Sauce Vierge: Recette Gastronomique

La sauce vierge, à base d'huile d'olive, est devenue un classique de la cuisine méditerranéenne. Elle accompagne des crustacés ou des poissons et peut également être servie sur une salade. Vous l’avez sûrement beaucoup croisée dans votre vie, vous savez cette sauce à base de tomates crues concassées, d’oignon, un peu acidulée, herbacée que l’on sert généralement avec du poisson (ou de la viande blanche). Un immense classique français qui peuple les menus des bistrots et des restaurants, qui est légère, super agréable et facile à faire.

La voici donc avec sa petite histoire, les mille variantes possibles car, comme tous les classiques, ensuite au cours des années il y a les variations sur thème, les créations des chefs… Peut-être lié à l’huile vierge extra ?

Elle est française et inventée par un grand chef qui a un peu révolutionné l’image de la cuisine française et les habitudes. Il s’agit de Michel Guérard dans son approche de la Nouvelle Cuisine : plus fraîche, plus légère, plus simple mais toujours goûteuse. Auteur d’ailleurs du best seller “La grande cuisine minceur” éditée en 1976. Depuis, vu également sa simplicité, elle a reprise et adaptée des millions de fois.

Ingrédients et Préparation

La recette de la sauce vierge, aux tomates et crues parfaite avec du poisson ou de la viande blanche. Voici une recette détaillée pour préparer une sauce vierge authentique :

Ingrédients:

• 4 tomates mûres
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
• Une petite poignée de basilic frais haché
• Une petite poignée de persil plat frais haché
• Sel et poivre du moulin

Vous pouvez également utiliser les ingrédients suivants :

• 500 ml (2 tasses) de tomates cerises, coupées en quartiers
• 20 ml (4 c. à thé) de câpres, petites
• 130 ml (1/2 tasse) de jus de lime
• 60 ml (4 c. à soupe) d'échalotes françaises, pelée et hachée finement
• 340 ml (1 1/3 tasses) d'huile d'olive extra vierge
• Fleurs de sel et poivre du moulin en quantité suffisante
• 60 ml (4 c. à soupe) de basilic et aneth fraîs, ciselés

Instructions:

1. Commencez par préparer les tomates. Coupez les tomates en quarts, retirez les graines puis hachez la chair en petits dés.
2. Émincez finement l'échalote et hachez les gousses d'ail.
3. Dans un bol, mélangez les tomates, l'échalote et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre de vin rouge ou pas. Mélangez bien le tout.
4. Hachez le basilic et le persil plat, puis ajoutez-les à la sauce.
5. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Mélangez bien le tout.
6. Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant au moins une heure avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Alternativement, pour une version avec des tomates cerises :

1. Combiner les tomates cerises, les câpres, le jus de lime, les échalotes françaises et l'huile d'olive dans une poêle.
2. Amener à ébullition à feu moyen-élevé et cuire 30 secondes.
3. Retirer du feu et assaisonner.
4. Ajouter les herbes fraîches et mélanger le tout.

Conservation : la sauce est bien meilleure tout juste préparée ou quelques heures après (conservée au frais c’est à dire le réfrigérateur) afin que les saveur diffusent.

Variantes et Accompagnements

Comme tous les classiques, il existe de nombreuses variations de la sauce vierge. Vous pouvez ajouter des câpres, des olives, ou d'autres herbes selon vos préférences.

Servez cette sauce vierge sur du poisson grillé ou des fruits de mer cuits pour un vrai régal d'été. Elle fait aussi merveille sur des œufs mollets ou pour transformer un reste de riz en salade.

Les conseils du chef : Vous pouvez réaliser cette recette avec toutes sortes de poissons, saumon, filets de rougets, bar, cœur de filet de merlu etc.

Exemple de Plat: Cabillaud à la Sauce Vierge

Voici une suggestion pour accompagner votre sauce vierge :

1. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu doux dans une poêle.
2. Ajoutez 4 dos de cabillaud côté peau.
3. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la partie supérieure du filet soit nacrée. La peau protège le filet de cabillaud d'une surcuisson.
4. Dressez les assiettes en servant aussitôt le poisson nappé de sauce vierge.

Une explosion de saveurs méditerranéennes estivales !

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