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La viande d'oie, bien que moins courante que le bœuf ou le porc, offre une alternative savoureuse et nutritive pour diversifier votre alimentation. Sa chair délicate et juteuse est appréciée par de nombreux gourmets, certains la préférant même à la viande de veau.
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La viande d'oie possède un profil nutritionnel unique, riche en protéines, lipides intéressants, vitamines et minéraux. Sa consommation peut être bénéfique pour la santé.
La viande d'oie est une excellente source de phosphore, un minéral essentiel pour la formation et le maintien des cellules osseuses. Le phosphore intervient également dans la régénération et la croissance des tissus, stabilise le pH du sang et constitue un composant fondamental des membranes cellulaires.
L'oie est une bonne source de fer, indispensable pour l'acheminement de l'oxygène vers les différentes parties du corps et la formation des globules rouges. Le fer assure également la formation des nouvelles cellules, de certaines hormones et contribue au bon fonctionnement des neurotransmetteurs.
La chair d'oie est riche en zinc, un nutriment qui protège l'organisme des agressions cellulaires, joue un rôle crucial dans la formation des gènes, aide à mieux percevoir les goûts et à guérir rapidement les blessures. Le zinc influe également sur les hormones thyroïdiennes et sexuelles, et gère la production d'insuline.
Le cuivre, présent en grande quantité dans la viande d'oie, est indispensable à l'organisme humain car il permet la formation de l'hémoglobine et aide le corps à sécréter du collagène. Le sélénium aide à prévenir la formation d’oxygène réactive dans le corps et permet aux hormones thyroïdiennes de s’activer.
L’oie peut aussi aider à pallier les problèmes liés au manque de vitamine B2 et B3. La riboflavine et la niacine jouent des rôles métaboliques vitaux et permettent à l’organisme de métaboliser l’énergie dont il a besoin pour fonctionner. La viande d'oie contient de la vitamine B5 (acide pantothénique), qui aide l’organisme à métaboliser l’énergie en provenance des aliments. La vitamine B6 (ou pyridoxine) aide l’organisme à métaboliser les protéines et les acides gras et permet aux globules rouges de travailler plus efficacement.
Le gras de l’oie est très riche en vitamine E. Ce nutriment permet à chaque cellule du corps de se protéger des agressions.
En général, les aliments qui contiennent plusieurs variantes de la vitamine B ne sont pas exempts de vitamine B12. D’ailleurs, la viande d’oie en contiendrait aussi en grande quantité. Avec l’aide de la vitamine B9, cet élément aide l’organisme à produire les globules rouges. Tout comme la plupart des vitamines B, elle intervient aussi dans le bon fonctionnement des cellules nerveuses et la fabrication de tissus osseux.
La viande d'oie est très riche en matière grasse, notamment en acides gras mono-insaturés. Ces derniers sont particulièrement bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Ils peuvent réduire l'oxydation des lipides sanguins, diminuer le mauvais cholestérol et minimiser le risque de thrombose.
Ces fameux acides gras ont le pouvoir de réduire considérablement les risques cardiovasculaires. Il a été prouvé que la consommation de ce nutriment aboutissait une à amélioration du profil lipidique. En effet, celui-ci permettrait de diminuer le cholestérol et le triglycéride contenus dans le sang. Les acides gras mono-insaturés n’entrainent pas la diminution du bon cholestérol.
Le fait de multiplier les sources d’acides gras mono-insaturés permettrait même d’éloigner de manière significative les maladies cardiovasculaires. Même si les chercheurs n’ont pas établi une corrélation directe entre la consommation d’acides gras mono-insaturés et la baisse des risques des maladies cardiovasculaires, ils ont déduit que ces deux phénomènes étaient liés.
À part les maladies cardiovasculaires, les acides gras mono-insaturés aideraient également à diminuer la résistance à l’insuline. Ce nutriment pourrait donc être salutaire pour les individus souffrant de diabète type 2, d’obésité et de syndrome métabolique.
Même sur le plan nutritionnel, la graisse d’oie possède des propriétés particulièrement intéressantes. Sa composition se rapproche beaucoup de l’huile d’olive, même si elle contient plus d’acides gras saturés. Mais comparée au beurre, la graisse d’oie est bien plus avantageuse. En effet, elle contient plus d’acides gras mono-insaturés et moins de gras saturés. Il est donc bien plus bénéfique de cuisiner avec de la graisse d’oie qu’avec du beurre.
Voici un tableau récapitulatif des principaux nutriments présents dans la viande d'oie et leurs bienfaits :
| Nutriment | Bienfaits |
|---|---|
| Phosphore | Formation et maintien des cellules osseuses, régénération des tissus |
| Fer | Transport de l'oxygène, formation des globules rouges |
| Zinc | Protection cellulaire, formation des gènes, guérison des blessures |
| Cuivre | Formation de l'hémoglobine, sécrétion de collagène |
| Sélénium | Prévention de la formation d'oxygène réactive, activation des hormones thyroïdiennes |
| Vitamine B2 | Croissance et réparation des tissus |
| Vitamine B3 | Formation de l'ADN |
| Vitamine B5 | Métabolisme de l'énergie |
| Vitamine B6 | Fonctionnement du système immunitaire |
| Vitamine B12 | Formation des globules rouges |
| Vitamine E | Protection des cellules contre les agressions |
| Acides gras mono-insaturés | Réduction des risques cardiovasculaires, amélioration du profil lipidique |
La viande d'oie possède un goût très particulier, proche du gibier, ce qui permet de réaliser des préparations originales et gourmandes. Les possibilités sont nombreuses : rôtir, mariner, frire, accompagner d'une sauce au vin et aux champignons, etc.
La cuisson au four est l’une des opérations les plus courantes. Il est conseillé de piquer la peau sur toute sa surface, de manière à permettre au gras de s’écouler. Il faut veiller à l’arroser de jus de cuisson toutes les 30 minutes, et vider régulièrement le gras accumulé au fond de la lèchefrite. Lorsque la température interne de la viande a atteint les 85°C, la cuisson est terminée.
L’oie rôtie est une recette classique, mais toujours très appréciée. L’idéal serait de commencer la cuisson à 200°C, et de laisser cuire pendant une heure avant de baisser la température à 160°C. Il est aussi possible de la cuire directement à 160°C, et de suivre la règle des 30 minutes de temps de cuisson pour chaque kilo. Avant d’enfourner l’oie, n’oubliez pas de badigeonner de beurre, de mettre du sel et du poivre. Dans le fond de la lèchefrite, vous pouvez mettre quelques tranches de poires et de pommes.
Le plus fréquemment, l’oie se cuit au four. Pour une oie de 2 kilos, le temps de cuisson sera d’environ 2 heures à 190°. Pour éviter que votre oie soit trop sèche, il faut bien penser à arroser régulièrement votre oie avec de l’eau ou son jus de cuisson.
Il est également possible de farcir la viande d’une sauce aux marrons. Les fruits secs et les fruits frais sont aussi des ingrédients qui peuvent être utilisés. Afin de ne rien gaspiller, il faut trancher finement le foie et le gésier, et les ajouter au reste de la préparation avec des oignons, des mies de pain et de fines herbes.
Le glaçage avec une sauce à l’orange est aussi une idée intéressante. À défaut, une sauce aux canneberges pourra faire l’affaire. Il suffira d’enduire la viande avec cette préparation une quinzaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, il suffira de servir la viande avec une sauce épaisse à base de vin blanc, de jus d’orange et de gingembre. Mais n’oubliez pas de saler et de poivrer la sauce. En Allemagne, la coutume veut que l’oie soit servie avec de la choucroute. Grâce à son goût acide, la graisse d’oie passera plus facilement. Les cuisses doivent être cuites en daube. Sinon, il faut les faire mariner dans du jus de fruit pendant douze heures environ.
Les pommes de terre sont idéales pour accompagner l’oie (en purée, au four, sautées …). Pour un côté sucré salé, pensez à la patate douce ou aux pruneaux qui se marient très bien avec la volaille.
Voici quelques idées de recettes à base d'oie :
La viande d’oie peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
L’oie peut être utilisée pour réaliser des préparations succulentes. Par ailleurs, on peut en tirer de nombreux produits dérivés (foie gras, rillettes, saucisses, magrets fumés, confits, graisse…). Pour s’en procurer, il suffit de se rendre chez un boucher spécialisé ou une épicerie asiatique. Sinon, vous pouvez vous rendre directement dans une ferme. Dans les grandes surfaces, l’oie est généralement vendue congelée. Il est important de noter que les oies nourries à l’herbe et au foin sont moins grasses par rapport à celles gavées de grains. Leur chair est donc plus saine.
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