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Succombez à la tentation de la tarte aux noix de pécan, une recette gourmande qui mêle le croquant des noix à la douceur du caramel. Très prisée dans la pâtisserie américaine, cette tarte pecan pie se prépare facilement et promet une explosion de saveurs. Régalez-vous avec son fondant et son croquant.
Un classique américain et canadien, une tarte aux noix et noix de pécan ! À la base, c’est la tarte aux noix de pécan ou pecan pie. Traditionnellement, c’est un dessert pour la fête américaine Thanksgiving, mais pas besoin de la fêter pour en préparer une.
Facile à réaliser, ici proposée avec une pâte brisée maison simple et efficace, et une garniture fondante couleur caramel. Certains mettent une cuillère à soupe de whisky dans la préparation, alors si vous êtes amateurs, n’hésitez pas ! Si votre tarte gonfle pendant la cuisson, pas d’inquiétude, elle retombera en refroidissant et sera superbe. Bon appétit !
Déjà, préférez une pâte brisée maison, voyez comme c’est rapide à faire, et ça fait toute la différence. Ensuite, n’hésitez pas à aromatiser votre préparation : quelques gouttes d’extrait de café, ou 1 cuillère à soupe de whisky ou de rhum ambré, par exemple, lui donneront un goût unique (l’alcool lui, vous le savez, s’évapore pendant la cuisson, il ne reste plus que les arômes). Enfin, si votre tarte brunit trop vite, recouvrez-la avec une feuille de papier aluminium (attention que cela ne colle pas à la tarte) et baissez un peu le four (160°C). Votre tarte aux noix et noix de pécan va gonfler pendant la cuisson, ce n’est pas grave, elle retombera après la cuisson.
Cette tarte au noix de pécan au thermomix, c’est un coeur tendre façon caramel contrasté de petits morceaux de pécan sur une pâte parfaitement sablée ; le tout surmonté d’une couche craquante de cerneaux entiers. Un dessert qui passe pour un truc hyper élaboré alors que c’est ultra facile à faire !
C’est une recette très fidèle à la pecan pie américaine traditionnelle qu’on voit sur toutes les tables de Thanksgiving. Pour la petite note culturelle, les quantités de sucre et de sirop de maïs qu’on voit dans la plupart des recettes de pecan pie en VO me semblent absolument délirantes ! Genre on arrive à 500 g d’édulcorant pour la tarte, à raison de 1 cup de corn syrup et 1 cup de sucre brun ! J’ai compris pourquoi ce dessert qui m’attire tellement me brûle souvent les dents !
D’autres alternatives ? Ne me demandez pas par quoi on peut remplacer le sirop de riz : par rien, sinon du sirop de maïs ! Bon si, en fait, on peut mettre du sirop d’érable, mais ça vous coûtera une petite fortune. Un tour au magasin bio s’impose, sorry ! Mais ça en vaut largement la peine. Car c’est idem, une fois n’est pas coutume, mais ici, ne vous avisez PAS de substituer un banal sucre blond ou blanc au sucre complet de canne ; il donne son goût caractéristique à la recette.
Commencez par préparer une pâte sablée en suivant cette recette (on peut n’y mettre que 30 g de sucre, la garniture de la pecan pie étant suffisamment sucrée). Glissez la boule de pâte dans un sac congélation et placez au frigo pour 15 minutes, puis foncez un moule à tarte de 22 cm de diamètre (comme toute pâte sablée, la pâte est difficile à déplacer, n’hésitez pas si elle se casse à la reconstituer façon puzzle directement dans le moule, on n’y verra que du feu !) Placez le moule au frais. Préchauffez le four à 180°C.
Placez 40 g de beurre dans le bol du Thermomix et faites fondre 1 minute 30/80°C/vitesse 2. Ajoutez 90 g de sucre complet, 180 g de sirop de riz, 4 oeufs (3 seulement s’il sont de gros calibre), 1 c à café de vanille liquide, 1 pincée de sel et (facultatif) 1 c à soupe de Bourbon ou de rhum vieux. Mélangez 15 secondes/vitesse 4. Ajoutez 125 g de noix de pécan et mixez 2 secondes/vitesse 5.
Sortez le moule du frigo, piquez le fond de tarte à la fourchette puis versez dessus le contenu du bol du Thermomix. Déposez à la surface les 125 g de noix de pécan restantes (vous pouvez les ranger sagement, comme je l'ai fait sur la photo, ou les éparpiller de façon plus spontanée, ce sera très joli aussi et même beaucoup plus arty !) Enfournez pour 40 minutes, plutôt dans le tiers inférieur du four. La tarte est cuite quand la garniture a monté et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre.
Je sais que c’est un supplice, mais laissez impérativement refroidir TOTALEMENT avant la découpe et la dégustation ! Comptez au moins 3 heures. C’est une tarte parfaite à préparer la veille !
La tarte au noix de pécan se conserve sans souci 3-4 jours à température ambiante.
Aussi je vous invite à faire un mélange avec des noix de Grenoble, qui sont pour le coup bien moins onéreuses. Lorsque le mélange est « sableux », ajoutez l’œuf et continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Nous avons souhaité partir sur une tarte bien régressive, pile ce qu'il fallait avec ce temps maussade ! Le choix a été vite trouvé : une tarte aux noix de pécan bien gourmande avec sa garniture au sirop d'érable. Je me suis littéralement inspirée des fameuses pecan pie en version moins sucrée et "un peu moins calorique".
J'ai choisi de réaliser une pâte sucrée à base de sucre muscovado. Il s'agit d'un sucre de canne complet non raffiné à forte teneur en mélasse, ce qui lui vaut cette couleur ambré et ce petit goût bien particulier. Je me suis dit que cette pâte au muscovado se marierait à merveille avec la pécan ! Pour la garniture, rien de bien compliqué ! Il s'agit d'un mélange de beurre, sucre (muscovado encore), d’œufs, de sirop d'érable, de cannelle, de rhum et bien évidemment de noix de pécan !
Le plus important dans cette recette est l'étape de la cuisson ! Pensez bien déjà à foncer convenablement votre fond de tarte. Il faut éviter les petits trous ou la mauvaise soudure sinon vous risqueriez d'avoir des fuites ! Faites précuire la pâte à blanc, cette étape est primordiale étant donné que la garniture est plutôt liquide. Ensuite ne reste qu'à cuire la tarte avec la garniture et les pécans. Pour cela on procède à une cuisson en deux temps. On saisie la tarte pendant une dizaine de minutes à 190°C puis on baisse de nouveau la température à 165°C et on poursuit la cuisson entre 15 et 20 minutes.
La tarte peut se manger seule mais finalement accompagnée d'une boule de glace vanille ou même d'une petite crème anglaise cela serait pas mal non plus :p. Elle se conserve 2-3 jours. N'hésitez pas d'ailleurs à la préparer la veille pour le lendemain, les parfums se seront bien diffusés, la tarte n'en sera que meilleure.
Dans un saladier, mélanger le sirop d’érable, le sucre, le beurre fondu, les œufs battus et un peu de vanille en poudre.
Envie de se sucrer le bec ? Voici le dessert parfait : une pecan pie, ou tarte aux noix de pécan en français ! Cette tarte a tout ce qu’on peut rêver : des pécans toastées, un filling sucré et moelleux, une pâte biscuitée qui croque sous la dent… Si vous n’avez jamais fait de tarte aux noix (et je parle des tartes moelleuses, pas de ces espèces d’horreurs qu’on trouve dans les pâtisseries et qui collent aux dents), croyez-moi, votre vie est incomplète.
Comme le sous-entend ma magnifique expression québécoise au début de mon introduction, ce dessert nous vient tout droit de l’Amérique du Nord. Et en terme de tartes, là-bas, ils ne font pas les choses à moitié. Même si je ne suis pas fan de leurs tartes à la citrouille, à la patate douce, ou aux fruits de manière générale, niveau tarte aux noix de pécan, là, je ne peux rien dire. Pour le dire simplement, c’est archi, giga bon.
Le filling de cette tarte se compose majoritairement de deux ingrédients : des noix de pécan, et… du sucre. Oui, pas mal de sucre. On pourrait presque dire que c’est une tarte au caramel, mais FAITES-MOI CONFIANCE : non, il n’y a pas trop de sucre. C’est la recette, tout simplement, et bizarrement… Le sucre n’est vraiment pas choquant quand on mange cette part de tarte.
Vous savez quelle est la meilleure nouvelle ? Si vous n’êtes pas fan de noix de pécan, ou qu’admettons, vous ramassez 15 kilos de noisettes par an, ça tombe bien ! Vous pouvez faire cette recette avec, je pense, n’importe quelle noix. En tout cas, vous pouvez faire la recette avec des noisettes ou des noix de Grenoble. Honnêtement, pourquoi ne pas faire des tartelettes et tenter différentes noix, même pistache ou amandes ?
Pour la pâte à tarte, vous pouvez utiliser la pâte à tarte de votre choix, faire celle que je propose dans la recette, ou choisir ma pâte à tarte hyper simple en 3 ingrédients. Puisque le filling est sans gluten, vous pouvez aussi faire une version sans gluten en choisissant une pâte adaptée.
On ne va pas se mentir - puisque c’est une tarte généreuse, je conseille idéalement de la manger plutôt en période automne / hiver. Ça tombe bien, on est en février, il fait froid, il vous reste quelques semaines pour faire cette merveille et m’en donner des nouvelles.
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