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L'Aubrac, avec ses hauts plateaux et son identité forte, est aussi le berceau d'une race bovine unique : l'Aubrac. Cette race se distingue par son pelage froment, ses cornes en forme de lyre et ses yeux maquillés de noir. La vente directe de viande Aubrac à Laguiole est une tradition qui met en avant la qualité, le respect de l'environnement et le bien-être animal.
Vache de race Aubrac.
Plusieurs exploitations familiales perpétuent cette tradition, en proposant des produits "de la ferme à votre assiette".
Ferme La Montagnette: Située à 4 km de Laguiole, au cœur du plateau de l'Aubrac, la ferme La Montagnette est spécialisée dans l'élevage de bovins viande depuis cinq générations. Françoise et Thierry Fontanier, accompagnés de Carole et Ludovic, perpétuent la tradition familiale à la tête d'un troupeau de 120 vaches Aubrac. Ils commercialisent leur production directement auprès des consommateurs dans une large partie de la France métropolitaine. La ferme est ouverte de mi-avril à mi-novembre, et pendant les vacances d'hiver (février), avec des visites proposées pendant les vacances d'hiver (lundis, mercredis et jeudis à 17h15 - sur réservation).
La Ferme des Vialars: Exploitation familiale depuis 120 ans, située à 1000 mètres d'altitude à Laguiole. Quatre générations de la famille Valette ont travaillé avec passion pour leur terre et la race Aubrac. Christian Valette, représentant la quatrième génération, est à la fois agriculteur et restaurateur, propriétaire du restaurant "La Maison de l’Aubrac" à Paris. L'objectif principal de la ferme est d'obtenir la meilleure qualité de viande possible, en prenant soin des animaux dès leur naissance et en valorisant les ressources naturelles.
Les éleveurs s'engagent à respecter l'environnement et le bien-être animal. L'alimentation des animaux est essentiellement issue de l'exploitation, 100% végétale et sans OGM. L'élevage se fait naturellement, à son rythme, sans stress, dans la plus pure tradition locale.
Troupeau de vaches Aubrac dans un pré.
L'élevage extensif à l'estive est privilégié, avec des vaches Aubrac qui allaitent leur veau jusqu'au sevrage, à 7-8 mois. L'hiver, les animaux sont rentrés dans les étables et nourris avec le foin récolté en été. Seuls les broutards et les génisses reçoivent un complément de céréales.
La vente directe permet de proposer une large gamme de produits, adaptés à tous les goûts et à toutes les envies :
Les abats (langue, joues, cœur et rognons) sont disponibles "à la carte" pour ceux qui les apprécient.
Vous pouvez passer commande toute l'année par téléphone ou via des plateformes en ligne. La viande est commercialisée sur place (au détail ou en colis), et des livraisons à domicile sont proposées dans toute la France.
Dans certaines régions (arc Méditerranéen, Ile de France, Champagne, Vallée du Rhône, agglomération toulousaine...), la livraison est assurée directement par les producteurs. Ailleurs, l'expertise de Chronofresh est utilisée pour garantir des conditions de transport optimales.
Les frais de transport sont variables suivant les localités et le poids.
Le tarif de la viande en colis est d'environ 18.00€/kg, départ ferme (frais d’expédition en supplément).
Voici un tableau récapitulatif des différents produits et de leur conditionnement :
| Produit | Conditionnement |
|---|---|
| Colis de bœuf traditionnel | 5, 10 ou 20 kg, sous vide |
| Colis de viande à griller | Environ 5 kg, sous vide |
| Boeuf Bourguignon | Bocaux de 750g |
| Pâtés et rillettes | Divers conditionnements |
| Saucissons | A l'unité |
N'hésitez pas à rendre visite aux producteurs sur leurs exploitations pour découvrir leur métier et déguster leurs produits. C'est l'occasion de soutenir une agriculture locale et durable, et de savourer des produits authentiques et de qualité.
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