La confiture d'abricot est un incontournable des douceurs faites maison. C'est le moment idéal pour la préparer, car on trouve maintenant de bons abricots bien mûrs et sucrés. Voici une recette détaillée pour réaliser une confiture d'abricots savoureuse et authentique.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour une confiture d'abricots savoureuse:
- 1 kg d'abricots
- 500g de sucre spécial confiture avec gélifiant (ou la même quantité de sucre cristallisé)
- 25cl d'eau
- 1/2 bâton de vanille (optionnel)
- Quelques amandes amères issues des noyaux d'abricots (pour rehausser le goût)
- Jus d'un citron
Parfois, la confiture manque un peu de saveur, surtout si les abricots ne sont pas assez mûrs. Le secret d'une confiture d'abricot pleine de goût est simple : ajouter quelques amandes du noyau de l'abricot. Ces amandes sont ce qu'on appelle des amandes amères. C'est ce qu'on met dans les amaretti italiens, pour renforcer le parfum des amandes douces.
Recette de la Confiture d'abricots - 750g
Pour cette confiture, on utilise du sucre cristallisé. On ne met pas de sucre gélifiant, encore moins d'agar-agar ou autres inepties que l'on voit parfois recommandées de manière ignorante.
Préparation des abricots et macération
- Rincez les abricots sous l'eau fraîche, égouttez-les bien.
- Partagez-les en 2 par leur milieu et retirez les noyaux.
- Coupez chaque moitié en petits morceaux.
- Avec un marteau, cassez 4 noyaux et prélevez les amandes. Attention, c'est dur à casser et ça saute ! Moi je le fais à l'extérieur, sur une marche en pierre, avec un marteau je tape sur la partie bombée du noyau un coup sec, et ça casse. Il faut doser son effort : si on tape trop fort, l'amande sera écrasée sous les débris du noyau.
- Dans un saladier, mettez les abricots, le sucre, le jus du citron et les amandes.
- Mélangez pour bien dissoudre le sucre.
- Filmez et laissez macérer 4 heures à température ambiante ou 24 heures au réfrigérateur. Le sucre va fondre et former un sirop avec le jus des fruits. Cela aide à la conservation des confitures et fait agir la pectine.
Cuisson de la confiture
- Versez le contenu du saladier dans une marmite ou une grosse casserole.
- Mettez le sucre dans une bassine à confiture (ou grande casserole): personnellement je fais mes confitures dans une marmite type traiteur (ça évite les éclaboussures et brûlures éventuelles) et mouillez le pour faire fondre le sirop.
- Portez ce sirop à ébullition, écumez, puis ajoutez les oreillons d'abricots et le 1/2 bâton de vanille fendu.
- Portez à ébullition.
- Rapidement une écume va se former, une écume formée de milliers de toutes petites bulles. Ne l'enlevez pas. Contentez vous de surveiller et de remuer souvent la confiture avec une grande spatule. L'écume va recouvrir progressivement toute la surface. Non, j'ai dit ne l'enlevez pas !
- Laissez cuire environ 30 min sur feu moyen en tournant régulièrement avec une cuillère en bois. Ecumez autant de fois que nécessaire.
- Au bout d'une dizaine de minutes, vous allez voir que des grosses bulles commencent à percer au milieu des toutes petites bulles de l'écume. Puis elles vont être de plus en plus nombreuses (photos ci-dessus prises à quelques minutes d'intervalle). Et puis, au bout d'un moment, vous allez voir que l'écume se retire. En dessous, les fruits sont délités. L'ébullition se fait avec des bulles de plus en plus grosses. Vous remarquerez aussi que le bruit de l'ébullition a changé. Les bloups bloups, au début fins et rapides, ont maintenant un rythme plus lent.
- Vérifiez ensuite que votre confiture soit "prise" ou à la "nappe": pour cela déposez quelques gouttes sur une sous-tasse ou une cuillère à soupe en inox (le support doit être froid) et retournez-la, si les gouttes restent figées c'est que votre confiture est prête! Sinon laissez encore mijoter jusqu'à l'obtention de la nappe.
- Quand il n'y aura plus du tout d'écume, ou seulement des traces, quand l'ébullition se fera avec uniquement des grosses bulles et quand la confiture nappera la spatule que vous soulèverez, alors elle sera cuite. Si vous la mesurez au thermomètre, elle sera à 105°C.
Mise en pots et conservation
- Pendant la macération, stériliser les pots de confiture. Pour cela, mettre les pots et les couvercles dans une casserole remplie d'eau (ils doivent être complètement immergés). Porter à ébullition et faire bouillir 10 minutes. Les mettre ensuite, sans vous brûler, à l'envers sur un torchon de cuisine propre.
- Retirer la marmitte du feu, ôtez le bâton de vanille.
- Mettez-la tout de suite en pots préalablement stérilisés(ou si comme moi, vous n'avez pas de stérilisateur, passez-les sous l'eau bouillante, essuyez avec un torchon propre puis versez la confiture jusqu'à 1cm du bord, fermez et retournez les pots).
- Mettez-la tout de suite en pots, en prenant soin de répartir les amandes dans les pots.
- Fermer les pots de confiture d'abricot et les laisser refroidir à l'envers.
- Retourner les pots quand ils sont totalement refroidis.
- Laissez refroidir puis retournez les pots à l'endroit le lendemain.
- La confiture sera consommable dans les 48h après sa réalisation.
- La confiture va gélifier pendant quelques jours encore après son refroidissement. Elle se conservera plus d'un an.
Variantes et Astuces
Confiture d'abricots aux épices façon pain d'épices
Pour parfumer votre confiture d’abricot, vous pouvez ajouter un peu d’épices à Pain d’épices. Ce mélange doux et généreusement parfumé apporte à l’abricot de subtiles saveurs chaudes d’épices. Il est important de prendre en considération que ce dosage d’épices convient pour CETTE recette. Voici les quantités à utiliser pour 2 kg d'abricots :
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle
Utilisation d'abricots surgelés
Une confiture d'abricot à faire toute l'année sans modération puisqu'elle est réalisée avec des abricots surgelés. Cette recette de confiture est "presque" aussi bonne qu'une confiture abricot réalisée avec des abricots frais. Voici les ingrédients pour cette version :
- 2 kg d'abricots surgelés
- 1,8 kg de sucre en poudre
- 1 citron
- 1 sachet de sucre vanillé
La veille, verser la moitié du sucre au fond de la cocotte, le recouvrir avec les abricots surgelés et terminer avec l'autre moitié du sucre en poudre. Couvrir la cocotte et laisser les abricots dégeler à température ambiante. Le lendemain, poser la cocotte sur un feu vif et porter le mélange à ébullition. Ajouter le sucre vanillé et le jus de citron puis laisser cuire à petit bouillon pendant 40 minutes. Retirer la cocotte du feu et remplir les pots.
Dégustation et Accompagnements
Rien de tel qu’une bonne confiture d’abricots maison… Celle-ci peut être dégustée aussi bien le matin sur une tartine, en dessert avec des crêpes, une coupe glacée, avec de la faisselle, du fromage blanc ou encore pour napper une tarte et lui offrir un joli brillant naturel. Cette sublime confiture d’abricots façon Pain d’épices sera aussi délicieuse avec du foie-gras au moment des fêtes.
Cette confiture accompagnera volontiers petits-déjeuners, crêpes, crumbles, yahourts et fromages blancs nature...régalez-vous!
Tableau récapitulatif des temps clés
| Étape | Durée |
| Préparation | 15 minutes |
| Macération | 4 heures |
| Cuisson (sucre gélifiant) | 7 minutes |
| Cuisson (sucre normal) | 15-20 minutes |
| Refroidissement | Plusieurs heures |
tags:
#recette #confiture #abricots #super #u
Articles populaires:
