Temps de Cuisson du Cuissot de Chevreuil au Four : Guide Complet

La cuisson au four du cuissot de chevreuil s’invite souvent lors des repas d’automne ou d’hiver, au retour de la chasse ou lors d’occasions familiales. Le chevreuil, viande tendre et fine, est mis à l’honneur avec des aromates de saison comme l’échalote, la carotte et des herbes. Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé.

Préparation du Cuissot de Chevreuil

Préparez le cuissot en le dépouillant et nettoyez-le de tout excès de filament ou de reste de peau. Placez -le dans un plat et enduisez-le de beurre et d'huile de pépins de raisin puis assaisonnez.

Pour un cuissot de chevreuil encore plus tendre et parfumé, laissez-le mariner la veille avec un peu de vin blanc, des herbes fraîches et quelques baies de genièvre. Oui, mariner le cuissot de chevreuil peut ajouter de la saveur et attendrir la viande.

Emincez finement les carottes, les oignons, les échalotes et le céleri pour la marinade. Placez-les dans un plat pouvant contenir le gigot, arrosez de vin blanc, de vinaigre et ajoutez 4 cuillers à soupe d’’huile d’olive. Dans un grand récipient, versez le vin rouge. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le romarin.

Le jour même, retirez la viande de la marinade (réservez-la), essuyez-la et posez-la dans un plat allant au four. Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide.

Dans un bol, mélangez l’huile, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Badigeonnez-en la gigue de chevreuil sur toutes ses faces. J’utilise un pinceau de cuisine pour ce faire.

Etaler de l’huile, du thym, romarin, poivre, muscade, sur toutes les faces du cuissot.

Cuisson au Four

Préchauffez le four th.7 (210 °C). Beurrez un plat à gratin, déposez le cuissot et enfournez. Après 10 min de cuisson, réduisez la température th.6 (180 °C).

Préchauffez le four à 180°C. Déposez le cuissot dans un plat, ajoutez le thym et le laurier, puis arrosez avec un peu de marinade filtrée.

Chauffez préalablement le four à th.7 (200°C). Enduisez la viande avec l'huile d'olive. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre. Déposez-la sur une plaque allant au four. Disposez les noisettes de beurre, les échalotes, l'ail et les oignons. Saupoudrez de thym. Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C (th.7). Versez le vin blanc et diminuez la température du four à th.6 (180°C). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson.

Faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7), chaleur tournante, puis 45 minutes à 180°C. Tout au long de la cuisson, arroser plusieurs fois avec du vin blanc et le jus de cuisson.

Huilez généreusement le chevreuil, salez, poivrez-le et enfournez pour 45 min. Retournez-le et arrosez-le de son jus à mi-cuisson.

Mettez le cuissot à cuire (15 min par 500 g).

Cuissez le cuissot à une température modérée et évitez de le surcuire.

Tableau des Temps de Cuisson Recommandés

💡 Astuce : Si vous n’êtes pas équipé d’une cocotte adaptée, insérez dans un plat allant au four les légumes et la viande dans un papier d’aluminium !

Préparation de la Sauce Grand Veneur

La recette de cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un grand classique de la cuisine française ! Réalisée à base d'une réduction de vin rouge et d'aromates, cette sauce est idéale avec le gibier. Servez la viande avec de la gelée de groseille pour une touche sucrée-salée originale.

Préparez la sauce : Faites blondir la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et laissez cuire 1 h à feu doux. Dans une casserole, préparez un roux en faisant fondre sur le feu le beurre, ajoutez la farine et remuez 30 secondes. Sortez le chevreuil de la marinade, filtrez-la et versez la moitié du liquide de marinade dans la casserole des légumes. Laissez réduire à nouveau. A l’aide d’un pilon, écrasez ces légumes dans une passoire pour recueillir une purée de légumes. Ajoutez cette purée au roux. Ajoutez le reste de marinade dans le roux.

Utilisez le jus de cuisson du chevreuil, ajoutez du vin, des herbes, et laissez réduire.

Service et Accompagnement

Après la cuisson, tranchez le cuissot comme un gigot et servez dans une saucière en ajoutant la sauce restant dans le plat à gratin. Napper de la sauce chaude et passer au four 8 à 10 min. Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière.

Il ne reste plus qu’à laisser reposer la viande quelques instants avant de la découper et de servir.

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