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Aimés dans les pâtes carbonara, adorés dans la quiche lorraine et adulés dans les tartiflettes : les lardons sont "le petit plus" de nombreuses recettes. Avec leur saveur légèrement salée et parfois même fumée, ils relèvent de nombreux plats. Voici tout ce qu'il faut savoir sur ces petits dés de lard qui font toute la différence.
On appelle lardon les petits morceaux de lard maigre qui servent généralement à accommoder les plats. On peut les faire soi-même en achetant de la poitrine de porc chez le boucher ou le charcutier. On découpera ensuite en allumettes cette poitrine. L'avantage de cette méthode ? Vous pouvez choisir l'épaisseur des lardons qui conviendra le mieux à votre recette.
Vous pouvez aussi acheter vos lardons en barquette dans les grandes surfaces. On les trouve habituellement en version nature ou fumée. La différence entre ces deux types de lardons est essentiellement gustative. Par exemple, les lardons natures se prêtent à merveille aux quiches et aux poêlées de légumes.
Les lardons fumés ont un goût plus prononcé. Ils sont généralement fumés au bois de hêtre ce qui leur donne une saveur particulière. Si vous appréciez le goût plus fort des lardons fumés, n'hésitez pas à les glisser dans vos préparations pour leur donner plus de caractère : tartiflettes, gratins et salades lyonnaises.
Tout d'abord, si vous souhaitez les dégraisser, commencez par les blanchir à l'eau. Pour cela, placez les lardons dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Après 1 minute d'ébullition, égouttez et rincez sous l'eau froide. À noter : avec cette méthode, vos lardons seront moins gras...
Pour tailler vos propres lardons, commencez par retirer la couenne du morceau de poitrine de porc en passant une lame de couteau sur tout le long. Pour une cuisson à la poêle, n'ajoutez pas de matière grasse et saisissez-les dans une poêle bien chaude. En effet, en raison de la saumure dans laquelle ils sont trempés, les lardons (surtout ceux des grandes surfaces) contiennent beaucoup d'eau.
Cuire le lard au four est toujours une bonne idée, cela est valable pour les lardons, les tranches de lard, le bacon. Le lard va cuire et devenir croustillant sans baigner dans son gras et sans rendre d'eau.
Pour des lardons cuits rapidement, sans gras et croustillants, essayez cette technique : placez 3 feuilles d'essuie-tout sur un plat compatible avec la cuisson au micro-ondes. Déposez-y vos lardons. Placez dans le micro-ondes et chauffez à 700 watts pendant 3 minutes.
Les lardons crus en barquette se conservent une semaine au réfrigérateur. Une fois que la barquette est ouverte, les lardons doivent être consommés dans les 48h.
Les lardons apportent une touche savoureuse et gourmande à de nombreuses recettes. Quiche lorraine, omelette aux lardons, poêlées de légumes ou encore pâtes carbonara, ils relèvent les plats avec leur goût fumé et leur texture croustillante.
Une envie d’un plat qui change avec des lardons ? Misez sur une tarte aux poireaux et aux lardons ! Cette recette avec des lardons se réalise en 30 minutes top chrono (cuisson comprise). Elle rivalise de saveurs, d'onctuosité et de gourmandise à l'image de la fameuse tartiflette. Jetez un œil à nos astuces pour réussir votre préparation facilement à chaque fois ou pour trouver des idées de variantes.
À la fois délicieuse et facile à faire, notre recette avec des lardons, des pommes de terre et du fromage va très certainement rejoindre vos plats fétiches. Elle comprend des ingrédients gourmands, que tout le monde aime, et prend peu de temps au niveau de la préparation. Il vous reste des lardons et/ou des pommes de terre ?
En mars, quand les soirées restent fraîches et que l’on aspire à des plats réconfortants sans passer des heures en cuisine, la poêlée de pommes de terre, poireaux et lardons fumés s’impose comme une évidence. Ce plat rustique incarne parfaitement la cuisine du quotidien : généreuse, savoureuse et étonnamment simple à réaliser. Dans une seule poêle, les pommes de terre fondantes rencontrent la douceur des poireaux et le caractère affirmé des lardons fumés pour composer un dîner complet qui ravira toute la tablée.
Cette recette traditionnelle française puise ses racines dans la cuisine paysanne, où l’on valorisait les produits de saison et les cuissons économiques. Le secret réside dans la technique de cuisson à l’étouffée (cuisson douce avec couvercle qui permet aux aliments de cuire dans leur propre vapeur), qui permet aux saveurs de se concentrer et aux textures de s’harmoniser parfaitement. Les lardons fumés apportent leur goût prononcé et leur gras savoureux qui enrobe délicatement les légumes, créant une sauce naturelle irrésistible.
Les plus gourmands choisiront de déposer un œuf au plat sur leur poêlée. Avec le jaune coulant, cela rendra vos pommes de terre encore plus fondantes !
Au niveau du fromage, vous pouvez cuisiner avec votre préféré. Nous avons choisi l'Emmental Coeur de Meule Président, car il est l’un des plus consommés en France. En revanche, rien ne vous empêche de prendre du Comté, du Reblochon, du Bleu d’Auvergne, du Camembert, par exemple. Côté italien, la Mozzarella Galbani est une valeur sûre, mais vous pouvez opter pour du Parmesan ou du Gorgonzola.
Vous pouvez transformer cette poêlée de pommes de terre aux lardons et au fromage en gratin en parsemant du fromage râpé. Mettez-la ensuite au four une dizaine de minutes pour faire fondre le produit laitier. Découvrez notre recette de gratin aux pommes de terre au Gorgonzola pour compléter votre cuisine quotidienne.
Vous pouvez choisir une salade légère ou une salade fraîcheur pour contraster avec la chaleur de votre plat principal. Des légumes sont les bienvenus en accompagnement : endives ou carottes, par exemple. De délicieux champignons poêlés peuvent également servir à accompagner votre mets.
Élaborés à partir du ventre ou de la poitrine du porc, les lardons sont appréciés pour leur saveurs authentiques et leur gras. Nature ou fumés, ils entrent dans la composition d'une multitude de plats paysans ou raffinés, parmi lesquels figurent la fameuse quiche lorraine et l'incroyable frisée aux lardons et aux croûtons, sans oublier le cake aux olives et aux lardons !
Poêlées, cakes, salades... Cette spécialité charcutière appartient en effet aux essentiels en cuisine. Elle apporte du goût et de la texture (moelleuse ou croquante selon la cuisson choisie). Si vous voulez limiter la présence du gras, vous pouvez les blanchir quelques minutes dans une eau bouillante. Sinon, le mieux est de les faire dorer à la cocotte ou à la poêle pour profiter de leurs sucs et de leur croustillant.
Plus ou moins longs et épais, les lardons s'intègrent aisément dans vos plats salés. Si vous hésitez sur les accords, sachez qu'ils se marient idéalement avec le fromage (comté et reblochon en premières places), avec les choux et les petits pois.
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