Tomates Farcies au Porc: Recette Traditionnelle et Savoureuse

Les tomates farcies, un plat généreux, convivial et plein de saveurs, sont un incontournable des tables d’été (à la saison des tomates !). Tout le monde apprécie ce plat de la cuisine française et méditerranéenne. C’est un classique, un indémodable.

Ingrédients Clés et Préparation

Réussir ce plat est simple si vous avez les bons ingrédients. Le succès de la recette démarre dès le choix des ingrédients. Peu importe la variété (rouge, blanche, verte, noire…), choisissez des tomates mûres mais fermes, pour qu’elles ne s’effondrent pas complètement à la cuisson. C’est particulièrement vrai dès qu’on pense aux tomates. Généralement, c’est un mélange de viande hachée de porc ou chair à saucisse et de hachée de bœuf. Personnellement, j’utilise un mélange 2/3 porc et 1/3 bœuf (600 et 300g dans cette recette). Préférez les côtes-échine, plus grasses donc plus moelleuses et goûteuses, aux côtes premières.

Pour une farce encore plus savoureuse et moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche dans le mélange avant de farcir les tomates. Pour alléger la farce, certains cuisiniers ajoutent un peu de mie de pain au moment de mélanger les ingrédients.

Préparation de la Farce

Dans un saladier, déposez de la mie de pain rassis dont vous aurez au préalable, retiré de la croûte. Compactez-la pour qu’elle absorbe au maximum le lait. Rajoutez-le à la préparation. Salez ensuite et poivrez.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, le persil haché, l’oignon, l’ail, la ciboulette et la pulpe de tomate préalablement hachée. Ajouter le riz basmati cuit.

Chauffez un filet d’huile dans une petite casserole, versez-y la pulpe et faites la compoter, sans laisser caraméliser le fond. Enfin, désossez les côtes de porc, coupez en morceaux et mixez les finement, pour obtenir une consistance de purée en quelque sorte. Enfin ajoutez la viande et cuisez quelques minutes en mélangeant régulièrement. Cessez la cuisson avant que la viande soit totalement cuite et la farce trop sèche.

Laver les tomates, couper le “chapeau” et évider les tomates. Remplir généreusement les tomates avec la farce. Poser les chapeaux et déposer les tomates dans un plat allant au four. Garnissez généreusement les tomates évidées de farce, posez dessus les « chapeaux » et disposez-les dans le plat

Cuisson

Préchauffez le four th.6 (180°C). Enfourner à 180°C pendant environ 50 minutes. Mettez-les à cuire au four pendant 40 minutes.

Le temps des tomates farcies peut différer en fonction de plusieurs choses:

1. La puissance du four, parfois la température supposée th7 210*C, mais tous les fours ne sont pas précis ce qui justifie de surveiller, pour stopper la cuisson si les tomates farcies semblent cuites ou prolonger le cas échéant.
2. La densité de la viande (farce) plus elle est « serrée, dense » plus la cuisson est lente.
3. La variété des tomates, dont leur taille, implique une boule de farce plus ou moins grosse.

Les fours récents et les anciens plus haut en gamme bénéficient de programme de réchauffage, ce qui simplifie la tâche, généralement la température est réglée par défaut à 130 ou 140 °C. L’idée, c’est de réchauffer en douceur. Le « truc » avec les tomates farcies, c’est que l’enveloppe extérieure, la tomate, peut chauffer doucement.

Variations et Accompagnements

C’est une recette facile à réaliser et qu’on peut facilement faire évoluer pour livrer des saveurs particulières qui changent de l’ordinaire. C’est un peu ce qu’on fait avec cette recette qui intègre du fenouil. De mon côté j’apprécie les cuisiner avec un peu de fenouil qui donne cette saveur anisée surprenante et très agréable. Généralement, je fais également un mélange de différents légumes. Petits poivrons verts et/ou rouges, parfois des aubergines farci.e.s. - Variez les saveurs et textures en changeant de champignons.

Si vous la chance d’aimer cultiver votre potager, vous avez la chance de pouvoir choisir les variétés de tomates que vous allez cultiver. Vous le savez sur J’aime Jardiner, on aime les bonnes choses. On aime les bonnes choses dans l’assiette et on pense qu’elles ne peuvent être bonnes dans l’assiette que si elles sont bien cultivées. C’est-à-dire cultivées à leur rythme et au soleil. C’est particulièrement vrai pour les tomates.

• Tomate Rosa : C’est une excellente variété également. Si vous êtes prêts à temps pour le potager… Vous avez le lien ci dessus vers les graines Bio !

Voilà une question qui m’est posée régulièrement. Mais dont la réponse n’est pas si simple.

• Choisissez un vin à déguster un peu frais, 12°C.• Et pourquoi pas une bière ? En effet, pourquoi pas ?

Conservation

Oui, vous pouvez préparer les tomates farcies à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Les tomates farcies se conservent bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Oui, vous pouvez préparer la farce un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Temps de Préparation

Pour cette recette de Tomates farcies au porc de ma grand-mère, vous pouvez compter 15 minutes de préparation.

Souvenirs d'Enfance

Est-ce qu’à vous aussi les tomates farcies rappellent l’enfance ? Ma mère les faisait classiquement au bœuf - une valeur sûre - mais j’apprécie aussi énormément cette tomate farcie au porc. Si moelleuse dedans et juteuse autour, un vrai régal.

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