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Découvrez l’univers de la gastronomie japonaise, où l’art culinaire est élevé à un niveau exceptionnel. Au cœur de cette expérience culinaire se trouvent les sushis. Toutefois, la perfection d’une dégustation de sushis ne repose pas uniquement sur les poissons finement tranchés et le riz vinaigré impeccable, mais aussi sur le choix des accompagnements qui viennent compléter cette palette de saveurs.
Au fil des décennies, la cuisine japonaise a perfectionné l’art de marier les textures, les arômes et les goûts. La sauce soja, avec ses variations légères, salées ou sucrées, est bien plus qu’un simple condiment. C’est l’accompagnement classique le plus populaire des sushis depuis des siècles.
Il existe plusieurs types de sauces soja comme :
C'est un indispensable qui permet d'agrémenter vos sushis.
Le wasabi, cette pâte verte puissante, ajoute une note piquante et aromatique à chaque bouchée. C’est le condiment idéal pour les amateurs de plats relevés. Le wasabi ou Eutrema japonicum est une plante que l'on trouve en Asie. Consommé depuis l'Antiquité, le wasabi est une plante originaire des régions montagneuses du Japon.
La plante de wasabi se compose d'une racine, de tiges et de feuilles. Traditionnellement, la racine est râpée sur une peau de requin pour en obtenir une pâte verte à la saveur âcre et puissante comparable à celle du raifort. Quant aux tiges et aux feuilles, elles étaient utilisées comme légumes sautés ou frits.
Le wasabi est riche en vitamine C et B6. Il contient des fibres et minéraux tel que le calcium indispensable au bon développement des os, il régule également le système nerveux et cardiovasculaire. Le wasabi est aussi une plante aux propriétés antibactérienne et anti-inflammatoire. Il serait ainsi efficace contre certains cancers.
Le wasabi se trouve le plus souvent en tube sous forme de pâte molle dans le commerce. Il est aussi disponible en poudre à réhydrater avec de l'eau pour ensuite former une pâte. Le wasabi ne se conserve pas très longtemps et doit être consommé rapidement. Une fois la pâte utilisée, elle se garde au frais jusqu'à 3 jours dans son emballage d'origine. Le wasabi est un condiment que l'on cuisine plutôt cru. Il s'utilise comme assaisonnement pour relever les plats de viande et poisson mais aussi les sushis et sashimis.
En tant qu'amateur de sushis, vous connaissez sûrement le wasabi, cette pâte verte piquante qui vient relever ce plat traditionnel japonais. Les racines de wasabi sont préparées afin de parvenir à une pâte fine, pour former la pâte de wasabi que vous connaissez. Il peut être ajouté dans une vinaigrette afin d'apporter ses notes facilement reconnaissables.
Le wasabi est l'ami des sushis mais aussi de votre santé car il présente un grand pouvoir antioxydant qui peut prévenir les maladies cardio-vasculaires, l'arthrite et retarder l'apparition de certaines maladies dégénératives.
Le wasabi est généralement servi avec les sushis, dans la soupe miso ou encore en apéritif sous forme de pois grillés. Dans la cuisine occidentale, le wasabi est très peu utilisé. Il sera idéal pour relever un poisson de façon originale et remplacera notamment la fleur de sel sur certains. Dans une salade de crudité, le wasabi a également son intérêt.
Tout comme notre moutarde, le Wasabi peut être utilisé comme condiment, avec des crudités par exemple ou des chips. L’idéal dans ce cas est de le mélanger à de la mayonnaise, dans les proportions suivantes : 1 dose de Wasabi ajouté à 3 doses de miso ou de mayonnaise. Le wasabi est un ingrédient traditionnel de la cuisine asiatique.
Comment déguster le wasabi avec les sushis : Selon l’établissement tokyoïte Itamae Sushi Edo, il faut appliquer le wasabi directement sur le poisson pour neutraliser sa graisse et le rendre encore plus savoureux, puis le tremper dans la sauce soja. Ce conseil s’applique particulièrement pour les poissons gras comme le « chuutoro » ou le « ootoro », deux morceaux de thon.
Il existe cependant une situation très précise dans laquelle le « wasabi joyu » est autorisé, voire encouragé : lorsque vous mangez un « kaisendon », un bol de fruits de mer.
Le gingembre est un accompagnement classique des sushis. Il est souvent servi cru et râpé et est traditionnellement consommé entre les différentes bouchées de sushis. Il aide à nettoyer le palais avec un goût piquant et frais qui peut aider à éliminer les saveurs précédentes.
Si vous souhaitez manger vos sushis comme un vrai japonais, vous devez consommer le gingembre entre deux plats afin de rincer le palais pour pourvoir profiter de toutes ces nouvelles saveurs sans être pollué par celles du plat précédent. Il est souvent proposé sous la forme de gingembre rosé mariné dans du vinaigre et du sucre, connu aussi sous le nom de gari shoga.
Sa version marinée, de couleur plus foncée et aux saveurs plus salées, appelée beni shoga, sert d'accompagnement à :
Le gingembre peut aussi être préparé sous forme de purée, utilisable en condiment, à ajouter dans une sauce shogayaki par exemple, servie avec de la viande porc et du riz.
Il présente aussi de nombreux avantages pour la santé comme son ami le wasabi, grâce à ses vertus antioxydantes, inflammatoires et antiseptiques pour faciliter la digestion, adoucir la gorge lors d'un rhume, réduire le cholestérol dans le sang ou soulager les nausées.
Outre le wasabi et le gingembre entre deux plats de sushis, il existe d'autres condiments pour agrémenter vos sushis.
La mayonnaise japonaise, appelée kewpie, est aussi fréquemment utilisée dans les restaurants de sushis à tapis roulant pour amener douceur et onctuosité aux sushis.
Le shichimi togarashi se présente comme un mélange de plusieurs condiments et épices pour relever les sushis :
Ce mélange permet d'apporter des saveurs complémentaires qui viennent relever considérablement vos sushis.
Au-delà des conseils et des suggestions, n’oublions pas que l’art de déguster des sushis est une expérience personnelle. Nous vous invitons à explorer, expérimenter et créer vos propres combinaisons, qu’elles soient audacieuses ou non.
| Accompagnement | Description | Utilisation |
|---|---|---|
| Sauce soja | Condiment liquide salé ou sucré | Tremper les sushis |
| Wasabi | Pâte verte piquante | Rehausser le goût du poisson |
| Gingembre mariné | Fines tranches de gingembre mariné dans du vinaigre | Nettoyer le palais entre les bouchées |
| Edamamés | Jeunes fèves de soja | Servir en collation |
| Soupe Miso | Soupe japonaise à base de pâte de soja fermentée | Accompagner le repas |
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