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Que servir avec du saumon au barbecue ? Avec quoi accompagner le saumon grillé ? Quels légumes se marient le mieux avec le saumon ? Autant de questions qui reviennent souvent et pour lesquelles il n'est pas toujours facile de trouver des réponses et des recettes inspirantes. Que ce soit un pavé de saumon frais, grillé, cuit au four en papillote ou au barbecue, il existe une multitude de façons de le sublimer et de créer un repas mémorable.
Je suis passionnée de cuisine depuis maintenant plusieurs années et j'ai rassemblé pour vous des idées et des conseils pour réussir à la perfection votre saumon au barbecue, ainsi que des suggestions d'accompagnements savoureux et originaux. Suivez le guide !
Cuire du poisson au barbecue n’est pas si compliqué si l’on sait comment s’y prendre. Le saumon, lui, peut se cuisiner dans diverses recettes gourmandes. Au barbecue, il est possible de le placer, en papillote, directement dans les braises mais aussi de le faire cuire en brochette ou avec la peau.
Le saumon peut se cuire aussi bien à la poêle, au four qu’à la plancha ou au barbecue. Dans le dernier cas, la cuisson ne diffère pas vraiment des autres. Il faut simplement prendre en compte que la cuisson se fera plus vite étant donné qu’un barbecue concentre davantage la chaleur qu’une poêle.
Le saumon cuit très rapidement au barbecue. Surveillez donc bien le poisson au risque sinon, qu’il ne devienne sec. Selon le morceau que vous avez choisi et la façon dont vous faites cuire le saumon, il peut être plus ou moins évident de savoir à quel moment le saumon est prêt à être consommé.
La meilleure façon de savoir si un poisson est cuit est de conserver sa peau. En plus de protéger la chair (préférez donc disposer le côté peau du poisson sur la grille), elle permet de faciliter la cuisson et de voir visuellement s’il est cuit. Et oui car la chair est translucide avant d’être cuite.
Pour une cuisson parfaite, il vaut mieux que la chair commence à roser. D'autant que le saumon n’a pas besoin d’être cuit complètement pour être savoureux. Le plus important est qu’il conserve sa chair tendre.
En pavé ou en filet, comptez environ 6 minutes de cuisson. En papillote, le saumon se cuit également très rapidement. Ne les laissez donc pas trop longtemps dans les braises, environ 8 minutes. Ouvrez pour vérifier la cuisson.
Enfin, si vous optez pour du saumon entier, sachez que la cuisson sera plus longue étant donné qu’il y a plus de chair. Là encore, il faudra regarder la couleur de celle-ci pour savoir quand retirer le saumon du barbecue. Comptez environ 25-30 minutes s’il est en papillote, dans les braises. Et pensez bien à le retourner de temps en temps.
Mariner le saumon est une étape essentielle pour exalter sa texture tendre et sa saveur délicate. Du saumon sauvage au saumon d’élevage, chaque variété révèle son potentiel grâce à une marinade bien pensée. La marinade permet d’infuser le saumon d’arômes complexes et d’adoucir sa chair. Elle offre aussi une meilleure tenue lors de la cuisson et évite qu’il ne se dessèche. Laissez mariner le saumon au réfrigérateur entre 30 minutes et 2 heures selon l’intensité désirée.
Chaque mode de cuisson mérite une marinade adaptée pour révéler les arômes et sublimer la texture du saumon.
Le saumon est un poisson gras. Privilégiez donc des marinades qui requièrent peu d’huile dans la préparation. Vous pouvez, par exemple, opter pour une sauce au citron et aux herbes (aneth, ciboulette…). On retrouve tout de suite ce côté marin à la dégustation et c’est exactement ce que l’on aime.
Vous pouvez aussi vous laisser tenter par une marinade sucrée avec de la sauce soja, du miel et pourquoi pas du gingembre frais. C’est l’assaisonnement idéal pour un repas aux saveurs asiatiques. L’essentiel est de trouver le bon équilibre entre le corps gras et la garniture aromatique à laquelle vous allez le mélanger.
Voici quelques idées de marinades à essayer :
Les légumes sont l’accompagnement parfait pour vos poissons cuits au barbecue. Du côté du saumon, les choix sont multiples. Carottes, épinards, poireaux, courgettes, brocolis… Les possibilités sont diverses. Sélectionnez ceux de saison et que vous appréciez.
Préparez-les ensuite en julienne, en poêlée ou directement dans la papillote avec le saumon et un filet de jus de citron. Miam miam !
On peut presque tout oser : carottes, brocolis, courgettes, poireaux, haricots verts, épinards, courge, fenouil… L’idée est de varier les couleurs et les textures.
Voici quelques idées d'accompagnements à base de légumes :
Au moment de passer à table, une question revient toujours : quel accompagnement pour saumon choisir pour changer des éternelles pommes de terre vapeur ? Dans ce guide, on va voir comment adapter l’accompagnement au mode de cuisson (saumon au four, grillé, fumé…), selon la saison et le temps dont on dispose.
On parlera de légumes rôtis qui caramélisent doucement, de riz pilaf parfumé, de petites sauces maison comme une sauce aneth légère, mais aussi d’options plus festives pour recevoir.
Avant de se lancer dans les recettes, ça vaut le coup de poser deux ou trois repères simples pour bien choisir son accompagnement. Un même plat de saumon ne racontera pas la même histoire selon qu’on l’accompagne de pommes de terre fondantes, de légumes croquants ou d’une salade bien fraîche.
Ensuite, la saison joue beaucoup. L’hiver, on a envie de courges rôties, de fenouil braisé ou de carottes glacées ; l’été, on préfère les salades de tomates, de fenouil cru, les taboulés de quinoa et les légumes grillés au barbecue.
Enfin, on veille à l’équilibre : le saumon est déjà un poisson assez gras, donc si on choisit un accompagnement très riche (gratin, sauce crème), on peut compenser avec une assiette plus légère le soir ou le lendemain.
Voici d'autres suggestions d'accompagnements pour varier les plaisirs :
Osez ces brochettes aux saveurs des tropiques. Accompagnez le tout d’un peu de riz ou d’une salade sucrée-salée.
Les ingrédients pour 4 personnes :
Les étapes de la recette :
Vous pouvez réaliser cette recette avec des pavés de saumon ou un saumon entier. Faites-vous plaisir et servez ce plat avec des quartiers de citron vert saupoudrés de sel et de piment. Délicieux avec le saumon, le citron équilibrera le sucre de glaçage.
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour le poisson :
Pour l’assaisonnement :
Pour le glaçage :
Allumez le feu 1 heure avant le fumage. Ajoutez le bois (en faible quantité) 30 minutes avant de fumer. La température à atteindre est de 121°C.
Réalisez l’assaisonnement en mélangeant les ingrédients puis recouvrez ensuite uniformément le saumon de cette préparation.
Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, sans couvrir, avant de fumer.
Préparez le glaçage. Mélangez le miel, l’huile d’olive, le piment et l’ail dans une casserole allant sur la flamme et au four. Réservez.
Commencez le fumage. Lorsque la température du foyer est stabilisée à 121°C, posez délicatement les pavés de saumon sur la grille à l’aide d’une pince.
Placez la casserole de glaçage dans le foyer pour le chauffer et lui donner un léger goût fumé.
Après 15 minutes de cuisson, enduisez rapidement et délicatement les pavés de saumon d’une fine couche de glaçage. Renouvelez l’opération 15 minutes plus tard.
Après encore 10 minutes, vérifiez la cuisson du saumon : ses feuillets doivent se séparer si on le touche. Environ 5 minutes plus tard, quand il est cuit, badigeonnez-le à nouveau de glaçage et retirez-le du fumoir.
Laissez reposer 5 minutes, sans couvrir, avant de servir.
Pour se régaler de nos savoureux pavés de saumon pendant les beaux jours, rien de tel que le saumon mariné et grillé au barbecue ! Nous vous proposons de l'accompagner d'une fraîche salade de quinoa.
Cette recette estivale est parfaite pour les amateurs de poisson et les personnes recherchant une alimentation gourmande mais aussi saine et équilibrée. Le saumon, riche en oméga-3, est mariné dans un mélange savoureux d'huile d'olive, de jus de citron, de miel, d'ail et de sauce soja, avant d'être grillé à la perfection au barbecue. La salade de quinoa, légère et nutritive, est un accompagnement idéal pour le saumon grillé.
Pour cuisiner des pavés de saumon au barbecue avec salade de quinoa pour 4 personnes :
Pavés de saumon marinés et grillés:
Commencez par la marinade du saumon. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive ou de noisette, le jus de citron, le miel, l'ail émincé et la sauce soja. Placez les pavés de saumon dans un plat peu profond et versez la marinade sur le saumon. Assurez-vous que vos pavés sont bien enrobés. Couvrez le plat et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et maximum 2 heures.
Pendant que le saumon marine, préparez la salade de quinoa. Rincez le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine. Transférez-le dans une casserole et ajoutez 2 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, couvert, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que l'eau soit absorbée. Laissez refroidir.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, le concombre, le poivron rouge et la coriandre. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette sur la salade de quinoa et mélangez bien.
Préchauffez votre barbecue à feu moyen-élevé. Retirez les pavés de saumon de la marinade et jetez la marinade restante. Grillez les pavés de saumon pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre goût.
Servez les pavés de saumon grillés chauds avec la salade de quinoa en accompagnement. Bon appétit !
Presque tous les vins blancs conviennent, pourvu qu'ils soient secs et légers. Les vins à privilégier pour un accord met/vin parfait restent le Picpoul-de-Pinet, le Riesling, le Puligny-Montrachet, un Pouilly fumé ou encore un Mercurey.
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