai concentré de Noël. Une recette que je réalise tous les ans, bien moelleux avec une fine couche craquante de glaçage rosé. Que dire de plus, si ce n’est l’essayer c’est l’adopter !

En Alsace, on appelle le traditionnel cake ou gâteau au vin rouge «Müesbolleküeche», gâteau aux crottes de souris… Un nom ne lui rend pas franchement justice, la qualité du chocolat pas tellement non plus. Il est en principe réalisé avec des vermicelles de chocolat. La compo n’est vraiment pas terrible, c’est pas très chocolaté et très sucré qui plus est, mieux vaut le préparer avec un bon chocolat râpé. Plutôt que les vermicelles ou le chocolat râpé, je préfère également le chocolat fondu pour rendre la pâte uniforme. En Allemagne, le Rotweinkuchen est une recette traditionnelle et largement répandue. Recette anti-gaspi, c’est aussi un bon moyen de finir une bouteille de vin entamée. Knack und back !

S’il est de base déjà bien parfumé à la cannelle, j’ai voulu upgrader un peu mon gâteau au vin (et ajuster la quantité de sucre). Plutôt qu’un vin rouge simple, j’ai ajouté à la pâte une petite décoction aux arômes de Noël en y infusant badiane, cannelle, clou de girofle et zestes d’oranges. On réserve quelques cuillères pour le glaçage qui ajoute goût, couleur et une petite touche craquante. On se met dans la Weihnachtsstimmung (l’ambiance de Noël) ?

J’ai réalisé ce moelleux dans le cadre d’un marché de Noël. Ce week-end, avec ma complice Miss Crumble, nous avons tenu un stand et vendu nos petites spécialités de Noël lors des Fermes de Noël à Quatzenheim. Carton plein pour ce moelleux au chocolat et vin chaud. Je me suis vite retrouvée en rupture de stock. J’ai presque regretté de ne pas en avoir préparé suffisamment. Un vrai concentré de Noël et d’Alsace.

Bien moelleux comme son nom l’indique, avec une fine couche craquante de glaçage rosé.

La Recette du Moelleux au Chocolat et Vin Chaud

Voici la recette pour un moule carré de 20x20 cm ou un moule à bundt cake ou kouglof de 20 cm de diamètre.

Ingrédients :

• Pour le moelleux:
• 125g de farine
• 125g de beurre pommade
• 100g de sucre
• 2 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 62,5 ml de vin rouge
• 50g de bon chocolat noir
• Pour le vin chaud:
• Mélange d'épices à vin chaud (bâton de cannelle, badiane, clou de girofle, poivre)
• Quelques zestes et une rondelle d'orange
• Pour le glaçage:
• Sucre glace
• 3-4 c. à s. de vin chaud

Préparation :

1. Préparez le vin chaud : Placez le vin dans une petite casserole avec les épices, les zestes et une rondelle d'orange. Faites chauffer à feu moyen, puis retirez du feu et laissez infuser pendant la préparation du moelleux, puis filtrez-le. Réservez 3-4 cuillères à soupe pour le glaçage.
2. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à feu doux.
3. Dans un récipient ou la cuve de votre batteur, battez le beurre en crème. Ajoutez progressivement le sucre et travaillez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un par un.
4. Incorporez ensuite la farine et la levure en alternant avec le vin chaud. Terminez en ajoutant le chocolat fondu. Travaillez jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
5. Versez la pâte dans un moule carré préalablement tapissé de papier cuisson ou un moule à kouglof / bundt cake bien beurré et fariné.
6. Placez au four préchauffé à 180°C et faites cuire env. 25 min. Surveillez la cuisson en plantant la lame d'un couteau (elle doit sortir propre). Le gâteau ne doit pas sur-cuire et rester moelleux. Sortez le moelleux du four. Laissez tiédir puis démoulez et posez-le sur une grille.
7. Pendant ce temps, préparez le glaçage : mettez du sucre glace dans un bol puis ajoutez progressivement un peu de vin chaud, mélangez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (ni trop liquide, ni trop dense).
8. Une fois refroidi, nappez le moelleux au chocolat de glaçage au vin à l'aide d'un pinceau et laissez prendre.

Les Fermes de Noël à Quatzenheim

Les Fermes de Noël se tiennent mi-décembre (depuis 12 ans déjà) à Quatzenheim dans le Kochersberg, un petit village situé à une vingtaine de kilomètres de Strasbourg. La manifestation n’a lieu qu’un seul samedi, de 16h à 22h, elle attire donc beaucoup de monde. Plusieurs cours de fermes, 4 pour être exacte, ouvrent leurs portes au public et sont décorées - c’est un peu tout le village se met sur son 31 - pour l’occasion. Une foule d’artisans viennent y exposer leurs créations. Le tout généreusement arrosé de vin chaud que vous pourrez siroter près d’un brasero pour vous réchauffer (si les effets du vin chaud tardaient à se faire sentir), et accompagné de crêpes, bredele et autres gourmandises locales. Pour sortir un peu des sentiers battus et quitter la folie strasbourgeoise, c’est un marché de Noël à découvrir.

Se garer dans le coin relève du défi, mais surtout ne pas se décourager. Authentique et chaleureux, vous ne regretterez pas le déplacement.

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