- 02.21.17.75.78
- [email protected]
La Mauresque est un apéritif très consommé dans le Sud de la France. Douce et anisée, cette boisson populaire évoque les terrasses ensoleillées de Méditerranée. Pour beaucoup, un été sans Mauresque n’est pas vraiment un été. Il faut qu’il fasse bien chaud pour avoir envie d’une Mauresque. Qu’on la fasse au pastis ou au Ricard, la Mauresque permet de rafraîchir les longues soirées d’été, chez nous les Sudistes.
La mauresque est un souvenir d’enfance pour moi : les soirs d’été, quand on prenait l’apéro, si mon père prenait un pastis, ma mère demandait qu’il lui fasse une mauresque. Il n’utilisait pas d’instrument de mesure, mais il versait précautionneusement le pastis et le sirop d’orgeat.
Un verre de pastis, ingrédient de base de la Mauresque. Crédit: Wikipédia.
La Mauresque est faite de pastis et de sirop d’orgeat. Pour faire une Mauresque, il faut verser une dose de Pastis au fond d’un grand verre à orangeade, puis on ajoute un trait de sirop d’orgeat.
Dans le Sud, on préfère commencer par le mélange du pastis, du sirop d'orgeat et de l'eau plate. Les glaçons arrivent à la fin pour ajouter de la fraîcheur au cocktail.
Il existe une variante tout aussi fraîche et riche en arômes de la Mauresque : le Jaune Lemon. Au Pastis et au sirop d'orgeat, on ajoute 2 cl de jus de citron pressé. Puis on décore le verre avec une rondelle de citron et quelques feuilles de menthe fraîche. Pour plus de douceur, n'hésitez pas à remplacer le pastis par de l'anisette. Ou variez les plaisirs en mélangeant votre pastis avec du sirop de grenadine pour une Tomate, du sirop de menthe pour un Perroquet ou un délicieux jus de fraise pour compose un Fraisanis ou un Duval Sunset.
Souvent, le pastis est mal considéré parmi les alcools apéritifs et a assez mauvaise presse même dans le Sud. Le Ricard et le 51 font le job. Ils sont partout, pas chers, et c’est probablement avec eux que votre grand-père faisait sa Mauresque. Mais si vous voulez monter d’un cran, un Henri Bardouin apporte une complexité aromatique que les deux mastodontes n’ont pas. C’est plus herbacé, plus nuancé, et dans une Mauresque ça s’entend.
Et surtout : la qualité du sirop d’orgeat change tout. Un Teisseire industriel n’a rien à voir avec un sirop d’orgeat maison. Le meilleur sirop d’orgeat que j’ai jamais goûté de toute ma vie, je l’avais acheté dans une épicerie casher à Paris dans le 9ème quand l’Homme y habitait. Ce sirop était tellement épais et parfumé qu’il fallait en mettre à peine une larme pour aromatiser un grand verre d’eau. Et, cerise sur le gâteau, il était totalement naturel ! Parmi mes favoris, il y a aussi le pastis Emeraude de Boyer, le pastis Bio de Janot ou le pastis bleu (celui qui a servi à faire la Mauresque de la photo).
Je sais, je viens de vous donner des dosages précis alors que je dis juste après qu’il n’y a pas de recette universelle. La vérité c’est que la Mauresque, c’est comme le pastaga : chacun le dose à sa façon. Le rapport pastis/eau varie de 1:5 à 1:7 selon que vous êtes un docker marseillais ou un touriste parisien en vacances à Cassis. Mon conseil : commencez avec le ratio 2:1:12 (pastis, orgeat, eau) et ajustez. Trop sucré ? Moins d’orgeat. Pas assez anisé ? Plus de pastis. Ce n’est pas de la mixologie moléculaire, c’est un apéro.
Parfois orthographiée Moresque, Mauresco en provençal, elle a plus récemment été affublée du nom d’EPO, pour Eau, Pastis, Orgeat. C’est une référence au produit dopant, mais attention les effets ne sont pas les mêmes. Comme beaucoup de mélanges populaires (Mojito, Caïpirinha, Ti’punch …) l’origine de la Mauresque n’est pas claire. Mettre un peu de sirop dans son anisé, il y en a plus d’un qui a dû en avoir l’idée. Cependant, j’ai quand même fait quelques recherches.
Wikipedia affirme (mais sans source) qu’elle trouve son origine chez les soldats français qui ont fait les campagnes d’Algérie en 1830-40. J’ai aussi trouvé une autre source qui donne une origine corse au cocktail, et son nom viendrait de l’influence maure sur la Corse. Il faudra malheureusement se contenter de ça. La Mauresque a des petits frères et sœurs, d’autres cocktails qui mélangent pastis et sirop, notamment la Tomate qui est un mélange de pastis et de grenadine.
Le cocktail "La Tomate", une variante de la Mauresque. Crédit: pastis-henri-bardouin.com
tags: #sirop #de #mauresque #recette
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
