Sirop de Cédrat : Recette Traditionnelle et Utilisations Gourmandes

Le cédrat, fruit du cédratier, est un agrume particulier, moins juteux que ses cousins, mais avec un zeste très parfumé. Utilisé depuis des siècles, notamment lors de la fête des Cabanes par les Israéliens, il est souvent confit pour en apprécier pleinement les saveurs. Cet article vous propose une recette détaillée pour réaliser un délicieux sirop de cédrat, ainsi que des idées pour l'utiliser en cuisine.

Le cédrat est un agrume ancien, à la peau épaisse et très parfumée, que l’on trouve en hiver sur les marchés ou chez certains producteurs. Le cédrat est plus gros que le citron, avec une écorce très épaisse, souvent bosselée et une chair peu juteuse. Son parfum est plus subtil, floral et complexe.

Issu d’une ancienne recette des moines de l’abbaye Notre d’Aiguebelle, le sirop de citron cédrat est, depuis 1996, fabriqué par une PME de la région. Les citrons utilisés dans la réalisation de ce sirop nous viennent tout droit de Corse ou d’Italie ! Ce sirop de citron cédrat est apprécié pour sa douce amertume ce qui le rend très désaltérant.

Recette du Sirop de Cédrat Maison

Voici une méthode simple et parfumée pour sublimer cet agrume rare et précieux.

Le cédrat est un agrume à la peau épaisse et parfumée.

Ingrédients

• 3 cédrats bio si possible (environ 500 g à 1 kg)
• Eau (même poids que les cédrats égouttés)
• Sucre (même poids que les cédrats égouttés)

Préparation

1. Préparation des cédrats

   Lavez soigneusement les cédrats à l’eau claire, puis brossez-les pour retirer toute impureté. Séchez-les avec un torchon propre. Détaillez-les en tranches épaisses en conservant la pulpe.

   Déposez les tranches dans un grand faitout rempli d’eau froide. Laissez-les tremper pendant 48 heures au frais, en changeant l’eau si possible une fois par jour.

2. Blanchir les cédrats

   Versez de l’eau dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Plongez-y les tranches de cédrat égouttées, laissez frémir 5 minutes, puis égouttez-les.

3. Cuisson dans le sirop

   Pesez les tranches de cédrat égouttées. Replacez-les dans le faitout avec le même poids de sucre et le même poids d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement pendant 15 minutes.

   Coupez le feu, laissez refroidir complètement, puis couvrez et laissez reposer jusqu’au lendemain.

4. Répétition du confisage (4 jours)

   Pendant 3 jours supplémentaires, répétez la cuisson quotidienne :

   • Portez à frémissement pendant 15 minutes
   • Laissez refroidir
   • Couvrez jusqu’au lendemain

   Le sirop va progressivement épaissir et les tranches de cédrat vont devenir translucides.

5. Mise en pot

   Le cinquième jour, portez une dernière fois le sirop et les tranches à ébullition. Quand le sirop est bien fluide et les tranches parfaitement confites, utilisez une pince pour disposer les tranches dans des pots propres (et stérilisés). Versez le sirop par-dessus jusqu’à couvrir les tranches.

   Fermez les pots immédiatement et retournez-les jusqu’à refroidissement.

Le cédrat confit peut être conservé plusieurs mois dans des pots hermétiques, à l’abri de la lumière et de la chaleur. Il doit toujours être bien recouvert de sirop pour éviter qu’il ne sèche. Une fois le pot entamé, conservez-le au réfrigérateur.

Autrefois, c’était les moines de l’abbaye Notre-Dame d’Aiguebelle qui élaboraient ce sirop de citron cédrat. Cependant, en 1996, les moines de l’abbaye d’Aiguebelle ont confié leurs recettes à une entreprise du coin. Malgré tout, le goût du sirop de citron cédrat reste inchangé !

Conseils Importants

• Le sucre est indispensable ici pour la conservation et la texture confite.
• Évitez le sucre complet, car il donne une couleur foncée au sirop et un goût prononcé qui peut masquer les arômes délicats du cédrat.
• Surveillez la cuisson. En général, 4 jours de cuisson douce suffisent. Le fruit doit devenir translucide et tendre et le sirop légèrement épais.

Utilisations du Sirop de Cédrat

Vous connaissez très probablement le cédrat confit (que j’utilise souvent ici, très présent dans la pâtisserie italienne) mais saviez-vous que le cédrat peut aussi se déguster cru en salade mais surtout sous forme de confiture oups de marmelade de cédrat.

Le sirop de cédrat peut être utilisé de multiples façons :

• Pour parfumer les yaourts, les gâteaux, les crêpes.
• Délicieux mélangé avec de l’eau plate ou gazeuse, ce sirop se prête aussi bien à la réalisation de cocktails comprenant du rhum blanc, du gin, de la vodka ou même du Prosecco.
• Son zeste est très parfumé et peut aussi être utilisé pour aromatiser des desserts, des infusions ou des boissons.

Les écorces de cédrat confites peuvent être dégustées telles quelles, enrobées de chocolat façon orangettes, dans un cake ou dans un gâteau. On pourra utiliser ce sirop acidulé pour parfumer les yaourts, les gâteaux, les crêpes…

Marmelade de Cédrat : Une Alternative Gourmande

Le cédrat peut aussi se déguster cru en salade, mais surtout sous forme de confiture ou de marmelade. Le principe est celui de toutes les confitures : du fruit et du sucre. Mais la particularité avec les agrumes c’est qu’on ajoute de l’eau et que la cuisson se fait en deux temps (pour assouplir et adoucir les zestes aussi).

Voici une recette rapide pour réaliser de la marmelade de cédrat :

Ingrédients

• Cédrats bio de Sicile
• Sucre
• Eau

Préparation

1. Couper le cédrat en lamelles fines (on peut aussi le râper) et le plonger dans un saladier d'eau froide. Laisser reposer plusieurs heures voire un jour en changeant une fois l'eau.
2. Remettre le cédrat dans une grande casserole assez large (grande sauteuse ou marmite à confiture) avec 2 verres d'eau (40 cl environ) et porter à frémissement à feu moyen/doux jusqu'à ce que l'eau s'évapore presque complètement (vérifier que le fond ne brûle ni ne s'attache).
3. Préparer le sirop. Verser le kg sucre dans une casserole avec les 50 cl d'eau et porter à ébullition jusqu'à ce que le sucre fonde complètement.
4. Verser ensuite le sirop dans la casserole avec le cédrat et porter à ébullition pendant 30 minutes environ : le cédrat doit devenir moelleux, translucide et le liquide épaissir. En le versant sur une assiette, il doit rester fluide. Si l'ensemble semble encore un peu liquide pas de soucis, la marmelade va épaissir en refroidissant. On peut aussi peu avant la fin de la cuisson mixer le tout (en laissant quand même un tiers en morceaux).
5. La verser dans des pots stérilisés (10 min au four à 130°C ou 20 min dans de l'eau bouillante y compris les couvercle). Renverser les pots pour faire le vide, laisser refroidir puis retourner.

Conservation : gardez dans un endroit sec et frais pendant 2 à 3 mois environ (ou bien au frais). La marmelade est variée en bouche avec une partie plus liquide et l’autre en morceaux.

Le Cédrat : Un Fruit aux Multiples Facettes

En quête permanente de raretés, le couple a pisté, en janvier 2013, un cédrat mythique au Maroc, où les Berbères cultivent le cédratier (hadar) depuis des siècles pour en vendre les fruits, à l’automne, à la communauté juive du pays et d’ailleurs.

Le cédrat possède une écorce épaisse ayant une bonne odeur se rapprochant de celle du sapin ou du cèdre. En effet, la variété des citrons cédrats a la réputation de lutter contre le stress !

tags: #sirop #de #cedrat #recette

Articles populaires:

• Utilisations culinaires de la menthe
• Les enjeux de l'alimentation en eau
• Bienfaits du Sirop Orexi Vit pour l'appétit
• Fonctionnement du déstockage alimentaire de luxe
• Viandes idéales pour risotto aux cèpes