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L'hiver et le froid mettent les bronches à rude épreuve, favorisant l'apparition de bronchites, pneumonies et rhumes. Si le Thym et l'Echinacée sont reconnus pour leurs actions antibactériennes et immunostimulantes, il est tout aussi important de soulager les maux de gorge. Le sirop de bourgeons de pin sylvestre est un remède traditionnel de l’herboristerie depuis le Moyen-Age.
La forme des sirops est particulièrement adaptée lorsque les douleurs de gorge sont intenses et gênent la déglutition. L'avantage est qu'ils se conservent bien et peuvent se boire purs, dilués dans de l'eau, ou même dans une infusion pour apporter un meilleur goût. Il est cependant important de ne pas en abuser, car le sirop est riche en sucre et donc très calorique. Il faudra l'utiliser sur une courte période et avec modération, et il sera déconseillé aux personnes diabétiques.
Réaliser son propre sirop médicinal, c’est simple, ludique et pédagogique. Aujourd’hui, nous vous présentons le sirop de bourgeons de pin, très utile pendant la saison froide! Le pin est une des plantes phares de l’arbre respiratoire et aux propriétés immuno-stimulantes.
Pin Sylvestre (Pinus sylvestris)
Le bourgeon de Pin sylvestre est utilisé en phytothérapie comme expectorant et mucolytique, c'est-à-dire qu'il fluidifie les sécrétions bronchiques, mais aussi des parties hautes de l'arbre respiratoire, notamment en cas de sinusite ou rhinite. On peut utiliser les bourgeons en décoction (infusion longue de plus de 10 min) en interne ou en inhalation. On peut aussi procéder à une alcoolature, qui permettra d'extraire les principes actifs. On peut encore utiliser l'huile essentielle de Pin sylvestre en diffusion, qui est souvent qualifiée de "bol d'air". De même pour l'hydrolat qui pourra se boire ou s'utiliser également en diffusion.
Vous l'avez compris, c'est un incontournable de l'hiver.
Le pin sylvestre (Pinus sylvestris) est un bel arbre de nos régions, pouvant atteindre 40m de haut. Il se reconnait notamment à son tronc à l’écorce crevassées et rougeâtre. Les aiguilles sont engainées par deux et sont vert-bleuté.
Contrairement à d'autres sirops de plantes comme le sirop de Coquelicot ou d'Hibiscus, il faut passer par une étape d'extraction alcoolique des principes actifs, car les bourgeons contiennent des résines qui empêchent l'eau d'extraire la totalité des principes actifs. L'alcool en revanche a cette capacité, et il sera évaporé lors de l'étape finale de la recette.
Placer les bourgeons dans un récipient, puis verser le rhum ou l'alcool, couvrir, bien mélanger et laisser macérer 24h00 en remuant de temps en temps pour que l'alcool imbibe bien tous les bourgeons.
Si vous souhaitez éviter l'étape 1, vous pouvez passer les bourgeons de Pin au mixeur et passer directement à l'étape 2.
Porter les 280 ml d'eau à ébullition et la verser sur les bourgeons. Laisser macérer pendant au moins 6 heures à découvert.
Après les heures de macération dans l'eau, filtrer la préparation. Bien presser les bourgeons pour extraire les principes actifs.
Peser la quantité de préparation obtenue après filtrage puis peser le même poids en sucre.
Si vous obteniez 20 cl de préparation prenez 200 g de sucre.
Il est préférable d'utiliser du sucre blanc qui aura un pouvoir d'extraction plus important que tous les autres.
Faire chauffer la préparation dans une casserole. A l'ébullition ajouter le sucre et remuer jusqu'à obtention d'un sirop. Cela prend environ 10 à 15 mn. Couper le feu et verser immédiatement dans un flacon stérilisé, le fermer et le retourner.
Après refroidissement, le sirop est prêt. Il faudra le conserver au frigo après ouverture et le consommer dans les 3 mois.
Après avoir testé, le goût est très prononcé et résineux. Il est conseillé de d'abord tester avec une cuillère à café, dans un yaourt ou une infusion, ou de l'eau tiède (pour des enfants).
Adultes : Prendre 4 à 5 cuillerées à café par jour. On peut aussi l'utiliser pour sucrer une infusion pectorale.
Le sirop bourgeons de sapin blanc est un classique du printemps. Fruité et forestier, sa saveur unique ravit autant les papilles qu’il calme la toux. Ainsi, lorsque l’on fait du “sirop de sapin”, on peut réaliser de manière similaire un sirop de sapin blanc ou d’épicéa, les deux ayant quasiment le même goût.
L’autre confusion est en rapport aux bourgeons. On parle communément de sirop de bourgeons. Mais la plupart des cueilleurs ne font pas de véritable sirop de bourgeon. Alors, ce que nous faisons concrètement est un sirop de jeunes pousses de sapin.
Les mois de mai et de juin sont la période de récolte des jeunes pousses de sapin blanc et d’épicéa, selon l’altitude. Elles commencent à apparaître en plaine, puis en montagne. Ce sont des arbres communs, la récolte peut donc être abondante sans soucis de durabilité. Comme toujours, on récolte avec parcimonie, uniquement ce que nous avons besoin.
Cette recette est la recette traditionnelle. Il s’agit d’une macération sans eau, directement dans le sucre. C’est la manière la plus facile et ludique à réaliser, et la meilleure à mon goût. La préparation prend son temps, à froid, pour extraire tous les parfums délicats du sapin.
L’idée est simplement de faire des couches de sucre et de pousses dans un grand bocal, et de laisser faire la nature. Le sucre va progressivement se liquéfier et pomper l’eau des pousses par osmose.
Puis, quand le sucre est liquéfié, vous pouvez le filtrer, rajouter le sucre, chauffer à 50°C et le mettre immédiatement en bouteille stérilisée. Cette étape de chauffe est nécessaire à mes yeux. Cette température de 50°C n’est pas une cuisson, elle permet au liquide de se dilater. Vous serez probablement émerveillé du goût, il est incomparable !
Pour améliorer ce rendement, vous pouvez réutiliser tout ce que vous venez de filtrer. Puisque les pousses ont été macérées à froids, elles contiennent encore de nombreuses essences aromatiques. Remettez donc toutes les pousses dans une casserole et couvrez d’eau.
Une autre méthode pour réutiliser le mout est d’en faire un jus par extracteur vapeur.
Jeunes pousses de sapin blanc (Abies alba)
Il est important de rappeler que cet article a un but informatif et ne remplace en aucun cas l'avis d'un médecin, spécialiste ou pharmacien. Si vous réalisez des recettes cosmétiques ou médicinales présentées, prenez toutes les précautions d'usage (femmes enceintes, interactions médicamenteuses…). Ce blog n'a pas de visée thérapeutique et il est conseillé de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
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