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Débarqués de leur Angleterre natale, les colons néo-zélandais ont apporté avec eux leur cuisine traditionnelle. La cuisine « pakeha » de Nouvelle-Zélande désigne la cuisine des colons anglais, qui se sont fortement inspirés de leurs origines britanniques. Avec le temps, cette cuisine s’est parfois métissée de traditions culinaires maories, la culture des peuples autochtones.
Quand ils sont arrivés sur cette île lointaine, les « pakehas » ont retrouvé avec plaisir le mouton, qu’ils connaissaient déjà chez eux. L’agneau, élevé dans tout le pays, s’est vite retrouvé accommodé avec une sauce à la menthe, typiquement britannique.
Aujourd’hui, l’agneau néo-zélandais est exporté dans le monde entier, sous forme de côtes, d’épaule, de gigot, de carré, mais il reste l’un des mets favoris des « kiwis », les habitants de la Nouvelle-Zélande.
Parmi les spécialités locales, souvent servies le dimanche, on trouve l’agneau rôti avec une sauce à la menthe (« mint sauce »), un plat traditionnel de la cuisine anglaise. Pas de « mint sauce » sans agneau. N’oublions pas que les anglais ont inventé la « fusion food » dès qu’ils sont devenus colons !
On utilise un beau morceau d’agneau rôti, de préférence du gigot, servi avec une sauce à la menthe, que l’on trouve en bocaux dans les épiceries britanniques. Son goût est très particulier, car elle est réalisée à base de vinaigre de malt et de sucre. C’est la recette de James, mon beau-père anglais.
Remarque : cette sauce se conserve très très longtemps.
Plusieurs variantes enrichissent cette recette : ajout de romarin, remplacement des petits pois par des fèves ou incorporation de tomates cerises pour plus de couleur. Ce plat s’accompagne traditionnellement de pommes de terre nouvelles ou de purée crémeuse pour absorber la sauce parfumée. Les accompagnements idéaux incluent une purée de pommes de terre onctueuse, des haricots verts fins, des courgettes sautées ou encore un pilaf de riz parfumé qui sublimeront cette préparation britannique.
L’avantage du braisage permet une préparation anticipée car les saveurs se bonifient au repos, facilitant l’organisation en cuisine professionnelle.
L’Agneau à la menthe représente un plat protidique agneau de caractère, parfaitement adapté à la restauration collective avec ses saveurs britanniques authentiques. Le profil gustatif de cette recette britannique joue sur l’équilibre subtil entre la richesse de l’agneau et la fraîcheur mentholée, rehaussé par la douceur du sucre et l’acidité du vinaigre qui créent une harmonie sucré-salé caractéristique.
Le braisage de l’épaule d’agneau garantit une texture fondante et moelleuse, idéale pour les services de grande capacité car cette technique permet une cuisson homogène et une préparation en avance. L’agneau offre une viande goûteuse et festive, naturellement riche en protéines de haute qualité et en fer héminique, apportant une valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Ce plat d’agneau à la menthe séduit par sa convivialité et ses saveurs raffinées qui apportent une touche d’originalité aux menus de restauration collective. L’équilibre nutritionnel GEMRCN se complète parfaitement avec ce plat protidique P1, accompagné de féculents, légumes colorés, fromage blanc aux herbes et fruit de saison pour un repas harmonieux. Cette recette festive valorise le savoir-faire culinaire tout en respectant les contraintes de la restauration collective.
La menthe est également connue pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti-microbiennes. Elle peut ainsi contribuer à la santé bucco-dentaire. En outre, la menthe aurait un effet positif sur notre système cardiovasculaire. Enfin, la menthe est réputée pour ses vertus apaisantes.
Malgré ses nombreux bienfaits, la menthe peut présenter certaines contre-indications. Elle est susceptible de provoquer des allergies chez certaines personnes. La menthe est également déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes. En outre, la menthe peut stimuler la sécrétion de bile, ce qui peut être problématique pour les personnes atteintes de calculs biliaires.
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Agneau cuit | 120g |
| Petits pois | 40g |
| Sauce | Variable |
Temps total: 2 h 45 min
Portions: 6
Difficulté: Facile
La sauce à la menthe donne une petite touche anglaise au navarin !
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