Sirop Léger pour Fruits : Une Recette Facile et Savoureuse

Terminées les angoisses du genre : « il reste des fraises, (des framboises, …) et elles ne se garderont jamais jusqu’à demain ! » Découvrez une solution simple et délicieuse pour conserver vos fruits et profiter de leur saveur tout au long de l'année.

Le Kôso : Une Inspiration Japonaise

Le Kôso est la recette Japonaise d’un sirop cru utilisant un principe de fermentation. On lit un peu partout que ce sirop est excellent pour la santé, je vous dirais qu’il est excellent tout court puisqu’il permet de garder intact la saveur des fruits, et c’est tout de même le principal ! J’ai lu aussi que l’on peut faire ce sirop avec des épluchures (peaux de melons ..) et une amie m’a confirmé qu’avec juste des queues et épluchures de fraises c’est bluffant ! J’ai testé et c’es effectivement génial (il restait un peu de chair avec les queues mais voila un moyen d’utiliser totalement ces fruits merveilleux). Dans cette version j’ai profité des roses ravagées par la pluie de mon jardin et de quelques fraises un peu trop mûres.

C’était un test dont le résultat à dépassé mes espérances, j’avoue que je redoutais un résultat un peu pétillant, eh bien non c’était parfait ! Evidemment vous n’êtes pas obligés de vous mettre à la recherche de pétales de roses ! Cette technique de sirop se prête à tous les assemblages, vous pouvez utiliser des fruits, des fleurs, et des herbes.

Temps de Fermentation et Origine

Le temps de fermentation est variable : entre 3 et 10 jours en fonction des fruits utilisés et de la température ambiante. Le véritable Kôso est une recette japonaise inspirée du Cheong coréen, qui signifie « comme le miel », à l’origine le principe de ce sirop est de faire fermenter un assemblage de légumes et de quelques fruits (une cinquantaine de variétés) avec du sucre dans des barriques en bois. Cette fermentation se poursuit plusieurs mois dans des cuves, jusqu’à obtenir le fameux Kôso.

Kôso : Atout Santé ou Simple Gourmandise ?

Les Kôso est-il un atout santé ? C’est ce qu’annonce de nombreuses publications mettant en avant les enzymes qui se développent lors de la fermentation…, il n’en reste pas moins que c’est un sirop et donc que le taux de sucre est très élevé, pas question pour moi d’en consommer trop souvent.

Préparation du Sirop de Fruits

Voici une méthode simple pour préparer votre propre sirop de fruits à la maison :

1. Pesez le même poids de sucre que de fruits mûrs coupés en morceaux en retirant les parties abimées s’il y en a.
2. Versez une première couche de sucre dans le bocal, puis une couche de fruits.
3. Gardez le bocal ouvert à température ambiante mais à l’abri de la lumière (par exemple recouvert d’un linge).
4. Le lendemain mélangez la préparation et couvrez la à nouveau.
5. Filtrez le alors avec une passette ou un chinois.
6. Consommer assez rapidement les fruits qui sont comme confits dans le sucre (un jour ou deux) avec par exemple un laitage et gardez le sirop au frais dans un bocal ou une bouteille fermée.

Le sirop peut être utilisé plusieurs fois, laissez le refroidir, filtrez le, et mettez le au frigo dans un bocal fermé. Pour une conservation plus longue, vous pouvez aussi le congeler.Vous pouvez adapter cette recette à votre gout en modifiant les épices qui vont parfumer le sirop : cannelle, anis, clou de girofle, etc.

Conservation

Plusieurs semaines dans le frigo.

Valeurs Nutritionnelles

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour cette recette :

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

Idées d'Utilisation du Sirop de Fruits

Les fruits au sirop sont un véritable trésor pour les amateurs de douceurs sucrées. Qu’ils soient préparés maison ou achetés en épicerie, ils apportent une touche gourmande à vos recettes. Faciles à conserver, polyvalents et savoureux, ils trouvent leur place dans de nombreuses créations culinaires, des salades de fruits aux desserts en passant par des plats plus originaux.

• Réalisez une salade de fruits exotique en mélangeant des fruits au sirop comme la mangue, le fruit de la passion et l’abricot. Ajoutez quelques fruits frais comme des kiwis ou des bananes, un filet de jus de citron, et un soupçon d’extrait de vanille.
• Les fruits au sirop peuvent transformer un dessert ordinaire en une véritable gourmandise.
• Les fruits au sirop ne se limitent pas aux desserts !

Les fruits au sirop sont des fruits frais plongés dans un mélange d’eau et de sucre, souvent aromatisé à la vanille ou à d’autres saveurs comme la gousse de vanille ou l’extrait de vanille. Ce mélange, appelé sirop, permet non seulement de conserver les fruits plus longtemps, mais aussi d’en intensifier la douceur.

Variations et Utilisations du Sirop

Il est aussi possible de doser l’eau et le sucre différemment en fonction de l’utilisation qu’on va en faire. Par exemple :

• sirop léger : 2 ou 3 doses d’eau pour 1 dose de sucre
• sirop moyen : 1 dose d’eau pour 1 dose de sucre (c'est le cas de cette recette)
• sirop épais : 1 dose d’eau pour 2 ou 3 doses de sucre

Le sirop de sucre agrémente toutes sortes de cocktails comme le mojito. Il sert également en pâtisserie pour imbiber les gâteaux, choux, cakes et galettes des rois. Il se garde un bon mois au réfrigérateur.

Recette de Sirop de Fruit de la Passion (Inspiration Dirty Dick)

On affirme que notre sirop de fruit de la passion est le meilleur du monde… pourquoi ? Tout simplement parce que la recette nous a été donnée par Guillaume Leblanc, manager du Dirty Dick. Un bar d'excellence qui utilise beaucoup de sirops maison de grande qualité.

1. Prélevez les pépins et le jus des fruits. Utilisez une passoire pour séparer le jus des pépins.
2. Pesez vos ingrédients (sucre + eau) et assemblez-les dans une casserole.
3. Attendez que le sirop refroidisse, filtrez pour retirer les pépins puis assemblez avec le jus mis de côté.
4. Votre sirop est prêt !

Ce sirop est celui que l'on prépare pour chacun de nos ateliers cocktail teambuilding Colada. Ce sirop est top tout simplement parce que c'est le sirop utilisé au Dirty Dick, ce bar tiki parisien que le monde nous envie.

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