Tarte Coca Pied Noir à la Frita : La Recette Traditionnelle

Je vous propose ici de réaliser vos propres cocas à la frita. Il s’agit de petits chaussons farcis d’une sorte de ratatouille très portée sur le poivron, sans aubergine ni courgette.

Une recette méditerranéenne (a priori originaire d’Afrique du Nord, et qu’on retrouve en Espagne et même dans le Sud de la France) et donc particulièrement adaptée à cette période de rentrée, pour profiter des dernières gouttes de l’été. Le poivron étant de saison jusqu’à fin septembre et même fin octobre, me lancer dans des cocas à la frita m’a semblé une excellente idée.

Dans la gastronomie pied-noire, les cocas sont le plus souvent garnies à la frita mais aussi aux blettes. Vous pouvez cela dit les garnir des légumes que vous souhaitez, ajouter des anchois, du thon, des olives.

La coca frita peut se préparer en tarte ou en chaussons. Sous l’une ou l’autre de ses formes c’est un plat plein de soleil absolument délicieux. Les cocas algériennes à la frita sont un plat savoureux et familial. Préparez ces chaussons poivrons-tomates à l'avance pour un repas convivial.

La coca, la tourte aux poivrons qui fait chavirer les cœurs. La coca, c’est la tourte aux poivrons qui m’a fait aimer la cuisine pied-noir, la recette que j’ai essayé de soutirer en vain à une jolie mamie prénommée Alice avec un caractère bien trempé et pleine d’entrain et que je n’ai jamais réussi à obtenir. Alors j’ai composé avec ma mémoire, j’ai cuisiné ma propre chouchouka (la base de sauce aux poivrons qui garni la tourte), et pour la pâte par contre, je me contente d’une pâte à base de petit suisse, ne maitrisant pas du tout la pâte feuilletée maison.

Je vous ai raconté l’origine de la frita, la « Shakshouka » version pied-noir. C’est une sorte de ratatouille avec juste des poivrons grillés, des tomates et des oignons compotés. Du coup, mes cobayes se lassent un peu. Pour redonner envie de frita, je prépare la coca espagnole. Donc la coca est une tourte farcie de frita.

Par ma mère, j’ai hérité de la culture culinaire pied-noire. En effet, elle est née en Algérie où la cuisine était très influencée par la cuisine espagnole. Ceci dit, j’ai mangé beaucoup de cocas en Espagne sous différentes formes. Parfois, c’est plus une pâte levée avec un peu de tomates, poivrons et anchois. D’autres fois, je l’ai trouvée en tourte comme le fait ma mère. Certaines fois, la coca est réalisée avec une pâte feuilletée. Bref, c’est un plat aux multiples facettes. Donc aujourd’hui, je vous propose la version tourte de la coca. En Espagne, elle se déguste souvent découpée en petits carrés en tapas. Chez nous, la coca est servie en plat principal avec une belle salade.

Cette recette m’a été apprise par un ami pied noir, la coca pied noir aux poivrons est un incontournable de sa cuisine. Ce délice se nomme également coca à la frita. Sans me vanter, je peux dire que l’élève a dépassé le maître. J’ai préparé ma coca en doublant largement la quantité de poivrons (c’est ça qui est bon dans la coca à la frita, les poivrons !). J’utilise des poivrons sans la peau (tellement plus tendres et digestes…)

La pâte à tarte traditionnelle comportant autant de saindoux que de farine ne me tentant pas trop, j’ai utilisé ma pâte croustillante à l’huile d’olive qui s’est confirmée tout à fait appropriée !

Ingrédients et Préparation

Voici les ingrédients et les étapes pour préparer ce plat savoureux :

Ingrédients

• Pour la frita
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail (ou 3 selon leur taille et votre goût)
  • 4 tomates
  • 20 g huile d’olive
• Pour les chaussons
  • 2 pâtons pâte brisée croustillante (ou 2 rouleaux de pâte à tarte de votre choix, pâte feuilletée pour les gourmands !)
  • 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)
  • 1 bûche de fromage de chèvre (facultatif : pour la variante super gourmande ! à remplacer par des olives pour la variante super gourmande vegan)

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 1 heure 15 minutes

Total: 1 heure 45 minutes

Préparation de la Frita au Thermomix

1. Mettez 1 oignon jaune coupé en deux et 2 ou 3 gousses d'ail dans le Thermomix. Hachez 5 secondes/vitesse 5. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
2. Ajoutez 30 g d'huile d'olive et faites revenir 5 minutes/120°C (TM31 : Varoma)/vitesse 1, sans gobelet.
3. Pendant ce temps, épépinez et coupez en lanières 1 poivron vert et 1 poivron rouge.
4. Ajoutez les lanières de poivrons dans le bol.
5. Ôtez les graines et l’eau de végétation de 4 tomates, coupez-les en gros dés et placez dans le bol.
6. Ajoutez 1 c à café de sel, quelques tours de moulin à poivre et une ou deux pincées de piment de Cayenne, si vous aimez que ça pique !
7. Programmez 45 minutes/100°C/vitesse mijotage, sans gobelet.

Montage des Cocas

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Etalez la pâte finement avec un rouleau.
3. Découpez des cercles de pâte à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol d’environ 10-12 cm de diamètre.
4. A l’aide d’un doigt trempé dans de l’eau, humidifiez légèrement sur un centimètre la périphérie de chaque rond de pâte.
5. Déposez 1 c à soupe de frita égouttée au centre de chaque rond de pâte. Pour la variante super gourmande, surmontez d’1 fine rondelle de fromage de chèvre.
6. Formez des chaussons en repliant la pâte (la garniture ne doit pas baver sur les bords, sinon le chausson risque de s'ouvrir à la cuisson). Soudez en pressant avec vos doigts, puis en appuyant avec les dents d'une fourchette.
7. Dans une petite tasse, diluez 1 jaune d'oeuf avec 1 c à café d'eau, puis badigeonnez chaque chausson avec ce mélange.
8. Faites cuire les cocas environ 25 à 30 minutes au four à 180˚C.

Astuces et Variantes

• Pour rendre les poivrons plus digestes, vous pouvez les peler avant de préparer la frita. Pour cela, placez-les sous le gril du four jusqu'à ce que la peau brunisse et boursoufle de toutes parts.
• Comme je suis une fervente de l’association chèvre-poivron, chose que j’ai déjà démontrée avec ma salade de pâtes au chèvre et poivrons marinés ; j’ai évidemment testé la coca super gourmande en ajoutant 1/2 rondelle de chèvre dans certaines de mes cocas. Une variante qui tient toutes ses promesses…. Mais juste comme ça c’est déjà très très bon !
• La quantité de frita permet de réaliser une vingtaine de chaussons, avec deux pâtes brisées. Si une dizaine de chaussons vous suffit, n’hésitez pas à n’utiliser qu’un seul pâton et à conserver le reste da frita pour une utilisation ultérieure (comme accompagnement d’un plat de riz, par exemple).

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous testez ces cocas à la frita au Thermomix ! De jolis petits chaussons dodus et croustillants à la garniture fondante et ensoleillée. Recette vegan et sans produits laitiers.

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