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L'utilisation des aiguilles de pin et des pommes de pin en cuisine, notamment pour le barbecue, suscite des interrogations quant à leurs avantages et inconvénients. Cet article explore l'utilisation de ces éléments naturels, en particulier dans la préparation des moules, tout en abordant les aspects de sécurité.
Les aiguilles de pin sont traditionnellement utilisées pour réaliser l'éclade, une méthode de cuisson où les moules sont cuites sous le feu. Le terme éclade vient du mot » éguiade « qui signifie en vieux patois » aiguillade « , en référence aux aiguilles du pin utilisées pour allumer le feu et faire cuire les moules. Cette technique ancestrale confère aux moules une saveur unique, imprégnée des arômes résineux des aiguilles de pin. Cette cuisson à l’étouffée donne aux coquillages cette saveur unique boisée et cendrée, très parfumée et généreuse en goût. On dit qu’elles chantent !
Il est impensable de passer des vacances en camping à l’île d’Oléron sans déguster une délicieuse éclade de moules. Un vrai régal ! Pour changer des sempiternelles moules marinières ou à la crème, voici l’éclade de moules ! Aurefois, l’éclade de moule était un plat du pauvre. Lors des grandes marées, les pêcheurs partaient récolter les moules, puis, au retour, ramassaient des aiguilles de pin dans la forêt pour allumer un feu et faire cuire leurs coquillages.
Conseils pour la cuisson: les aiguilles brûlent rapidement (2 ou 3 minutes). Ajoutez d’autres épines de pin pendant 4 à 5 minutes si les moules ne sont pas assez cuites. Faites aussi tremper la planche en bois dans de l’eau pendant une dizaine d’heures, pour éviter qu’elle ne brûle durant la cuisson.
Contrairement aux aiguilles de pin, les pommes de pin ne sont pas réputées pour un usage culinaire courant. Il est important de noter que certaines personnes ont des souvenirs d'enfance où une pomme de pin jetée dans un feu "explose" ou "éclate".
Cependant, selon certains témoignages, il n'y aurait aucun souci avec des pommes de pin sèches et ouvertes. La légende urbaine voudrait que seules les pommes de pin vertes éclatent. En réalité, il est plus probable qu'elles craquent en s'ouvrant sous l'effet de la chaleur. L'écorce du pin peut propager le feu, car elle devient plus légère que l'air ambiant et s'envole dans le sens du vent, pouvant parcourir plusieurs dizaines de mètres.
Certains cuisiniers utilisent les pommes de pin comme combustible pour chauffer leur four à pizza ou pour faire des grillades sur les braises. Toutefois, il est essentiel de prendre des précautions lors de l'utilisation de pommes de pin, en particulier en raison de leur potentiel à projeter des étincelles.
Voici une recette simple et savoureuse de brochettes de moules au barbecue :
Allumer un barbecue me semble très facile personnellement, mais apparemment beaucoup de monde ne semble pas être de cet avis. Et pourtant avec un peu de méthodologie et de pratique l’on peut allumer un feu de cheminée ou un barbecue sans utiliser autre chose que dubois ou du charbon et un peu de papier dans le pire des cas et une allumette ce que je vais vous expliquer dans un second temps.
Quand on allume un barbecue en général c’est pour y faire cuire des aliments alors en réfléchissant un peu je me vois mal l’allumer avec de l’essence ou d’autres produits chimiques qui vont se retrouver en partie sur la nourriture. Déjà que ce type de cuisson n’est pas le plus sain il faut éviter d’en rajouter une couche.
Je pars du principe que vous avez le matériel pour allumer un feu (barbecue en dur ou mobile) et un point d’eau au cas où. Placer tout en bas les matériaux qui vont être allumé en premier et qui brûle facilement à savoir les feuilles sèches, la paille, l’écorce. Si vous utilisez du charbon vous pouvez disposer le charbon directement sur le petit bois le charbon prenant aussi assez rapidement. Il faut que votre foyer soit assez aéré pour que l’air puisse circuler et donc alimenter le feu par le bas sinon il risque de ne pas prendre et de s’étouffer. Ne soyez pas surpris par la hauteur en flambant tout cela va petit à petit se tasser. En utilisant cette méthode vous pouvez allumer facilement n’importe quel feu, cela fonctionne aussi pour allumer un feu de cheminée.
Avec votre briquet ou allumettes, allumez le premier étage de votre foyer celui tout en bas qui s’enflamme vite. Dans la mesure du possible essayer de lancer votre feu à 3 ou 4 endroits différents. Maintenant que votre feu est allumé il faut un peu de patience afin d’obtenir des braises. Ce sont les braises en dégageant de la chaleur qui permettent d’avoir une bonne cuisson Il sera plus facile de cuire les aliments quand le feu n’aura plus de flammes.
Il est très fortement déconseillé d’utiliser des bois qui ont été traité contre les insectes xylophages, la moisissure, les bois peints ou vernis. En brûlant le bois traité chimiquement va dégager des vapeurs nocives qui vont contaminer les aliments durant la cuisson. Évitez à tout prix de les utiliser pour le barbecue.
Si vous avez brûlé que du bois naturel et non traité vous pouvez épandre les cendres de votre barbecue dans le jardin au pied de vos plantes, arbres et même pour la pelouse. Faire attention cependant aux quantités et à la fréquence pour ne pas abîmer vos sols et plantations. D’autres se serviront de la cendre pour faire de la lessive maison !
On l’oublie souvent mais il est important d’anticiper les risques d’un feu non maîtrisé en ayant de quoi l’éteindre rapidement. Un extincteur, un tuyau d’arrosage évite bien des soucis, surtout en période estivale. Si vous allumez un feu en pleine nature, il est très important de faire un feu dans une endroit dégagé loin de la végétation qui pourrait s’embraser. Bien délimiter le foyer avec de grosses pierres évite les projections. Une pelletée de sable ou de terre éteindre un feu rapidement aussi sans risque de projeter des braises. Un bidon plastique de 5 litres rempli d’eau peut aussi servir en cas d’urgence. Si vous n’êtes pas encore équipé proche de votre barbecue d’un tuyau d’arrosage il est impératif de remédier à ce problème.
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