Les secrets d'une cuisson parfaite de la pizza au four électrique

La pizza est devenue un plat international très apprécié. De plus en plus de personnes s’équipent de matériel professionnel pour cuisiner des pizzas faites maison avec des saveurs et des ingrédients personnalisés. Outre le choix des ingrédients, il est essentiel de maîtriser le temps de cuisson et la température idéale pour cuire votre pizza. Que vous ayez ou non un four professionnel, il est tout à fait possible de cuire une excellente pizza en suivant quelques étapes clés.

Choisir la température idéale pour votre four électrique

Températures recommandées

Quelle est la température idéale pour cuire une pizza avec un four électrique? Pour réussir la cuisson au four à pizza électrique professionnel, vous devez veiller à ce que la chaleur soit assez forte à l’intérieur de celui-ci. Si vous utilisez un four traditionnel, préchauffez-le à une température allant de 230°C à 250°C. Si vous avez un four électrique, le préchauffage se fait à 270°C. En général, la température maximale des modèles créés pour les particuliers est de 250 ° C. Mais, bien que ce soit rare, certains ont la possibilité d’atteindre les 300 ° C.

Les fours électriques sont conçus pour atteindre une température de croisière de l'ordre de 320°, parce que c'est l’idéal pour cuire à cœur un disque de pâte, avec une garniture moyenne de types 4 fromages ou reine. L’objectif ici est de préchauffer le four afin d’atteindre une température avoisinant les 500 ° C. Dès que c’est le cas, vous pouvez enfourner la pizza.

Les réglages préconisés pour un four électrique sont en général :

• Pendant la chauffe : température 320° - sole 20% - voûte 80% - hourra fermée
• Début et fin de service : température 320° - sole 5% - voûte 80% - hourra entre-ouverte
• Service intensif : température 320° - sole 20% - voûte 80% - hourra grande ouverte

La puissance de voûte, elle, est toujours identique, on modifie simplement la puissance de sole et la position de la hourra en fonction de l’activité.

Chaleur statique ou chaleur tournante ?

Pour réussir votre pizza, il vous faut choisir une chaleur optimale pour votre four à pizza électrique. On distingue deux types de chaleur, à savoir la chaleur tournante et la chaleur statique.

Chaleur tournante: La cuisson par chaleur tournante est une méthode qui permet à l’air chaud de tourner et de circuler dans le four. Ainsi, la chaleur parcourt l’ensemble des points du four sans se concentrer uniquement sur la pâte ou sur la garniture. Cela fait durer la cuisson jusqu’à 20 minutes. Dans ce cas de figure, vous n’avez pas forcément besoin de donner une température maximale au four.

Chaleur statique: Si, avec votre four à pizza électrique professionnel, vous optez pour la chaleur statique, ce serait une option rapide. En effet, cette méthode ne dure pas plus de 12 minutes si le four est à sa température maximale. Cette technique implique l’intervention des résistances qui se trouvent en bas et en haut de la cabine. Elle ne favorise pas une répartition égale de la chaleur à l’intérieur du four à pizza électrique. En conséquence, celle-ci se concentre sur la pâte et laisse les ingrédients cuire uniformément sur les côtés. Cette technique est idéale pour les préparations fraîches telles que celle de la pizza, le pain, voire les gâteaux.

Le temps de cuisson idéal

La durée de cuisson de la pizza dépend du four dont vous disposez. Une fois que votre pâte a bien augmenté, votre pizza est cuite. Si vous utilisez un four électrique, il est conseillé de compter entre 12 minutes à 15 minutes, une fois que le temps de préchauffage s’est écoulé. Si vous avez un four domestique, prévoyez entre 7 minutes et 10 minutes de cuisson.

Le temps de cuisson au four va aussi dépendre de la force de la farine à pizza, de votre choix et de l’épaisseur de la pâte. En effet, selon le temps de repos, la pâte à pizza peut être plus fine ou plus épaisse, plus moelleuse ou plus croustillante.

Dans un four électrique, une pizza doit cuire en 10 à 12 minutes maximum. Au-delà, vous risqueriez d’avoir une pâte trop cuite ou une garniture bouillante et qui n’a pas de goût. En réglant la température du four au maximum (270-300°C) et en faisant cuire la pizza sur une pierre à pizza, il est possible de réduire cette durée à 7-8 minutes. Cela permet à la pâte de saisir et gonfler rapidement sans être humidifiée par la garniture.

Temps de cuisson selon le type de four

Néanmoins, les temps de cuisson varient en fonction du type de four à pizza que vous utilisez. Si vous disposez d’un four à gaz, sachez qu’il permet d’obtenir une température beaucoup plus élevée qu’un four électrique. Ainsi, vos pizzas seront cuites en 5 minutes seulement. Le four au charbon est tout aussi efficace puisqu’il vous faudra entre 3 et 5 minutes pour cuire parfaitement votre pizza.

En ce qui concerne les fours à pizza électriques, sachez que le temps de cuisson est plus long. Celui-ci est en effet compris entre 12 et 15 minutes pour une pizza maison comme nous vous le disions précédemment. Si vous utilisez un mode de cuisson par convection, le temps de cuisson sera encore plus long (20 minutes).

Voici un tableau récapitulatif des temps de cuisson selon le type de four :

Il est impératif de surveiller votre pizza lorsqu’elle est dans le four afin de s’assurer qu’elle soit bien cuite et que les aliments qui la composent ne soient pas en train de brûler ou d’humidifier la pâte.

Astuces pour une pizza parfaitement cuite

Voici quelques astuces pour optimiser la cuisson de votre pizza au four électrique :

• Préchauffage: Le préchauffage figure parmi les étapes qu’il ne faut pas oublier. Lorsque le four est suffisamment chaud au moment où vous enfournez votre pizza, la pâte gonflera de manière homogène. Comptez au moins une dizaine de minutes pour bien préchauffer votre four. La température souhaitée sera alors atteinte au moment où vous enfournerez votre pizza. Si vous voulez que votre pizza soit parfaitement cuite, préchauffez votre four à la température la plus élevée.
• Pierre réfractaire: En fonction du four à pizza que vous utilisez, vous pouvez utiliser une pierre réfractaire. Elle a la capacité d’absorber puis de restituer la chaleur sur toute l’étendue de sa surface. Ainsi, lorsque vous déposez de la pizza sur cette pierre, elle gonfle rapidement. Le résultat logique est l’obtention d’une meilleure cuisson.
• Humidification de l'air: Étant donné qu’elle doit rester au moins 12 minutes au four, la chaleur d’un four doit être bien réglée. Il y a un risque d’assèchement de la pizza si sa garniture contient des ingrédients avec peu d’eau. Par conséquent, vous devez placer un récipient d’eau (de 10 cl au moins) dans le four dès que vous commencez à le préchauffer. Cela permet d’humidifier l’air quand il faudra enfourner la pizza.
• Garnir au dernier moment: Il est indispensable de garnir votre pizza au dernier moment, c’est-à-dire une ou deux minutes avant de l’enfourner. En fait, lorsque vous l’étalez, la garniture humidifie votre pâte à pizza. Ainsi, la cuisson pizza four électrique ne peut plus se faire correctement sous l’effet de la chaleur. Aussi, garnir votre pizza au dernier moment assure de l’obtenir assez croustillante, après cuisson.

Avec ces conseils et astuces, vous êtes désormais prêt à réaliser des pizzas savoureuses et parfaitement cuites dans votre four électrique. Bon appétit !

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