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La brioche, ce délice moelleux et parfumé, est un incontournable de la pâtisserie française. Vous êtes à la recherche d’une nouvelle idée gourmande pour le petit-déjeuner, le brunch du dimanche ou tout simplement pour vous faire plaisir à la maison ? Cette recette facile vous permettra de réaliser une brioche maison savoureuse pour le petit-déjeuner ou le goûter. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir : il vous suffit d’un peu de patience, d’un robot pâtissier si vous en avez un, et de quelques ustensiles de base. Vous allez voir, c’est un véritable plaisir à préparer !
Une bonne brioche moelleuse fait toujours sensation. Elle se distingue par sa mie tendre et filante, légèrement sucrée, qui fond littéralement dans la bouche. La clé ? Une pâte à brioche bien travaillée et un temps de repos suffisant pour que la levure puisse faire son effet. Vous allez adorer le parfum subtil de beurre et de vanille qui se dégage lors de la cuisson. Le saviez-vous ? La brioche contient des protéines, du calcium et des glucides, parfaits pour un petit-déjeuner complet ou une pause gourmande !
Cette recette est prévue pour une brioche familiale (environ 8 parts). Pour la réaliser, comptez environ 20 minutes de préparation, puis 1h à 1h15 de levée et cuisson comprises. Pour un résultat optimal, nous vous conseillons d’utiliser de la farine spéciale brioche et, si possible, un moule à brioche pour un façonnage parfait.
Dans le bol d’un robot pâtissier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure (attention à ce qu’elle ne touche pas directement le sel). Dans le bol du robot muni du crochet à pétrir, verser la farine, la levure, l’eau et le lait. Ajouter en plusieurs fois, tout en continuant à pétrir, le beurre ramolli (le passer quelques secondes au micro-ondes si on a oublié de le sortir du réfrigérateur à l’avance).
Incorporez les œufs progressivement tout en pétrissant à vitesse moyenne, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol et devienne souple et élastique. Continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot et devienne élastique. Votre pâte doit être molle et collante, ne rajoutez surtout pas de farine si c’est le cas.
Pour réaliser cette recette de brioche, mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet à pétrin, sauf le beurre. Mélanger 5 minutes en vitesse 1. Pétrir ensuite en 2e vitesse jusqu’au décollement de la pâte sans le beurre et contrôler la température de la pâte avec le thermomètre de cuisson pour qu’elle ne dépasse pas 25°C. Attention, plus on travaille la pâte à brioche dans le pétrin, plus elle chauffe! Ajouter le beurre bien ramolli par petits morceaux en vitesse 1. Une fois qu’il est bien mélangé, pétrir 5 minutes en vitesse 2.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h15, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Rassembler la pâte en boule au milieu du bol et le recouvrir d’un torchon. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Cette première pousse est assez longue. 2 heures peuvent être nécessaires, voire plus. Pour faire accélérer la pousse, on peut placer le bol près d’une source de chaleur, tel un radiateur.
Débarrasser la pâte dans un cul de poule fariné et laisser pointer (lever) la pâte à brioche 1 heure à température ambiante avec un torchon propre sur le dessus. Au bout d’une heure, rabattre la pâte sur elle-même en la dégazant un peu.
Dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus, puis façonnez-la selon vos envies : tresse, boule ou simplement dans un moule à brioche. Ensuite, rabattre la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. La découper en 6 morceaux de taille identique. Former des boules avec ces 6 morceaux, sans trop pétrir.
Pour faire une belle brioche tressée, vous pouvez également la diviser en trois longs brins et la tresser avant de déposer l’ensemble dans votre moule. Détailler des morceaux de 500 g de pâte à brioche et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min. Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 166 g. Réaliser 3 boudins longs et réguliers. Tresser les 3 boudins et les relier entre eux en haut et en bas.
Détailler des morceaux de 500 g de pâte à brioche et les laisser détendre à température ambiante durant 15 min. Diviser ensuite le pâton de 500 g en 3 morceaux de 150 g et 1 morceau de 30 g. Réaliser des boudins longs avec les morceaux de 150 g et une boule avec le morceau de 30 g. Tresser les 3 boudins de brioche et les relier entre eux en couronne. Placer la boule au centre.
Laissez lever une deuxième fois 30 à 40 minutes. Laisser pousser 1h à 1h30 à 25°C. Couvrir et laisser lever 45 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte augmente visiblement de volume.
Préchauffez votre four à 180 °C. Cuire la brioche à 160°C (thermostat 5), en position ventilée de préférence, et départ à froid. En mettant la brioche dans le four froid, cela lui permettra de terminer sa pousse, le cas échéant. La brioche est suffisamment cuite au bout de 25 à 30 minutes. Elle doit alors être d’une belle couleur dorée, et si l’on y plante une brochette en bois, celle-ci doit ressortir sèche.
Badigeonnez la brioche avec l’œuf battu pour obtenir une belle dorure, puis enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Badigeonner d’œuf battu au pinceau. Badigeonner une 2e fois d’œuf battu. Enfourner 20-25 minutes jusqu’à une belle coloration; couvrir d’aluminium si la surface dore trop vite.
Laissez refroidir avant de démouler et dégustez. Laisser tiédir sur une grille avant de trancher et déguster. Voilà, votre brioche maison moelleuse est prête à être savourée ! Pour encore plus de plaisir, accompagnez-la d’un peu de confiture maison ou de pâte à tartiner. Pour faire briller votre brioche à la sortie du four, rien ne vaut un bon glaçage ! Porter à ébullition le sucre et l’eau, puis badigeonner la brioche juste sortie du four avec ce sirop.
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Préparation de la Pâte | Mélanger et pétrir les ingrédients | 20 minutes |
| Première Levée | Laisser la pâte doubler de volume | 1h - 2h |
| Façonnage | Donner la forme souhaitée à la brioche | 15 minutes |
| Deuxième Levée | Laisser la pâte augmenter de volume | 30-45 minutes |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée | 25-30 minutes |
Faire votre propre brioche sucrée vous permet de personnaliser ses saveurs par le choix d’ingrédients complémentaires. Vous pouvez ajouter de la vanille en remplaçant une partie du sucre par du sucre vanillé.
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