La tarte au chocolat blanc et framboises est un dessert qui allie à merveille la douceur du chocolat blanc à l’acidité des framboises, le tout sublimé par le craquant d'une pâte parfaitement cuite. Présentée ici en versions individuelles, ces tartelettes raviront tous les gourmands. Découvrez une recette simple et efficace pour un résultat toujours apprécié.
Tout le monde commence en disant qu’il ne finira jamais tout, mais 3 minutes après, il ne reste plus une miette de ces tartelettes dans aucune assiette.
Tarte framboises chocolat blanc
Ingrédients et Préparation
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ces délicieuses tartelettes, ainsi que les étapes de préparation détaillées.
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée :
- 100g de beurre à température ambiante
- 250g de farine
- 150g de sucre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Pour la ganache au chocolat blanc :
- 350g de chocolat blanc (Nestlé dessert blanc fonctionne bien)
- 180g de crème liquide entière
- Pour la garniture et la décoration :
- 500g de framboises fraîches
- Sucre glace
- Menthe fraîche
Préparation de la Pâte Sucrée
La seule solution pour une belle cuisson à blanc de ces tartelettes est d’utiliser une bonne recette de pâte sucrée qui ne bougera pas en cuisant. Côté pâte, on peut utiliser une pâte brisée du commerce, mais évitez la pâte sablée sinon ça devient vite trop sucré.
- Sablez le beurre, la farine, le sucre et le sel en les frottant entre vos doigts.
- Versez l'œuf battu et mélangez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer une heure au frais.
- Sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser et abaissez-la sur 3mm d'épaisseur sur une planche légèrement farinée.
- Répartissez la pâte sucrée dans 6 petits moules à tartelettes (ronds ou carrés) puis piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.
- Préchauffez le four à 180°.
- Déposez une feuille de papier cuisson sur le fond de chaque tartelette et lestez de grenaille (petits poids en métal conçus pour les cuissons à blanc) ou, à défaut, de haricots secs, de grains de riz ou de gros sel.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Quand les bords de la pâte commencent à se colorer, retirez le papier cuisson ainsi que les poids, puis remettez au four 5 minutes pour dorer les fonds de la tarte.
- Laissez refroidir 10 minutes avant de garnir.
On peut utiliser une petite passoire fine pour limer les imperfections des bords de tartelettes.
Préparation de la Ganache au Chocolat Blanc
Il faut bien penser à s’y prendre la veille pour que la ganache chocolat blanc ait bien le temps de prendre.
- Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie.
- Dans une autre casserole, portez la crème à ébullition.
- Émulsionnez le chocolat fondu et la crème chaude : versez la crème en trois fois sur le chocolat en mélangeant vivement avec une maryse entre chaque ajout afin d’obtenir une texture lisse.
- Versez la ganache sur le fond de chaque tartelette.
- Laissez cristalliser au moins 2 heures au réfrigérateur.
Montage et Décoration
- Une fois la ganache bien prise, disposez les framboises sur les tartelettes.
- Au moment de servir, saupoudrez les tartelettes de sucre glace et disposez quelques feuilles de menthe pour décorer.
Tarte Chocolat Blanc et Fraises : Une Variante Printanière
Découvrez également cette délicieuse tarte chocolat blanc et fraises, parfaite comme dessert printanier. La tarte aux fraises est un dessert que je prépare depuis de nombreuses années. De mémoire, la première fois que je l’ai réalisée, c’était à l’occasion d’un anniversaire de mon père.
Seulement voilà, je ne suis pas une grande fan de crème pâtissière. J’ai donc choisi de la remplacer par une ganache au chocolat blanc et ce fût LA bonne idée ! J’adore le chocolat blanc en pâtisserie et je trouve qu’il fonctionne à merveille avec les fruits estivaux.
Préparation de la Pâte à Tarte
Pour la pâte à tarte, j’ai choisi de réaliser une pâte sucrée maison. La première étape est de mélanger le beurre pommade et le sucre ensembles pour obtenir une texture crémeuse. L’idéal est d’utiliser un batteur avec la feuille pour mélanger. Encore une fois, si vous n’avez pas de robot de pâtisserie, un fouet manuel fonctionne très bien. La pâte doit alors reposer au frais, enveloppée dans un film alimentaire.
Préparation de la Ganache au Chocolat Blanc
La ganache au chocolat blanc est une étape très rapide à réaliser. Je la prépare durant la cuisson de mon fond de tarte. La réalisation se fait en trois étapes :
- D’abord, il faut faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Dans une autre casserole, il faut porter la crème à ébullition. Attention, il n’y a que 15cl de crème donc elle boue très rapidement.
- La dernière étape consiste à verser la crème sur le chocolat blanc. Si le chocolat blanc n’est pas complètement fondu à ce moment là, ce n’est pas bien important, il terminera de fondre lors de la verse de la crème.
Je vous conseille d’incorporer la crème en deux fois et de mélanger vivement à l’aide d’une spatule entre chaque. Une fois que vous obtenez une consistance lisse et homogène, la ganache est terminée. Je n’utilise pas de gélatine pour faire prendre la ganache. Comme il y a plus de chocolat que de crème dans les proportions, cela permet d’obtenir une consistance suffisamment solide sans être trop cassante non plus, la crème donnant l’onctuosité à la ganache.
La réalisation de cette tarte chocolat blanc et fraises n’est pas difficile en soi mais demande un peu de patience. En effet, il faut prévoir de faire reposer la pâte à tarte avant de la cuire à blanc puis de couler la ganache dessus et de laisser au frais pendant encore quelques heures. Très souvent, je réalise la pâte la veille au soir, je la cuis le lendemain matin tôt et je verse ensuite la ganache. Puis je place l’ensemble au réfrigérateur jusqu’au déjeuner. Enfin, ce n’est qu’au moment de servir que je dispose les fraises dessus.
Pour obtenir des fraises brillantes, vous pouvez faire chauffer un peu de confiture de fraises (ou autre fruit rouge) et badigeonner les fruits à l’aide d’un pinceau.
Étapes de Préparation Détaillées
- Préparer la pâte à tarte : dans le bol d'un robot, mélanger avec la feuille le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajouter l'œuf légèrement battu, mélanger à nouveau puis incorporer la farine et la poudre d'amandes et amalgamer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau et la disposer dans un cercle ou un moule à tarte d'un diamètre de 24 cm. Placer une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte et lester avec des billes de cuisson (ou lentilles ou haricots). Mettre au four pendant environ 12-15 minutes. Quand les bords de la pâte sont dorées, la pâte est cuite. Retirer le papier sulfurisé et les poids et enfourner de nouveau pendant environ 5 minutes pour colorer le fond de tarte.
- Pendant ce temps, préparer la ganache chocolat blanc : casser le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. Dans une autre casserole, porter la crème à ébullition. Retirer le chocolat du bain-marie puis verser la crème chaude sur le chocolat en deux fois, en mélangeant à l'aide d'une spatule entre chaque, jusqu'à obtention d'une ganache lisse.
- Au moment de servir, disposer les fraises préalablement lavées et équeutées sur la ganache.
Si vous n'avez pas de robot à pâtisserie, utilisez un fouet manuel et mélanger jusqu'à obtention d'un texture crémeuse.
Conseils et Astuces
- Pour une touche d'originalité, essayez d'ajouter quelques feuilles de basilic frais ciselées sur les framboises.
- Si vous trouvez la tarte trop sucrée, vous pouvez réduire la quantité de sucre dans la pâte ou utiliser un chocolat blanc moins sucré.
- Pour une version plus gourmande, ajoutez une couche de confiture de framboises sur le fond de tarte avant de verser la ganache.
tags:
#tarte #aux #chocolat #blanc #recipe
Articles populaires:
