Tarte Tatin aux Poireaux : Une Recette Gourmande et Facile

Avis aux amateurs de tartes tatin ! Cette tarte tatin de poireaux est un délice : des poireaux fondants, caramélisés avec du miel et du thym, le tout sur une pâte croustillante.

Tu verras, tu n’as pas besoin de beaucoup d’ingrédients pour préparer cette tarte tatin aux poireaux. Après ma tarte tatin aux oignons caramélisés, voici la version aux poireaux !

Ingrédients Clés

• Pâte brisée : Je préfère la pâte brisée pour cette recette. Si tu peux, réalise-la toi-même en suivant ma recette de pâte brisée détaillée. Pour une touche de saveur en plus, ajoute une pincée de thym séché à la pâte.
• Poireaux : La star de la recette !
• Huile d’olive : Pour préparer la marinade qui va servir à caraméliser les poireaux.

Préparation

Laver et découper le blanc des poireaux en tranches de 1 cm environ (garder le vert pour en faire un bouillon). Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les rincer soigneusement sous l’eau froide pour éliminer toute trace de terre. Les découper en tronçons de manière à ce qu’ils recouvrent l’ensemble du moule à tarte (environ 26 cm de diamètre).

Pâte Brisée au Thym

Verser la farine, le sel, le thym et le beurre dans un saladier ou dans la cuve du robot. Mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et l'eau, puis continuer de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Ensuite, étaler la pâte en farinant légèrement le plan de travail, puis former un cercle de 30 cm de diamètre.

Préparation de la Sauce

Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Saler et poivre. Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde à l’ancienne.

Dans un bol, mélange l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel et la moutarde. Lave bien tes poireaux en les coupant en deux dans le sens de la longueur et en les passant sous l’eau froide. Il ne faut surtout pas de terre entre les feuilles !

Montage de la Tarte Tatin

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonner le fond du moule avec une cuillère de sauce. Dispose les poireaux bien serrés, côté coupé vers le bas. Disposer les poireaux dans le fond du moule, côté coupé vers le bas. Verser le reste de la sauce et parsemer de thym frais.

Dérouler la pâte et la déposer délicatement sur les poireaux. Flèche gauche184 avisUne tatin que vous n'avez encore certainement jamais goûtée !

Enfourne pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Cuisson

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez le vert des poireaux* puis coupez-les en petits tronçons. *Consultez nos tips pour cette étape
2. Dans une poêle à feu vif, ajoutez le beurre, le sucre puis les poireaux.
3. Faites revenir le tout pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
4. Retournez les poireaux et ajoutez ensuite le vinaigre, sel et poivre. Mélangez puis laissez mijoter à feu doux pendant 7 minutes.
5. Coupez un papier sulfurisé pour le mettre au fond du plat (le nôtre fait 23 cm de diamètre).
6. Transvasez les poireaux cuits dans votre moule à tarte en les répartissant bien. Ajoutez la sauce au dessus.
7. Venez disposer la pâte feuilletée sur le dessus en repliant les bords vers l'intérieur.
8. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette puis enfournez le tout à 200°C pendant 20 minutes.
9. Attendez 5 minutes avant de démouler votre tarte. Pour ce faire : placez une grande assiette/plat sur le dessus puis retournez le tout d'un coup sec. C'est prêt !

Astuces et Conservation

Astuce de Géraldine : Retourne la tarte tatin dès sa sortie du four !

Conservation

• Puis-je préparer la tarte tatin aux poireaux à l’avance ? Oui, tu peux la préparer quelques heures à l’avance et la réchauffer au four avant de servir. Pour conserver son croustillant, évite de la laisser trop longtemps au réfrigérateur après cuisson.
• Puis-je congeler la tarte tatin de poireaux ? Oui ! Une fois refroidie, tu peux la mettre au congélateur. Il suffira de la réchauffer au four pour qu’elle retrouve son croustillant.
• Combien de temps la tarte tatin de poireaux conserve-t-elle ? Tu peux la garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, préfère le four à 160°C plutôt que le micro-ondes.

Conservation : la tarte est bien meilleure tout juste préparée, encore tiède. Cela étant dit elle se conserve, sans la feta, jusqu’à un jour (même si la pâte va un peu souffrir) au frais.

Valeurs Nutritionnelles Estimées (par portion)

Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sur Jow sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

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