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Envie d'un plat qui évoque les saveurs ensoleillées de la Méditerranée ? Les spaghetti aux seiches sont un classique de la cuisine italienne, synonyme de bord de mer, de vacances et de moments conviviaux. Cette recette, à la fois simple et savoureuse, vous transportera en Italie sans quitter votre cuisine.
Et quitte à faire une recette, autant faire LA recette typique de la Vénétie : Pasta al nero di Seppia. Pour apprendre cette recette, quoi de mieux qu’un vénitien pur jus : Sergio. Sergio, c’est le père de notre amie vénitienne. Et après une vie passée en tant que restaurateur, autant vous dire qu’on était entre de bonnes mains pour nous apprendre cette recette. Avant de commencer, sachez que c’est une recette qui se fait au rythme de la région, c’est à dire qu’il faut prendre son temps, mais surtout prendre le temps de bien faire les choses. Une fois la recette terminée dans votre assiette croyez-moi vous aurez très vite oublié le temps passé derrière les fourneaux.
Au-delà d’avoir eu la chance de déguster une recette qui ne sera jamais aussi bonne ailleurs, c’est avant tout un moment de plaisir et de partage que nous avons eu la chance de vivre et d’apprécier. La transmission à l’état pur. La divulgation d’une recette familiale dans un cadre aussi idyllique que celui du petit village de Noale à quelques jets de pierre de Venise, fut un moment spécial.
Les pâtes à la seiche sont un classique de la cuisine italienne de la mer. Une entrée simple et savoureuse qui évoque les saveurs de la Méditerranée. Dans cette recette, la seiche fraîche se marie parfaitement à la douceur des tomates cerises pour créer une sauce riche et savoureuse. Idéales pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis, ces pâtes sont un véritable hommage à la mer.
Finalement, il s’agit de pâtes (linguine, les petites langues ou spaghetti la plupart du temps) avec un ragù mais de poisson (donc qui cuit moins longtemps) avec de la sauce tomate, des aromates et le tout qui s’imprègne de parfums incroyables. Difficile de vous dire que ce plat appartient à une seule région, disons que dans sa version tomatée c’est une recette plutôt du Sud : Campanie, Pouilles, Calabre et Sicile. Cela étant dit, désormais vous en trouvez tout le long de la botte surtout en bord de mer.
Moins connues que les spaghetti aux vongole, les pâtes aux seiches sont aussi profondément italiennes, synonyme de bord de mer, de vacances ou de dimanche en famille ou au restaurant. J’en déguste souvent le printemps et surtout l’été chez ma nonna napolitaine. Elles ont ce goût de casa, réconfortant, synonyme des jours heureux.
Avec leurs reflets noir intense, ces spaghettis à l’encre de seiche font toujours leur petit effet. Et quand ils rencontrent du poulpe fondant, des tomates cerises bien juteuses et un trait de vin blanc, c’est la dolce vita dans l’assiette. Une recette qui sent bon les vacances à l’italienne, mais en version express et citadine, comme on aime chez Mon Marché. On mise sur du poulpe déjà cuit pour aller vite, et sur des produits ultra-frais pour tout le reste. Envie de changer des classiques ? Nos spaghettis à l’encre de seiche et au poulpe vous plongent en plein cœur de la Méditerranée, sans quitter votre cuisine. Faciles à préparer et terriblement efficaces, ils mêlent fraîcheur, saveur et originalité. Chez Mon Marché, nous sélectionnons chaque ingrédient avec soin pour vous garantir un goût inégalé.
Pour préparer les pâtes aux seiches, commencez par laver et couper en deux les tomates cerises. Ensuite, hachez le persil après l'avoir lavé et séché. Occupez-vous ensuite des seiches : nous avons utilisé des seiches déjà nettoyées, si vous avez des seiches entières à éviscérer, vous pouvez suivre les instructions pour les nettoyer en suivant notre fiche : Comment nettoyer les seiches. Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'ail écrasé et deux piments. Faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré, puis ajoutez les seiches et faites-les cuire pendant 3-4 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
Versez une louche d'eau, couvrez avec le couvercle, puis poursuivez la cuisson pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les tomates cerises aient libéré une partie de leur jus. Mélangez bien pour amalgamer les saveurs, en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour obtenir plus de crémeux. Pour rendre vos pâtes aux seiches encore plus parfumées, vous pouvez ajouter en fin de cuisson un zeste de citron bio râpé : cela donnera au plat une note fraîche et citronnée qui se marie parfaitement avec le goût de la mer.
Quatre petits plus transforment cette recette : un peu de persil semi-frais, un peu d’ail, les arômes et la douceur de notre huile d’olive au citron et enfin notre fameuse colatura d’anchois.
Voici une version détaillée de la recette, avec des instructions précises pour chaque étape :
Temps Total : 1h 31min
Ingrédients :
Matériel :
Étapes :
Le secret pour avoir une bonne texture et du goût est la cuisson douce et un peu prolongée. De toute façon avec les seiches (et les calamars) c’est ou cuisson éclair (par exemple à la plancha ou à la poêle) ou cuisson longue, pas de demie mesure au risque d’avoir un truc tout dur. Ah dernière chose, en principe on ne sert pas des pâtes de la mer avec du fromage (oh sacrilège ! 😉 mais des fois, notamment dans les Pouilles, on ajoute à la fin un peu de pecorino (brebis) local pas trop affiné.
Tomates : pour un résultat fluide qui enrobe bien les seiches et surtout où la tomate prend bien son goût, je vous suggère le coulis de tomates (passata que j’ai utilisée aussi). Cela étant dit, on peut aussi utiliser des tomates concassées en boîte ou même des tomates fraîches mais il faut vraiment qu’elles soient extra, peu fibreuses, peu aqueuses et savoureuses. Ce qui est difficile à trouver, il faut vraiment des tomates à coulis (type allongées que l’on trouve plus vers la fin de l’été) bien mûres et surtout pas celles à salade :-). Et il faudra faire cuire plus longtemps.
Seiches : l’idéal serait d’utiliser des seiches fraîches (les petites comme ici ou bien des grandes à couper en lamelles). Si vous avez l’encre, vous pouvez l’ajouter séparément en fin de cuisson, il contribue à donner une bonne texture.
Il existe nombre de variantes (c’est souvent des détails) suivant les régions et les familles. Dans les Pouilles, vous avez la recette présentée ici mais aussi une autre avec des seiches entières farcies de pain (dans le même esprit que ces calamars farcis) cuites dans la sauce. On sert ensuite les pâtes avec la sauce qui a pris du goût et les seiches à côté ou à part comme deuxième plat (secondo). C’est aussi la version napolitaine de ma nonna.
Vous avez aussi une variante calabraise avec du piment et pas d’oignon ou une version sicilienne avec les spaghetti et l’encre. Variantes : vous pouvez omettre l’oignon ou l’ail (un des deux indispensable), remplacer le persil (très italien et typique de ce genre de recette comme le spaghetti alle vongole) par du basilic.
Les pâtes aux seiches sont un plat principal de la mer parfait pour la saison chaude, lorsque le poisson frais abonde et que les tomates cerises sont à leur apogée de douceur. Les seiches, tendres et savoureuses, se marient à la sauce de tomates cerises, ail et piment dans un équilibre qui séduit dès la première bouchée. Le persil, incontournable, confère son arôme unique et inimitable.
Avec cette simple touche de LIMONE COSTA DI AMALFI, vous rehausserez un plat méditerranéen classique d’une touche de saveur de la côte amalfitaine.
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