Prix et Découpe de la Carcasse de Porc : Analyse du Marché Français

Le marché de la carcasse de porc en France est influencé par divers facteurs, notamment la région et le type de découpe. Cette analyse se penche sur les prix et les tendances observées, en s'appuyant sur les données du MIN de Rungis et d'autres sources.

Le panel observé représente au moins 50% des porcs abattus en France, ce qui donne un aperçu fiable du marché national.

Répartition Géographique de l'Échantillon

L'échantillon analysé est principalement concentré dans deux grandes régions :

• RENNES (61,17%) : Bretagne.
• TOULOUSE (8,85 %) : Midi-Pyrénées, Aquitaine, Limousin, Languedoc-Roussillon.

Cette répartition géographique permet de comprendre les dynamiques régionales du marché porcin.

Carte des régions françaises (source: Wikimedia Commons)

Indice du Marché de Rungis (IMR)

L'IMR (Indice du Marché de Rungis) est un indice d’une carcasse de porc reconstituée sortie atelier de découpe. Il fournit une référence pour évaluer les prix et les tendances du marché.

Synthèse Hebdomadaire des Prix (Cours Grossistes)

Les données suivantes proviennent du MIN de Rungis et reflètent les prix de gros en euros hors taxes par kilogramme (€ HT le kg) pour la semaine 08 du 20/02/26.

Nombre de pièces vendues et cotées en synthèse :

• JAMBON sans MOUILLE : 15 016
• LONGE N°1 (AVEC TRAVERS ET PALLETTE) : 1 502
• LONGE N°3 (SANS TRAVERS ET PALLETTE) : 3 041
• HACHAGE SANS GORGE : 2 864
• POITRINE N°1 (SANS HACHAGE) : 3 090
• POITRINE EXTRA (SANS HACHAGE) : 7 178

Ces chiffres donnent une indication des volumes échangés et des préférences des consommateurs.

Prix du PORC (joue) U.E.

Le prix du PORC (joue) U.E. est également un indicateur important pour les professionnels du secteur.

Joue de porc (source: viandesetvolailles.fr)

Tableau Récapitulatif des Ventes et Cotations

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