Spaghetti Pas Cher : Comment Choisir les Bonnes Pâtes ?

Les pâtes, un des aliments les plus appréciés au monde, s’invitent dans de nombreux foyers français, qui en consomment régulièrement et aiment manger au moins une fois par semaine. Sous toutes ses formes, les pâtes sont clairement le produit alimentaire préféré des Français. Mais comment faire un choix éclairé parmi la multitude d'options disponibles, surtout lorsque l'on cherche à maîtriser son budget ? Cet article vous guide à travers les critères essentiels pour choisir des spaghettis pas chers sans compromettre la qualité ni le goût.

Pâtes Sèches ou Fraîches : Quel Choix ?

Mais bien choisir ses pâtes n’implique pas un match entre les pâtes fraîches (pasta fresca) et les pâtes sèches (pasta secce). Avant de se lancer dans une préparation et de choisir la forme du féculent, il faut se décider entre les pâtes sous leur forme fraîche ou sèche.

Pâtes Fraîches

Les pâtes fraîches traditionnelles se composent de blé dur et d'œufs. "Elles sont plus humides. Il faut les consommer rapidement. Au bout de trois jours, elles se rigidifient et ne sont plus propres à la consommation. Elles doivent être conservées au frais, bien emballées, puis rangées dans le bac à légumes", explique l'artisan. En effet, la pâte fraîche est moelleuse, elle est parfaite si vous souhaitez réaliser des lasagnes, des cannellonis et autres tortellinis. La pâte fraîche se cuit plus vite que la pâte sèche.

Pâtes Sèches

C'est la principale différence avec les pâtes sèches qui peuvent se conserver de longs mois dans les placards de nos cuisines. La pâte sèche est, comme son nom l'indique, une pâte qui a été séchée. Ainsi, tout naturellement, elle offre une conservation plus longue. Un atout non négligeable puisque cela va vous assurer d'avoir toujours des pâtes dans vos placards. D'autre part, la pâte sèche est très appréciée des amateurs de pâtes pour une raison non négligeable : sa cuisson.

Si le commerçant n'avoue pas sa préférence entre les pâtes fraîches et les pâtes sèches, il insiste sur le respect de la cuisson : "Dans tous les cas, il est recommandé de respecter le fameux al dente, qui signifie "croquant sous la dent", même si, en France, c'est finalement peu répandu. Pour des pâtes fraîches, il suffit d'une ou deux minutes dans l'eau bouillante".

10 Points Essentiels pour Bien Choisir Vos Pâtes

Comment choisir le bon paquet de pâtes au moment de faire vos courses, comment décrypter les étiquettes, on vous dit tout en 10 points.

1. Privilégiez des pâtes de blé dur: Historiquement, en France depuis 1934, et en Italie depuis 1967, la dénomination "pâtes alimentaire" impose aux industriels l’utilisation de semoule de blé dur pétrie avec de l’eau, sans fermentation, et soumise à des traitements physiques appropriés tels que tréfilage, laminage, séchage. À la différence du blé tendre, moins cher, le blé dur a une teneur élevée en protéines qui permet aux pâtes de ne pas se déliter à la cuisson. Les produits sans blé dur qui n’ont pas droit à la dénomination pâtes alimentaires peuvent porter le nom de la forme des pâtes (spaghettis, macaronis, etc.).
2. Tagliatelles, fusillis...: Les fusillis, des pâtes à dessins sophitisqués ! Le laminage aplatit le pâton plusieurs fois entre des cylindres avant de découper la feuille en formes plates (tagliatelles, lasagnes). L’extrusion (ou tréfilage) pousse le pâton dans un tube terminé par une filière (trous de différentes formes). On obtient des dessins sophistiqués (conchiglies, fusillis), en forme de tubes (pennes, rigatonis) ou des pâtes à potage comme les vermicelles.
3. Le blé tendre et d’autres céréales sont tolérés: La loi a été modifiée par décret à plusieurs reprises depuis 1965 afin de garantir la libre circulation dans l’Union européenne des pâtes alimentaires fabriquées à partir de blé tendre ou d’un mélange blé dur/blé tendre. On peut donc trouver du blé tendre dans les pâtes importées, fraîches notamment, mais elles résistent moins bien à la cuisson.
4. Des pâtes aux œufs, plus goûteuses: Les œufs améliorent le goût, la teneur en protéines, la couleur et la texture des pâtes. Il faut au minimum 140 g d’œufs ou de jaunes (frais sans coquille ou l’équivalent en poudre) par kilo de semoule pour parler de "pâtes aux œufs". Cette dénomination est complétée par la mention "frais" si les œufs sont de catégorie A et utilisés jusqu’au 28e jour après la ponte, ou "extra frais" jusqu’au 9e jour.
5. Les pâtes fraîches ont un taux d’humidité de 30 %: Elles cuisent en moins de 3 minutes, leur texture est tendre et leur durée de conservation est relativement courte (une semaine au frais). Les pâtes alimentaires sèches ont une teneur en eau inférieure à 12,5 % et se stockent plusieurs années tant qu’elles sont conservées à l’abri de l’air et de l’humidité.
6. Pâtes premium: Les pâtes alimentaires varient en qualité selon les ingrédients et notamment en fonction du taux de protéines du blé dur (gluten) qui doit être supérieur à 12,5%. Certaines pâtes, qualifiées de premium, voire "haute couture", arguent d’un traitement manuel ou de l’usage de moules en bronze à la place du Téflon, qui impriment une rugosité de surface pour mieux résister à la surcuisson et s’enrober plus copieusement de sauce.
7. Des pâtes complètes: Reconnaissables à leur couleur brune due au son de blé. La mode du sans gluten a conduit à créer des ersatz à base de riz, de sarrasin, de maïs, de quinoa ou d’algues, aux bénéfices nutritionnels intéressants, mais aux goûts fort distincts. On trouve également les pâtes complètes, reconnaissables à leur couleur brune due au son de blé, qui apportent plus de fibres et un indice glycémique plus faible que les pâtes blanches.
8. Pâtes à cuisson rapide, avantage ou inconvénient ?: Trois minutes plutôt que douze. Pour y arriver, les industriels font des pâtes plus fines, creusées de canaux ou précuites. Le risque, c’est qu’il est difficile d’arrêter la cuisson à temps pour obtenir un résultat al dente. Or, les diététiciens déconseillent une surcuisson des pâtes, qui transforme l’amidon en sucres rapides et élève ainsi l’indice glycémique.
9. Pâtes aux légumes et légumineuses: Leur principal intérêt est d’enrichir l’alimentation en fibres sans se priver de l’agrément des pâtes. Lentilles, pois chiches, pois cassés, haricots rouges, leur liste d’ingrédients est courte et saine ; elles sont toutefois de blé dur de qualité supérieure, et leur goût est très différent.
10. Les labels des pâtes: Les pâtes d'Alsace bénéficient depuis 2005 d'une indication d'origine protégée (IGP). Elles comportent spet œufs frais par kilo de semoule de blé dur de qualiré supérieure, et pas d'e sauf pour les spätzles, précuites pour faciliter la préparation ultérieure. L’Italie a bien sûr aussi son IGP, pasta di Gragnano. Produites dans cette ville proche de Naples, ces pâtes à base de blé dur italien passent par des moules en bronze et sont séchées jusqu’à 60 heures à basse température sur des lattes en bois.

L'Art de Choisir : Formes et Sauces

Une fois le choix fait, entre pâtes fraîches et pâtes sèches, qu'en est-il de la forme ? Faut-il choisir des pâtes longues ? Épaisses ou petites ? "Tout dépend de la sauce", répond le professionnel.

• Pour les sauces légères: "Les pâtes fraîches sont nettement meilleures dans ce cas. Pour la forme, il faut privilégier les pâtes longues et larges comme les linguine ou les tagliatelles.
• Pour les sauces intermédiaires: "Quand il y a beaucoup de sauce liquide, les pâtes de taille moyenne que l'on peut piquer facilement avec une fourchette sont parfaites.
• Pour les sauces riches: "Les grosses pâtes, assez larges et longues, sont idéales. Elles accompagnent bien des plats en sauce un peu grossiers dans la préparation comme le ragoût, la daube provençale. Le cas échéant, je pense immédiatement aux pappardelle, qui ressemblent à de gros rubans.
• Les pâtes froides: Sont l'un des modes de consommation les plus courants en France, après les recettes en sauce. "Dans une salade, on peut se permettre des formes décalées, ludiques et colorées à condition qu'elles restent faciles à piquer. Penne, cellentani, pipette, pipe rigate, orecchiette, ruote… Tout dépend des ingrédients.
• Pour des pâtes farcies: "On ne les présente plus, mais il y a les cannelloni, ces longs tubes épais que l'on farcit avec de la viande, de la sauce tomate, de la brousse ou même des légumes.
• Pour un gratin de pâtes: "Cet usage de la pâte est très américain. On connaît les fameux macaroni au fromage, mais les coquillettes peuvent également très bien aller dans un gratin.
• Des pâtes dans un bouillon: "Pour les enfants, mais aussi quand on est malade, les pâtes dans un bouillon sont toujours réconfortantes. En général, on se tourne vers des pâtes minuscules et fines : cheveux d'anges, stellines, pâtes alphabet ou les langues d'oiseau".

Comment les marques de pâtes sont-elles classées ?

Il y a des gens qui vous diront que toutes les pâtes ont le même goût - certainement les mêmes qui pensent que toutes les eaux ont le même goût. Et pourtant : il est possible d’avoir des pâtes meilleures que d’autres. Attention les papilles ! Le site StudyFinds a compilé des avis d’experts pour nommer… les meilleures marques de pâtes du monde.

La médaille d’or des meilleures pâtes est remise à la marque Rao’s. Les raisons de ce succès ? La marque De Cecco récolte la médaille d’argent. Les pâtes De Cecco tirent leur épingle du jeu grâce à la présence d’œufs dans la recette, qui promet une mâche d’excellente qualité. En troisième position, sur la dernière marche du podium, surprise : c’est Barilla qui s’invite. Facile à trouver dans tous les supermarchés, la marque s’offre une jolie place dans ce classement des meilleures marques de pâtes du monde. Les experts vantent son goût, sa texture, et assurent qu’elles pourraient "être servies dans les plus grands restaurants".

Les experts semblent formels : la différence majeure entre une excellente pâte et une pâte de qualité inférieure… c’est le moule dans lequel elle a été formée. Chez Rao’s comme chez De Cecco, ceux-ci ne sont pas en Téflon mais en bronze. Car il n’y a pas de secret : si la cuisson des pâtes est un élément essentiel, que leur consistance et leur saveur permettent de les classer, c’est aussi la façon dont elles réagissent à la sauce qui fait la différence.

Les Critères de Qualité : Au-Delà du Prix

Les spaghettis sont les pâtes préférées des Français. Près de 1 personne sur 4 affirme préférer cette forme. Les penne, fusilli, tagliatelles et farfalle complètent le top 5. Lisez bien les étiquettes.

« Les vraies pâtes artisanales se trouvent difficilement au supermarché, expliquent Antonio Mosca et Lorenzo Distante, et elles coûtent bien plus cher. Mais grâce à l'étiquette, vous pouvez faire le tri entre les pâtes industrielles de bonne et de mauvaise qualité. Intéressez-vous à la méthode de fabrication, notamment au tréfilage, le procédé qui donne sa forme à la pâte. « Les industriels utilisent souvent du téflon, mais à l'instar des fabricants de pâtes artisanales, certains ont conservé le tréfilage au bronze qui donne une surface rugueuse caractéristique pour les pâtes à la semoule de blé dur. Une texture idéale pour accrocher la sauce.

La température de séchage est également essentielle. « Rarement précisée, elle doit être aussi basse que possible pour préserver les nutriments. Si les pâtes au blé dur n'ont pas la belle couleur jaune pâle de la semoule mais sont plus foncées, c'est qu'elles ont été séchées à 90 °C et plus, et donc quasiment précuites : passez votre chemin ! Enfin, vérifiez si l'origine du blé est mentionnée. « Préférez les blés locaux - italiens pour les pâtes italiennes - pour des raisons écologiques et parce que le transport et le stockage peuvent affecter leur qualité.

Voici un tableau comparatif des meilleures marques de spaghettis, basé sur un test réalisé par une association de consommateurs :

En suivant ces conseils, vous serez en mesure de choisir des spaghettis pas chers qui répondent à vos attentes en termes de goût, de texture et de qualité. Bon appétit !

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