- 02.21.17.75.78
- [email protected]
Les saucisses fumées font partie intégrante du patrimoine culinaire alsacien, issues d'un savoir-faire ancestral. Dans un monde qui va vite, les saucisses fumées alsaciennes prennent leur temps. Les saucisses fumées Madrange sont un grand classique de la cuisine française : savoureuses, tendres et riches en goût grâce à leur fumage au bois de hêtre. Et si l’heure de la potée avait sonné ? Hénaff a ce qu’il vous faut : des saucisses fraîches naturellement fumées au bois de hêtre. Un goût unique.
La saucisse fumée au bois de hêtre est un ingrédient savoureux qui peut être préparé de nombreuses façons. Elle est souvent associée à des plats régionaux et familiaux, et son goût unique en fait un favori de beaucoup. Voici un guide détaillé sur la cuisson et la préparation de la saucisse fumée au bois de hêtre, avec des astuces pour sublimer sa saveur.
Star des tablées familiales, les saucisses fumées Madrange font saliver d’envie, avec leur goût unique marqué de notes poivrées et d’une légère touche de carvi. Délicatement fumées au bois de hêtre, elles s’adaptent ainsi à toutes les envies.
Les saucisses fraîches Hénaff sont naturellement fumées au bois de hêtre. Il fallait bien cela pour mettre en valeur la viande de porc français qui entre dans la composition des saucisses fraîches Hénaff : des morceaux nobles, les filets mignons, les rôtis et même les jambons.
Nous travaillons avec une dizaine d’éleveurs locaux afin de garantir une viande de qualité. La saucisse est ensuite préparée dans nos ateliers à Pouldreuzic.
Ce produit est composé d’ingrédients de qualité : viande et gras de porc, sel de Guérande, poivre, sucre, épices, fumée. Enveloppe : boyaux naturels.
Ingrédients : Viande de porc 95%, sel, épices, arômes naturel, plantes aromatiques déshydratées, conservateur : nitrite de sodium. Fumé au bois de hêtre.
Le fumage n’est pas une étape décorative : c’est un art. Il doit être maîtrisé pour apporter du goût sans excès, une conservation naturelle, et une robe ambrée caractéristique. Chaque artisan a son bois, sa durée, sa température. Naturellement fumées, par une méthode de fumage aux copeaux de bois de hêtre.
Autrefois, on accrochait ces saucisses au plafond de la cuisine ou dans les greniers à charcuterie, au-dessus du poêle, pour les garder tout l’hiver. Aujourd’hui encore, leur goût rond, profond, légèrement fumé et salé juste ce qu’il faut, réchauffe les tables et ravive les souvenirs. Ce sont des saucisses vraies, sans raccourcis ni artifices, qui parlent aux gourmands comme aux nostalgiques.
Avant de choisir votre mode de cuisson, il y a quelques règles d’or à connaître. Ne piquez jamais vos saucisses fumées : cela ferait s’échapper tout leur jus et leur arôme fumé si caractéristique. Et surtout, privilégiez une cuisson douce, pour que la chair reste moelleuse et fondante. Les saucisses fumées au bois de hêtre Madrange sont déjà cuites, il s’agit donc d’un simple réchauffage.
Le mode de préparation traditionnel pour la saucisse fumée est la cuisson à l'eau. Dans une grande casserole d’eau froide, plongez vos saucisses fumées Madrange. Portez à frémissement sans jamais saler l’eau, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes sans les piquer. Pour les plats mijotés, ajoutez vos saucisses 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Astuce Madrange : pour un goût plus corsé, ajoutez dans l’eau de cuisson un brin de laurier et quelques grains de poivre.
La saucisse fumée peut se cuire à la poêle, de la même manière que les merguez. Pour préparer la saucisse fumée à la poêle, vous pouvez dans un premier temps la faire cuire à l'eau pendant 15 minutes. Pour ce faire, plongez les saucisses dans de l'eau froide, et portez l'eau à frémissement sur feu doux. Puis faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et ajoutez les saucisses. Recouvrez la poêle d'un couvercle, et retournez les saucisses régulièrement.
Cuisson : 16 minutes à feu doux à la poêle, sans matière grasse ajoutée ! Cette préparation peut être accompagnée d'une poêlée de pommes de terre, et d'une salade verte agrémentée d'une vinaigrette.
Comme les paupiettes de veau, la saucisse fumée peut se cuire au four. Une des astuces pour cuire la saucisse fumée au four est de la faire en papillote. Pour réussir la cuisson des saucisses fumées au four, vous pouvez les préparer en papillotes. Vous devez pour cela découper autant de feuilles d'aluminium que vous avez de saucisses à cuire, puis envelopper chacune d'entre elles dans l'aluminium de façon à former une papillote.
Pour une cuisson sans éclaboussure, enveloppez vos saucisses fumées dans une papillote d’aluminium avec un peu d’oignon émincé, du thym et un soupçon de persil. Cette cuisson lente sublime les arômes du bois de hêtre et conserve tout le moelleux de la chair.
Préchauffez votre four à 210°C, puis déposez vos saucisses sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin. Laissez cuire vos saucisses fumées pendant 30 à 45 minutes selon leur taille. Vous pouvez les déguster dès la sortie du four. Vous pouvez également les faire cuire au préalable dans de l'eau frémissante avant de les mettre au four. Faites-les pocher à l'eau frémissante pendant 15 minutes, puis préparez vos saucisses en papillotes. Mettez-les au four pendant 25 minutes. Vous pouvez ajouter dans vos papillotes des pommes de terre épluchées et découpées en morceaux.
La saucisse fumée peut se cuisiner à la plancha. Tout d'abord, il faut pocher les saucisses fumées dans de l'eau frémissante pendant 15 minutes. Puis une fois la plancha préchauffée, on laisse griller les saucisses fumées durant 5 à 10 minutes. Vous pouvez les déguster accompagnées de courgettes, de poivrons et d'oignons grillés.
Pour les plus pressés, la cuisson à la cocotte-minute est votre meilleure alliée. Optez pour la cuisson en cocotte-minute pour une cuisson rapide et pratique. Versez un peu d’eau dans la cuve, déposez les saucisses dans le panier vapeur, puis fermez hermétiquement. Remplissez une cocotte-minute avec un peu d'eau. Déposez les saucisses dans un panier vapeur, déposez-le dans la cocotte, et fermez le couvercle. Faites chauffer à feu moyen. Ajoutez de l’eau et déposez le panier vapeur dans lequel vous aurez mis les saucisses fumées.
Quand reviennent les beaux jours, difficile de résister à une cuisson des saucisses fumées à la plancha ou au barbecue. Leur peau devient croustillante, tandis que l’intérieur reste fondant et fumé à souhait. Il est également possible de faire cuire la saucisse fumée au barbecue. Pour cela, vous pouvez les préparer en papillotes en les enveloppant dans du papier aluminium et en les laissant cuire pendant 30 minutes.
Dans les spécialités régionales. Parce qu’elles regorgent de goût, les saucisses fumées Hénaff trouveront leur place dans nombre de plats mijotés : de la potée auvergnate au cassoulet, sans oublier le rougail réunionnais. Accompagnées de lentilles, elles seront également parfaites. La saucisse fumée se déguste généralement avec des lentilles ou des pommes de terre.
La saucisse fumée aux lentilles est une recette traditionnelle originaire d'Auvergne. Pour réaliser cette recette, vous devez au préalable laisser tremper les lentilles pendant une heure. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et déposez un oignon épluché et émincé, ainsi qu’une carotte coupée en rondelles. Faites revenir ce mélange pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles, du thym, du laurier, du sel et du poivre, ainsi qu'un cube de bouillon, puis recouvrez le tout de deux volumes d'eau. Couvrez, et laissez mijoter la préparation pendant 25 minutes à feu moyen. Ajoutez les saucisses fumées dans la casserole, et faites cuire encore le tout pendant 20 minutes.
Les saucisses fumées Hénaff sont parfaites pour une potée auvergnate. Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
Préparation :
Évitez de piquer les saucisses pendant leur cuisson afin de préserver leur délicate saveur fumée ainsi que leur texture fondante.
tags: #saucisse #fumee #au #bois #de #hetre
Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
© 2021 - Du bocal à l'assiette - Tous droits réservés / création web : 6cyic
