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L’industrie alimentaire, encore appelée « industrie agroalimentaire » (en abrégé IAA) est l'ensemble des activités industrielles qui transforment des matières premières issues de l’agriculture, de l'élevage ou de la pêche en produits alimentaires destinés essentiellement à la consommation humaine. De la ferme à la fourchette, ce secteur joue un rôle clé, non seulement dans notre alimentation quotidienne, mais aussi dans l’économie globale.
En 2016, hors artisanat commercial, la filière des Industries agroalimentaires (IAA) est composée de 17 253 entreprises dont 90 % de PME qui emploient 383 300 ETP et réalisent 167 milliards d'euros de chiffre d’affaires, dont 22 % à l’exportation. Du point de vue du chiffre d’affaires ou de l’emploi, les IAA constituent en France, le premier secteur industriel.
Ce secteur est confronté à plusieurs défis : concurrence mondiale croissante, évolution des goûts et des attentes des consommateurs, modernisation technique et nouvelles contraintes réglementaires. L’industrie agroalimentaire tire sa force en conjuguant tradition, savoir-faire et innovation.
Le secteur comptait plus de 17 372 entreprises employant 459 803 salariés en 2019. Malgré une forte concurrence étrangère et le contexte général de crise, l’industrie alimentaire se maintient (Cela s’explique par le caractère quasi-incompressible des dépenses alimentaires), en particulier grâce aux innovations pensées et élaborées pour le consommateur pressé, en quête de sécurité et d’authenticité (plats cuisinés par les plus grands chefs, aliments biologiques, produits présentés dans un packaging "à l’ancienne") et manque même de main d’œuvre.
La gamme des produits transformés et vendus au sein de l’industrie agroalimentaire et de l’alimentation de détail est large : elle va de l’eau minérale au yaourt en passant par les plats surgelés.
Le cœur de la filière alimentaire est constitué d’entreprises de transformation alimentaire (industries et artisanat). L’industrie agroalimentaire comprend l’ensemble des activités industrielles qui transforment des matières premières issues de l’agriculture, de l’élevage et de la pêche en produits alimentaires destinés essentiellement à la consommation humaine.
L’industrie agroalimentaire se trouve aujourd’hui à un carrefour stratégique, confrontée à des enjeux qui redéfinissent ses pratiques et ses perspectives d’avenir.
La question de l’impact environnemental est au cœur des préoccupations actuelles de l’industrie agroalimentaire. La production alimentaire est une source majeure de consommation d’eau et d’énergie, ainsi qu’un contributeur significatif aux émissions de gaz à effet de serre. Face à cela, l’industrie est appelée à innover pour réduire son empreinte écologique.
La durabilité est désormais une priorité absolue, poussant l’industrie agroalimentaire à repenser ses méthodes de production pour minimiser son impact écologique. Des pratiques agricoles régénératives aux emballages biodégradables, l’innovation verte est au cœur des stratégies pour un avenir plus durable.
L’innovation est le moteur de l’évolution de l’industrie agroalimentaire. Avec les attentes changeantes des consommateurs, l’accent est mis sur le développement de nouveaux produits qui sont non seulement savoureux et nutritifs, mais aussi respectueux de l’environnement et bénéfiques pour la santé. La recherche et développement (R&D) joue un rôle crucial dans l’exploration de nouvelles techniques de production, l’amélioration de la sécurité alimentaire et la réduction de l’impact environnemental.
L’industrie agroalimentaire s’oriente vers une personnalisation accrue de ses produits. Répondant aux demandes spécifiques en matière de régimes alimentaires, de santé et de goûts, cette tendance vers la personnalisation ouvre de nouvelles voies pour l’innovation produit.
La sécurité alimentaire reste un enjeu majeur, renforcé par la globalisation des chaînes d’approvisionnement et l’augmentation des risques de contamination. L’industrie doit donc veiller au respect strict des normes de qualité et de sécurité, depuis la production jusqu’à la distribution.
Le secteur agroalimentaire est soumis à des normes et réglementations strictes en matière de sécurité alimentaire, d’étiquetage, et d’autres aspects. Les professionnels du secteur sont accompagnés dans leur quotidien afin de répondre aux enjeux, de sécurité, traçabilité, qualité, transparence et communication.
La biodiversité et les écosystèmes qui y sont associés sont essentiels au secteur agroalimentaire. Ils rendent des services dits écosystémiques indispensables à la production alimentaire, notamment les services d’approvisionnement qui permettent de fournir les matières premières nécessaires à la production de denrées alimentaires.
Plus de 70% des cultures alimentaires mondiales, notamment les fruits, les légumes, les amandes et le café, dépendent justement d’une pollinisation animale, en particulier des insectes. À plus grande échelle, c'est la sécurité alimentaire mondiale qui est compromise, alors que les besoins vont croissants.
L’automatisation croissante des process a également créé des besoins dans les services connexes à la production : qualité, maintenance, etc.
La diversité des métiers et la richesse des postes à pourvoir à tout niveau de qualification est l’une des grandes forces de l’agroalimentaire. Ses industries proposent une large palette de métiers, avec de réelles perspectives à la clé, mais peinent parfois à recruter.
Pour travailler dans les industries alimentaires, il existe toute une palette de formations allant du CAP au diplôme d’ingénieur et correspondant aux différents métiers (logistique, production, maintenance, qualité...). Au niveau bac + 2, le plus recherché dans le secteur, on recense une douzaine de BTS, autant de DUT et 8 BTSA (brevets de technicien supérieur agricole).
Parmi les spécialités les plus prisées citons le BTSA industries agroalimentaires, les DUT qualité, logistique industrielle et organisation (ex organisation et génie de la production), DUT génie biologique option industries alimentaires et biologiques, DUT génie du conditionnement et de l’emballage.
En maintenance, le BTS électrotechnique, le BTS mécanique et automatismes industriels ou le BTS maintenance industrielle assurent une bonne insertion.
Au niveau ingénieur, le nombre de candidats correspond à celui des offres d’emploi, et de nombreux postes d’encadrement intermédiaire devraient se libérer pour les jeunes bac + 5. Une vingtaine d’écoles délivrent un diplôme d’ingénieur en agroalimentaire. Presque la moitié d’entre elles recrutent leurs étudiants directement après le bac pour un cursus en cinq ans, alors que les autres comme les ENSA (écoles nationales supérieures d’agronomie) sont accessibles après une prépa ou, par le biais des admissions parallèles, après un bac + 2 (BTS, DUT scientifiques…).
Par ailleurs, de nombreuses formations sont accessibles en contrat de professionnalisation. Le secteur alimentaire dénombre 41 certificats de qualification professionnelle (CQP) inscrits au RNCP.
Les besoins de l’industrie agroalimentaire concernent essentiellement les fonctions commerciales et celles liées à la production. Le secteur doit faire face à de forts besoins en emplois et à d'importants renouvellements de main-d’œuvre, notamment d’ouvriers.
Tableau des formations populaires :
| Niveau | Formations | Spécialités |
|---|---|---|
| Bac +2 | BTS, DUT, BTSA | Industries agroalimentaires, Qualité, Logistique industrielle, Génie biologique, Conditionnement et emballage |
| Ingénieur | Diplôme d'ingénieur | Agroalimentaire, Agronomie |
| Professionnel | CQP (Certificats de Qualification Professionnelle) | Conducteur de ligne, Boulanger, Technicien qualité |
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