Tajine de Bœuf Épicé aux Légumes : Recette et Préparation

Envie de changer de l'agneau du tajine traditionnel ? Optez pour notre tajine de bœuf épicé aux légumes et aux amandes. C’est un plat originaire du Maghreb. Je vous propose, aujourd’hui, une recette à base de viande de bœuf et de légumes. Vous voulez mettre un peu de soleil dans votre cuisine ? Essayez cette recette !

Un merveilleux tajine de veau, avec des bons légumes fondants, et des épices savoureuses et généreuses... Ce plat mijoté est un régal pour les papilles des petits comme des grands. Comme tous les tajines aux légumes, vous pouvez évidemment suivre les saisons et adapter cette recette avec les légumes du moment. Et pour encore plus de saveurs, ajoutez des citrons ou des citrons confits ! Vous pouvez aussi ajouter une c.

Ingrédients et Préparation

Commencez votre recette de tajine de bœuf épicé aux légumes et aux amandes en lavant et coupant les légumes en morceaux. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Lavez les piments.

Ingrédients de base :

• 500 g de bœuf bourguignon
• 1 oignon
• 8 pommes de terre
• Persil frais
• Coriandre fraîche
• 1 bol d'olives vertes

Épices et condiments :

• 250 ml de coulis de tomate
• 1 càs de paprika
• 1 càc de cumin
• 1 càc de ras el hanout
• 1 càc de curcuma
• 1 pincée de poivre blanc
• Sel
• 2 càs d'huile d'olive
• 20 g de beurre

Préparation des épices :

Commencer par préparer les épices. Dans un saladier, mélanger 1 cuil. à café de cumin, 1 cuil. à café de curcuma, 1 cuil. à café de gingembre, 1/2 cuil. à café de piment (facultatif) avec 2 cuil. Couper la viande en morceaux réguliers. Éplucher et ciseler l’oignon. Ajouter la moitié de l’eau dans le saladier. Mélanger et couvrir. Dans le saladier, mélanger le reste d’épices avec le reste d’eau. Ciseler le persil et la coriandre.

Instructions de cuisson étape par étape

Voici une méthode simple pour préparer ce plat savoureux :

1. Étape 1 : Préparation des ingrédients

   À l'aide d'un hachoir, hacher l'oignon, la coriandre et le persil. Couper votre viande en morceaux (taille moyenne) pour faciliter la cuisson. Éplucher vos pommes de terre, les petites peuvent être laissées entières, les plus grosses coupées en 2. Bien rincer les olives avec de l'eau chaude pour enlever le goût salé.

2. Étape 2 : Marinade de la viande

   Dans un saladier, mettre votre viande et la préparation (oignons et herbes). Ajouter toutes les épices, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la harissa. Mélanger et réserver au frigo minimum 30 min et maximum 1/2 journée.

3. Étape 3 : Cuisson initiale

   En mode dorage, mettre le beurre et votre viande marinée bien remuer pendant 2 min. Ajouter ensuite le coulis de tomates, les pommes de terre et les olives.

4. Étape 4 : Mijotage

   Ajouter de l'eau, l'équivalent de 400/500ml environ. Il faut recouvrir la viande et les légumes. Attention à ne pas mettre trop d'eau sinon le tajine aura l'aspect d'une soupe. Mettre le mode cuisson sous pression 25min. Et voilà c'est prêt bon appétit !

Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine ou une cocotte. Ajoutez la viande et faites-la revenir sur toutes les faces. Réservez. Remplacez-la par les oignons, l'ail et les légumes. Faites revenir 5 min. Remettez la viande, ajoutez les amandes, les piments, saupoudrez de ras el-hanout, salez et poivrez. Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire 1 h.

Coupez la viande en morceaux et disposez-les au milieu du tajine, coupez les oignons en lamelles tout autour de la viande, épluchez les pommes de terre, coupez-les en 2 et disposez-les également. Épluchez la dernière carotte, coupez-la en lamelles et disposez-les joliment pour une belle décoration puis faites la même chose avec la courgette et le poivron.

Dans un bol, coupez le dernier oignon en petits dés et mélangez-le avec la coriandre et le persil plat ciselés, le ras el hanout et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Versez la préparation sur le tajine. Pour finir, ajoutez le paprika, le gingembre, le sel et le poivre. Versez-y 5 c.

Laver et éplucher les légumes. Épépiner et découper les tomates en petits morceaux. Découper l'oignon en rondelles puis les navets et les pommes de terre en lamelles. Gratter les carottes, les courgettes et les couper en deux. Dans un tajine spécial pour la cuisson, faire saisir la viande dans l'huile d'olive et de table. Ajouter l'ail écrasé, le paprika, le gingembre, le poivre, le safran colorant puis remuer pour incorporer les ingrédients. Ouvrir, disposer les légumes soigneusement en-dessus de la viande, ajouter les petits pois et le persil haché.

Le tajine peut être cuit sur du charbon (la durée de cuisson sera plus longue).

Suggestions de menus :

• Entrée : Savourez de savoureux maquereaux au vin blanc en entrée.
• Plat principal : Laissez-vous séduire par un tajine de bœuf épicé aux légumes et aux amandes.
• Dessert : Régalez-vous avec un rafraîchissant Eton mess au yaourt et aux fraises.

Autres suggestions de plats :

• Tagliatelles à la crème citronnée, surmontées de saint-jacques snackées.
• Biryani au poulet et aux légumes.
• Nouilles udon au saumon.
• Bouillabaisse express au saumon.

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