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Halloween est une fête qui nous vient d’Amérique et qui est célébrée le 31 octobre. La tradition veut que l’on joue à se faire peur en arborant les déguisements les plus terrifiants et en allant toquer aux portes des voisins pour récolter des bonbons. Pour Halloween, je m’amuse toujours à revisiter des classiques en version effrayante. Après mes têtes réduites de pommes dans un jus de pomme chaud, voici la tarte aux pommes façon têtes réduites ! Dans sa croûte rustique se nichent de petites pommes sculptées comme des mini Jack-o’-lanterns. À la cuisson, leurs visages se creusent légèrement pour un effet “têtes réduites” garanti. Honnêtement, elles sont pas mignonnes ces affreuses petites têtes de pommes ?
Envie de faire plaisir à toute la famille avec un dessert sain et gourmand ? Pour Halloween, laissez-vous tenter par cette recette de tarte aux pommes IG bas, très facile à faire : une recette croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, avec une garniture douce et parfumée à la cannelle. Cette tarte est parfaite pour une touche festive en restant IG bas !
Demain c'est Halloween, il est encore temps de faire une tarte aux pommes façon Jack Skellington. Pour faire cette tarte aux pommes façon Jack Skellington, j’ai assuré mes arrières en reprenant tout simplement la recette tirée des fiches techniques du CAP Pâtisserie. Elle se compose donc d’une pâte sucrée et de dés de pommes cuits dans un caramel.
Voici un dessert très rapide à faire pour une soirée d’Halloween de dernière minute. On ne peut pas faire plus simple et elles sont franchement bonnes. Je me suis inspirée d’une publication sur Pinterest, mais il s’agissait à la base d’une recette de punch aux pommes. J’ai gardé l’idée des petites pommes que j’ai transformé en tartelettes.
Tarte aux pommes d'Halloween IG bas Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 45 minutes
Vous pouvez sucrer la pâte avec d'autres sucrants IG bas: sucre de coco, xylitol, sirop de yacon....
Farines alternatives pour une version IG bas :
Sucrant alternatif pour une version IG bas :
Octobre et Halloween, c’est aussi un peu la fête à la citrouille et autres courges. Il aurait donc été de bon ton que je fasse une tarte à la citrouille mais, je fais rarement comme tout le monde, et c’est donc bien une tarte aux pommes que je vous propose.
Commençons par préparer la pâte sucrée. Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez le beurre en dés. Sablez la pâte entre vos doigts de façon comme pour réaliser un crumble. Versez l'eau froide petit à petit et malaxez jusqu'à obtenir une boule. Enveloppez de film alimentaire et placez au frais pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sel et la purée de sésame (ou d'amandes). Ajoutez le sirop d’agave et l’eau progressivement, jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante. Divisez la pâte en deux parts égales.
Préparez la pâte sucréeA la main ou au robot, crémez le beurre pommade avec le sel fin et le sucre glace.Ajoutez l'oeuf et remuez vivement.Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.Avec le plat de la main, écrasez la pâte plusieurs fois sur le plan de travail pour fraser la pâte et éliminer ainsi les éventuels morceaux de beurre restants.Filmez au contact et réservez au réfrigérateur 30 minutes minimum.
Commencez par préparer la pâte : crémez le beurre, le sel et le sucre glace, ajoutez l’œuf, puis la farine. Travaillez la pâte avec la paume de la main pour bien homogénéiser.
Petite astuce en passant pour que le motif Halloween ne se déforme pas en le posant sur la tarte, je vous conseille de le passer quelques minutes au congélateur après la découpe. Ainsi il se déplacera facilement sans se déformer.
Pelez les pommes, retirez les pépins, et coupez-les en dés. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. A l’aide d’une cuillère parisienne et d’un petit couteau, sculptez les têtes d’halloween dans les demi-pommes. Plongez dans un saladier d’eau citronnée au fur et à mesure.
Lavez et épluchez les pommes. Avec un vide trognon, retirez les trognons de 4 pommes. Avec un petit couteau, découpez vos pommes comme des citrouilles d'Halloween ! Ce n'est pas grave si ce n'est pas régulier, bien au contraire, ça n'en sera que plus effrayant !
Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis y mettre les pommes et remuer à découvert pendant 5 minutes.
Les stars de cette recette, ce sont bien sûr les pommes. Chaque pomme est pelée puis sculptée avec la pointe d’un couteau pour former des visages façon Jack-o’-lantern. Pour ajouter un peu de texture, j’ai parsemé quelques éclats de grué de cacao avant de disposer les pommes sculptées. Cela donne un joli contraste croquant sous les fruits.
Étalez la première moitié de la pâte et garnissez-en le fond de votre moule. Disposez la purée de pommes sur le fond de pâte, puis recouvrez-les avec les morceaux de pommes mélangée à la cannelle.
Badigeonnez de purée de noisettes puis déposez les fruits en laissant un rebord d’environ 4 cm tout autour que vous replierez sur la garniture.
Étalez la seconde moitié de la pâte. Avant de la poser sur la tarte, découpez-y un visage : des yeux, un nez et une bouche pour donner une touche d’Halloween. Placez délicatement cette pâte décorée sur la garniture et scellez les bords.
Dérouler une des pâtes feuilletées dans un plat à tarte un peu profond (ou moule à tourte). Sortir la pâte du congélateur et découper un visage monstrueux d'Halloween dessus. Si la pâte est un peu molle, remettez-la quelques minutes au congélateur avant de la manipuler et de la déposer sur les pommes.
Répartissez les pommes en essayant de lisser le plus possible la surface.Réservez. Remettez le reste pâte en boule puis étalez la à nouveau, sur une feuille de papier sulfurisé, sur 3mm d'épaisseur.Découpez votre motif d'Halloween avec un scalpel ou un couteau d'office bien aiguisé puis placez le au congélateur une dizaine de minutes.Récupérez le motif, retournez le sur la tarte et décollez délicatement le papier.Avec les doigts, ajustez la taille du motif au cercle.
Avec le reste de pâte, étalez à nouveau sur papier sulfurisé, puis découpez le motif d’Halloween (Jack, citrouille ou autre) avec un scalpel ou un couteau bien affûté. Décollez doucement le motif et déposez-le sur la tarte.
Pour découper votre dessin d’Halloween dans la pâte à tarte, je vous conseille d’utiliser un outil fin et aiguisé. Depuis le CAP, je me suis équipée d’un scalpel en métal, facile à trouver sur internet également, et qui me permet de détailler des motifs fins et précis. Si, comme moi, vous utilisez un moule à tarte et non un cercle, je vous conseille d’être particulièrement précautionneux au démoulage. L’intérêt c’est quand même que le motif soit clairement identifiable après cuisson.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit dorée et croustillante.
Préchauffez votre four à 160°C.
La tarte se cuit à température modérée pour laisser le temps aux pommes de dorer et à la pâte de devenir croustillante.
Côté planning, bien que ce ne soit pas une recette difficile et qu’elle soit plutôt rapide à préparer, vous pouvez préparer la pâte sucrée la veille et la réserver, filmée au contact, au réfrigérateur. Les pommes caramélisées peuvent également être cuites la veille, sans problème. Ainsi, le jour j, il ne vous restera plus que le montage et la cuisson.
Accompagnez-la d’un nuage de crème fraîche, d’un thé noir aux épices ou… d’un film de Burton pour rester dans l’ambiance.
Vous pouvez la cuire la veille et la conserver à température ambiante sous un torchon. Elle se réchauffe très bien au four.
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