Sauté de Porc en Ragoût : La Recette Réconfortante pour l'Automne

Chers amis des plats mijotés, l'automne arrive doucement mais sûrement. Et comme chaque année, je ressors mes faitouts, mes mijoteuses, mes grosses casseroles et là, je m'envole vers les cieux de ce plaisir extraordinaire qu'est la cuisine qui cuit lentement, lentement, à feu doux, tout doux.

Alors c'est parti et reparti mon kiki. Je vous propose donc avec amour cette nouvelle recette : un ragoût de porc tout fondant, mijoté, dans une sauce parfaite et crémée, entouré comme il se doit de jolis champignons de Paris.

En accompagnement ? Des rösti maison, des pâtes, une purée de pommes de terre, du riz... bref, tout ce qui vous fait envie à l'aube des jours où les feuilles mortes se ramassent à la pelle.

Et si vous faisiez un bon petit sauté de porc ce soir ? 15 minutes de préparation, puis 1 heure de cuisson, juste le temps de prendre un bain avec un verre de vin ! Tentant non ? Et en plus c'est délicieux : du porc cuisiné dans un bon bouillon avec des carottes fondantes, des oignons, de l'ail... Un délice !

Et pour les réfractaires qui trouvent que le porc, c'est sec, eh bien sachez qu'avec cette recette, ce n'est pas du tout le cas !

Ingrédients et Préparation

Découvrez cette recette de sauté de porc en ragoût.

Ingrédients:

• 300 g de Sauté de porc (ou 500g pour les gourmands)
• 6 Pommes de terres
• 4 Carottes
• 1 Oignon
• 1 cube de Bouillon de légumes
• 2 càs de Fond de veau
• 1 Bouquet garni
• Sel
• Farine
• Eau
• Huile d’olive ou beurre
• Poivre

Préparation :

1. Préparer les ingrédients : Émincer l’oignon, éplucher et couper en dès les pommes de terre et les carottes. Couper la viande en petits morceaux et la fariner.
2. En mode « dorer », faire revenir l’oignon, dans un peu d’huile d’olive ou de beurre, jusqu’à ce que cela soit doré. Ajouter les légumes.
3. Ajouter l’eau à la préparation afin qu’elle couvre entièrement le tout et y mettre le cube et le bouquet garni.
4. Faire cuire en mode « cuisson sous pression» pendant 11 min.
5. A la fin de la cuisson, mettre en mode « mijoter », rajouter le fond de veau et de la farine (si nécessaire) mélanger et laisser mijoter afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Pelez et hachez l'oignon et l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ensuite, incorporez les carottes, pelées et coupées en rondelles, et laissez cuire 5 min supplémentaires.

Ajoutez la farine puis remuez bien le tout. Versez de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande puis ajoutez le concentré de tomates.

Pour un repas complet, vous pouvez aussi ajouter des petites pommes de terre grenailles dans votre cocotte !

Pour que votre ragoût de porc soit plus tendre, choisissez de la viande bien marbrée et laissez mijoter lentement à feu doux.

Oui, vous pouvez utiliser d'autres huiles comme l'huile de tournesol ou l'huile de colza.

Pour épaissir la sauce, vous pouvez ajouter un peu de farine diluée dans de l'eau froide ou utiliser un mélange de fécule de maïs et d'eau.

Oui, le ragoût de porc peut être préparé à l'avance.

Variante de la Recette

Dans une cocotte faire dorer les morceaux de porc dans un filet d’huile d’olive avec le ras el hanout. Emincer l’oignon et presser l’ail et les ajouter à la cocotte au bout de 5 minutes. Ajouter un peu d’eau à mi hauteur de la garniture, saler et poivrer et laisser mijoter 20 minutes à feu doux et à couvert. Eplucher et couper en 2 le butternut. Enlever les graines. Couper le en tranches puis en cubes. Au bout des 20 minutes de cuisson, ajouter les cubes de butternut et les grains de raisin. Poursuivre la cuisson à couvert 25 minutes en remuant régulièrement. Servir le boulgour, le ragout de porc et parsemer de coriandre fraiche ciselée.

Méthode de préparation détaillée

1. Émincez les oignons et faites-les revenir dans une cocotte en fonte.
2. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l'eau et le vin blanc. Ajoutez ensuite le sauté de porc. Mélangez et laissez mijoter 45 min sur feu doux à couvert.
3. Ajoutez la moutarde et la crème fraîche puis mélangez bien le tout. Délayez la fécule avec un peu de liquide froid et ajoutez à la cocotte. Mélangez bien. Ajoutez la viande et mélangez encore.

Voici une autre façon de préparer ce plat savoureux :

1. Dégraisser si nécessaire la viande de porc avec un couteau. Couper si ce n'est pas déjà fait des morceaux de la taille d'un gros dé et mettre dans un plat. Peler et hacher oignon et ail. Essuyer les champignons de Paris avec du papier ménage pour les nettoyer, couper l'extrémité des pieds puis couper chaque champignon en quatre ou en six pour les plus gros.
2. Dans un faitout, mettre à chauffer un filet d'huile ou de beurre à rôtir. Sur feu vif, faire revenir la viande. Eviter que les morceaux ne se superposent et laisser colorer sans mélanger quelques minutes, le temps que les morceaux forment une petite croûte. Puis mélanger et faire revenir encore quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée de toutes parts. Saler et poivrer.
3. Dans le faitout, remettre un peu d'huile à rôtir à chauffer. Ajouter ail et oignon hachés ainsi que les champignons et faire revenir une minute.
4. Remettre la viande, mélanger. Saupoudrer de paprika fort et doux. Ou uniquement du paprika fort, mais attention ;-) J'ai mis environ 1 belle càc de paprika doux et une demi càc de paprika fort. Mieux vaut en ajouter par la suite après avoir goûté!
5. Ajouter le cube de bouillon de boeuf, le vin blanc, le laurier et quelques pincées de thym et d'origan séchés.
6. Porter à ébullition puis baisser sur feu doux et couvrir. Laisser cuire à couvert une heure. Puis enlever le couvercle et laisser cuire encore une heure pour que la sauce réduise.
7. Lorsque la viande est bien tendre, ajouter la crème dans laquelle vous aurez dilué la fécule avec une fourchette. Laisser cuire encore 5 minutes puis goûter et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, paprika...). Si la sauce est encore trop liquide, diluer à nouveau un peu de fécule dans un peu de crème et ajouter.

Peler et couper les carottes en rondelles. Egoutter les olives et les champignons.

Utiliser une cocotte en fonte. Dans un filet d'huile, émincer l'oignon et le laisser dorer 1 à 2 minutes. Ajouter le sauté de porc, le mélanger aux oignons et laisser revenir le tout 5 minutes. Ajouter les carottes, les olives et les champignons, mélanger à nouveau et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Verser de l'eau jusqu'à hauteur des légumes et de la viande. Ajouter le concentré de tomates et presser l'ail. Assaisonner.

Bien remuer et laisser mijoter 45 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

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