Accompagnement Pâtes et Lentilles Corail : Idées et Recettes Savoureuses

Pour vous, les lentilles se résument au petit salé ? Au-delà de ses atouts santé, cette légumineuse se décline en une multitude de recettes savoureuses. Blé, riz, maïs, orge, avoine… les lentilles se marient avec de nombreux ingrédients. Vous pouvez donc les accompagner de différentes façons sans jamais vous en lasser !

Consommées depuis l’âge néolithique, les lentilles font partie des plus anciennes plantes cultivées par l’homme, bien avant le blé. Nutritives et rassasiantes, elles se démarquent par leur teneur en fibres, en protéines, vitamines et minéraux, comme le fer et le magnésium. Aliment de base en Inde et en Asie centrale, les lentilles se retrouvent moins fréquemment dans nos assiettes, souvent délaissées au profit d’autres accompagnements, comme les pommes de terre et les pâtes. Pourtant, il existe bien des manières de les accommoder et de les mettre en valeur.

Dans la grande famille des lentilles, il y a la bien connue verte du Puy, la noire beluga, la blonde de Saint-Flour, la jaune, plus rare, et la corail… Particularité de cette dernière : elle est dépelliculée, ce qui la rend rapide à cuire (10 à 15 min lui suffisent, soit autant que des pâtes !), et plus digeste que la verte. Côté nutrition, elle apporte une belle quantité de protéines végétales (27,7 g pour 100 g avant cuisson), de fibres (15,4 g) ainsi que des minéraux, comme du fer (6,3 mg), du magnésium (74 mg) et du phosphore, et des vitamines du groupe B… Son index glycémique bas lui permet de ne pas entraîner de sécrétion d’insuline trop importante après le repas. La mettre au menu du déjeuner permet ainsi d’assurer une énergie constante et d’éviter les petits creux de l’après-midi ! Pour profiter au mieux de la lentille corail, on peut l’associer à des céréales (riz, boulgour, maïs…) et des oléagineux (amandes, noisettes, pistaches…). C’est une alliance classique que l’on retrouve dans le dhal indien (riz et lentilles) ou au Moyen-Orient. Autres alliances très intéressantes : des feuilles de persil frais, du jus de citron ou encore des lamelles de poivron rouge, pour leur bon apport de vitamine C qui va améliorer l’absorption du fer végétal des lentilles.

Les Différentes Variétés de Lentilles

Il existe plusieurs variétés de lentilles, chacune ayant ses propres caractéristiques :

• Lentille corail : reconnaissable à sa couleur rose orangé et sa forme légèrement aplatie, elle est beaucoup cultivée en Inde et au Moyen-Orient. Son temps de cuisson est réduit et il n’est pas nécessaire de la faire tremper.
• Lentilles Beluga : connues sous nom de lentilles noires, on les utilise beaucoup comme ingrédient principal dans les plats végétariens et végétaliens pour leur apport en protéines.

À vous de choisir la variété qui relèvera le mieux vos recettes.

Idées d'Accompagnement Pâtes et Lentilles Corail

Sauce "Bolognaise" aux Lentilles Corail

On démarre donc la première recette de la semaine avec… une sauce « bolognaise » aux fameuses lentilles corail !

Ingrédients pour 1 grande poêle de sauce :

• 150 g de lentilles corail pesées crues
• 1 oignon
• 2 petites carottes
• 300 mL d’eau
• 300 mL de coulis de tomates (réduit à 11% pour moi)
• 2 tbsp (cuillères à soupe) d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de thym
• 1 grosse pincée d’origan
• 1 grosse pincée de sel
• 1 grosse pincée de paprika fumé
• Quelques tours de moulin de poivre

Préparation :

1. Découper l’oignon en petits dés, peler (ou non) les carottes et les découper également en petits dés (ça cuira plus vite 😉).
2. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 tbsp d’huile d’olive. Une fois chaude, ajouter les dés d’oignon et de carottes. Laisser cuire à feu moyen une bonne dizaine de minutes, histoire de bien commencer la cuisson des carottes.
3. Ajouter 1 bonne pincée de thym, origan, sel, paprika fumé et les quelques tours de moulin de poivre.
4. Ajouter 150 g de lentilles corail crues, les 300 mL d’eau et les 300 mL de coulis de tomate. Bien mélanger.
5. Laisser cuire quelques minutes sans couvrir en remuant régulièrement, puis couvrir pour terminer la cuisson encore quelques minutes à feu doux.

Cette délicieuse sauce passera très bien avec du riz, des pâtes, de la semoule (on pensera à ajouter des légumes ou des crudités pour équilibrer le repas !)… La bolognaise c’est un peu une sauce basique de toute façon, tu pourras manger celle-ci avec à peu près tout !

Quand je cuisine du salé, je privilégie toujours mon instinct et mes sens. Notamment sur les temps de cuisson. Je serai incapable de te dire avec précision la durée de cuisson des pâtes 😂 (je t’assure). Parce que ma méthode à moi c’est… goûter. Laisser cuire ou arrêter ? Ajouter des épices ou du sel ? Je goûte TOUJOURS TOUT pour savoir ! Je trouve ça beaucoup plus simple plutôt que de me calquer sur des durées de cuisson rigides, ce qui est selon moi le meilleur moyen de rater son plat. 😅 Et c’est aussi une bonne façon de prendre confiance en soi en cuisine, de devenir autonome et d’apprendre à mieux connaître ce qu’on aime ! 💪

Bref, je suis curieuse de ta conception des choses en cuisine, tu peux me raconter ça en commentaire ! Et au passage, tu me diras si tu as essayé cette recette de sauce bolognaise toute simple et si tu l’as aimée !

A bientôt pour une autre recette à base de lentilles corail!

Penne à la Sauce Tomate et Lentilles Corail pour la Restauration Collective

Les penne à la sauce tomate et lentilles corail représentent un accompagnement féculent innovant parfaitement adapté à la restauration collective. Cette préparation par ébullition garantit une cuisson homogène des pâtes et une texture moelleuse des lentilles corail qui se marient harmonieusement. Les pâtes au blé dur français offrent une base énergétique solide, tandis que les lentilles apportent des protéines végétales complémentaires. Cette fusion méditerranéenne combine les qualités nutritionnelles des céréales et légumineuses : glucides complexes pour l’énergie durable, fibres pour la satiété et vitamines du groupe B. Cet accompagnement s’accorde parfaitement avec des plats protidiques variés : poissons grillés, volailles rôties ou préparations végétariennes. La sauce tomate enrichie de légumes frais (carottes, oignons) et d’épices (cumin) apporte saveur et couleur à ce féculent apprécié des convives.

Mise en place (produits frais et locaux) :

• Trier les lentilles corail et les rincer à l'eau froide.
• Éplucher et ciseler finement les oignons.
• Éplucher les carottes et les tailler en brunoise (5mm).
• Éplucher et hacher l'ail.
• Vérifier la qualité des pâtes (blé dur français de préférence).
• Préparer tous les ingrédients en portionnant les épices.

Cuisson des lentilles et légumes :

1. Dans la sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Faire revenir les oignons 3-4 minutes jusqu'à transparence.
3. Ajouter l'ail et la brunoise de carottes, cuire 2 minutes.
4. Incorporer les lentilles corail rincées, couvrir d'eau (1,5 fois le volume), porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 15 minutes.

Cuisson des pâtes :

1. Porter 50L d'eau salée (10g/L) à ébullition franche dans la marmite.
2. Plonger les penne et cuire selon temps indiqué moins 1 minute (pour finition avec la sauce).
3. Remuer régulièrement pour éviter l'agglomération. Les pâtes doivent rester fermes (al dente) car elles finiront de cuire dans la sauce.

Finalisation de la sauce :

1. Ajouter la pulpe de tomate aux lentilles, assaisonner avec le cumin, sel et poivre.
2. Laisser mijoter 8-10 minutes pour concentrer les saveurs. Les lentilles doivent être fondantes mais pas éclatées. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage et service :

1. Mélanger délicatement les pâtes égouttées avec la sauce tomate-lentilles. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier.
2. Dresser en bacs GN, maintenir à +63°C minimum. En liaison froide : refroidir rapidement puis stocker à +3°C.

Cet accompagnement féculent fusion séduit par son équilibre nutritionnel et sa praticité en cuisine collective, tout en renouvelant l’approche traditionnelle des pâtes. Privilégier des pâtes artisanales au blé dur français et des lentilles corail bio permet de valoriser les circuits courts et la qualité gustative.

Recette Simple de Crêpes aux Lentilles Corail

Une recette très simple de crêpes aux lentilles corail avec juste de l'eau et du sel. Farcies de champignons et de pousses d'épinards frais, ces délicieuses crêpes sans gluten sont parfaites comme copieux petit-déjeuner, déjeuner ou dîner léger !

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 20 minutes

Temps d’attente 3 heures

Temps total 3 heures 25 minutes

Portions 4 personnes

Calories 229kcal

1. Egoutter les lentilles, puis les mettre dans un blender avec l'eau, la levure, saler, mixer. La pâte obtenue doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes, en fonction ajouter un peu d'eau.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les champignons, cuire 5 minutes à feu vif, ajouter l'ail, le tamari, cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés.
3. Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, puis ajouter une louche de pâte à crêpes, cuire 2 minutes, puis retourner. Attention à ne pas trop les faire cuire, elles risqueraient d'être sèches.
4. Garder les crêpes au chaud dans le four par exemple, en attendant de cuire les autres.
5. Servir avec les champignons, les pousses d'épinards, avec le yaourt.
6. Pour une version vegan, remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt au lait d’amande ou coco.

Valeurs nutritionnelles pour 1 personne (sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour) :

• Calories : 229 kcal (11%)
• Glucides : 33 g (11%)
• Protéines : 16 g (32%)
• Lipides : 4 g (6%)
• Lipides saturés : 1 g (5%)
• Graisses polyinsaturées : 1 g
• Graisses monoinsaturées : 3 g
• Choléstérol : 0,03 mg
• Sodium : 60 mg (3%)
• Potassium : 791 mg (23%)
• Fibre : 16 g (64%)
• Sucre : 3 g (3%)
• Vitamine A : 1192 IU (24%)
• Vitamine C : 8 mg (10%)
• Calcium : 45 mg (5%)
• Fer : 5 mg (28%)

Autres Idées Express et de Saison avec des Lentilles Corail

• En salade : mélangez des lentilles corail cuites (et encore fermes) avec des grains de maïs doux, des fleurettes de brocoli cuites al dente, des amandes légèrement torréfiées, un peu d’échalote émincée, de la coriandre et une sauce à l’huile de noix.
• En velouté : faites cuire des lentilles corail et des carottes à l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (15 min minimum), égouttez et mixez avec du lait de coco et du cumin, et un peu d’eau de cuisson au besoin.
• En purée : faites cuire des lentilles corail (150 g) et des cubes de potimarron (750 g)à l’eau frémissante jusqu’à ce que le tout soit tendre, puis mixez avec une noix de beurre ou un filet d’huile d’olive, et une pincée de cumin ou de curry.
• En houmous : un reste de lentilles cuites froides ? Mixez-les avec du jus de citron, un peu d’ail pelé et pressé, une cuillère de tahini (purée de sésame) et un filet d’huile d’olive, de façon à obtenir un mélange onctueux. Servez en apéritif, avec des crackers aux graines et des feuilles de coriandre ciselées.
• En dhal : faites fondre des feuilles d’épinard dans un peu d’huile, ajoutez des lentilles corail, deux fois leur volume d’eau et une fois leur volume de lait de coco, un peu de curry, d’ail et de gingembre.

Comment Cuisiner les Lentilles Corail ?

La bonne cuisson des lentilles corail : Contrairement à la plupart des légumes secs, pas besoin de faire tremper les lentilles corail avant cuisson (sauf si on les cuit à la vapeur). Il suffit de les rincer, puis de les plonger dans trois fois leur volume d’eau non salée, préalablement portée à ébullition. On les laisse ensuite cuire 10 min, pour des accompagnements ou des salades (en surveillant), ou 15 min, pour les recettes où elles doivent être mixées : dips, veloutés, purées…

Pourquoi Intégrer les Lentilles dans Votre Alimentation ?

Les nombreux bienfaits des légumineuses, et notamment des lentilles, ne sont plus à prouver : riches en protéines (10,1 g de protéines pour 100 g de lentilles vertes cuites), en minéraux et en fibres (8,45 g pour 100 g), elles sont également sources de fer, de minéraux et de vitamines. Leur petit plus ? Selon le Programme National Nutrition Santé, un repas complet et équilibré se compose d’une source de protéines (animales ou végétales), de légumes et de féculents[1]. Mais l’essentiel, c’est de varier de son alimentation ! Alors, pour changer des traditionnelles pâtes, du riz ou des pommes de terre, pensez aux légumineuses comme les lentilles[2]. Non seulement elles sont excellentes pour la santé, mais elles se marieront à merveille avec toutes vos recettes.

On peut manger beaucoup de choses avec les lentilles. Même si un plat de lentilles peut se suffire à lui-même, elles sont aussi excellentes lorsqu’on les mange avec des légumes, des féculents, de la viande ou encore du poisson. Les lentilles peuvent être cuisinées de bien des façons. Délicieuses avec un simple bouquet garni, elles s’allient à la perfection avec les oignons et échalotes. De plus, les lentilles se prêtent à de multiples préparations : soupe, purée, salade, terrine, curry, ragoût, dahl, petit salé, velouté ou encore poêlée. Au printemps, une salade de lentilles froides avec des oignons nouveaux ravira vos papilles. Une fois les lentilles cuites, égouttées et tiédies, ajoutez-y simplement du sel, quelques queues d’oignons émincées, des blancs d’oignons en cube et une pointe de cumin. En hiver, une portion de poisson pané fondant à la panure dorée, accompagné de lentilles chaudes et de fleurettes de brocolis rassasiera et régalera toute la famille.

Les lentilles se marieront très bien avec la volaille, comme nos délicieux nuggets de poulet mais aussi avec nos poissons panés croustillants.

tags: #accompagnement #pâtes #lentilles #corail #idées

Articles populaires:

• Gourmandises de Pâques maison
• Cuisson du Rôti de Veau
• Bonnes affaires en déstockage alimentaire (Loiret)
• Découvrez notre recette facile de brownie aux M&M's
• Avis sur les sushis à Fontenay-sous-Bois